Dr Tania Ngapo

Chercheur (Produits Carnés et Consommation)
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Saint-Hyacinthe, Quebec

Recherche et / ou projets en cours

Chimie de la viande : Étudier et améliorer les caractéristiques nutritionnelles, sensorielles et technologiques de la viande et des produits carnés.

Science de la consommation : Déterminer les préférences et les perceptions de consommateurs de la viande afin d'obtenir une viande ou des produits carnés qui répondent mieux aux marchés.

Énoncés de recherches/projets

Domaines de recherche:

  • Qualité de la viande
  • Chimie de la viande
  • Procédés de transformation
  • Charcuterie
  • La viande comme ingrédient
  • Préférences des consommateurs

Prix et études

Etudes

  • Bachelor of Technology in Chemical Technology with Honours

    • Faculty of Technology, Massey University, Palmerston North, NZ (1986-1989)

  • PhD (Science de la viande)

    • Faculty of Technology, Massey University, Palmerston North, NZ (1990-1995)

 

Premier de deux Maori et première femme Maori à obtenir un doctorat de Massey University (1995).

 

Prix

  • J.E. Prestidge Study Bursary (1986)

  • Taranaki Scholarship (1986-1989)

  • Ngarimu V.C. and 28th Maori Battalion Scholarship (1986-1987; unable to hold in conjunction with the DSIR scholarship)

  • DSIR Maori Scholarship (1988-1989)

  • Australian National University Vacation Scholarship in the Research School of Chemistry (1988, declined)

  • DSIR (superseded by MORST) Post-Graduate Scholarship (1990-1993)

  • Queen Elizabeth Post-Graduate Scholarship (1991-1993)  

Expérience et / ou de travail international

Travail international

  • Associé de recherche (science du consommation), Propriétés et perceptions sensorielles, Station de recherche sur la viande, Institut national de recherche agronomique de France (INRA) à Theix (2001-2003).
    • Responsable d'études sur la consommation pour deux projets (UE et France-Pays-Bas) sur la production durable de porc en plein air.
    • Responsable de deux enquêtes sur les préférences des consommateurs:
      • internationale, sur les préférences du porc avec des consommateurs de 25 pays
      • britannique, sur le bœuf
    • Projet de recherche du European Sensory Network (ESN) en collaboration avec l'Université d'Olsztyn, Pologne, sur l'acceptation par le consommateur français d'un nouveau saucisson polonais.
  • Chercheur post-doctorale, Rhéologie, structure et texture, INRA Theix (1998-2000). 
    • Étude de recherche sur la réseau du collagène dans le tissu conjonctif de la viande de bœuf culard en collaboration avec l'Université de Gent, en Belgique

  • Chercheur scientifique (Science de la viande), Food Science Australia (FSA), Werribee, Australie (1995-1998). 

    • Recherche sur les effets de congélation sur la viande de porc

    • Contrats commerciaux de R&D sur une gamme de produits alimentaires et en particulier en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB) et la analyse calorimétrique différentielle (ACD)

    • Établissement du poisson et des fruits de mer en tant que thème de recherche à la FSA

  • Maître de conférences (intérimaire), Massey University, Palmerston North, (1992).
    • Chimie de la viande et des sous-produits de viande pour un diplôme en science de la viande.                       

 

Expérience internationale

  • Chercheur invité - Pologne.  Invité et accueilli par le département d’histologie de l’Université de technologie et d’agriculture de Bydgoszcz, Bydgoszcz (du 1 au 11 juin 2000) et par le Département des produits alimentaires et d’origine animale de l’Université d’Agriculture de Wroclaw, Wroclaw (du 12 au 21 juin 2000).
  • Chercheur invité - Pologne.  Invité et accueilli par le Département d’histologie de l’Université de technologie et d’agriculturede Bydgoszcz, Bydgoszcz (du 3 au 14 juin 2002).
  • Chercheur invité - Slovénie. Invité et accueilli par le Département de zootechnie, Université de Ljubljana, Domzale (23-26 mai 2006).

Principales publications

  1. Ngapo, T.M. (2011). « Meat Appearance: Beef Steak Standards. Supplement to ‘A tool for surveying consumer preferences’. Versions ascending and descending. ».

    2011 - Consulter les détails de la publication

  2. Ngapo, T.M. (2011). « Meat Appearance: Pork Chop Standards. Supplement to ‘A tool for surveying consumer preferences’. Versions ascending and descending. ».

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  3. Ngapo, T.M. (2010). Improving the perceived taste of pork, 53 pp. Final project report. Submitted to the ALIDF June 2010. (Rapport)

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  4. Ngapo, T.M., Fortin, J., et Martin, J.-F. (2010). « Do pig farmers preferences bias consumer choice for pork? Response to critique of the pork preference studies. », Meat Science, 85(4), p. 788-791. doi : 10.1016/j.meatsci.2010.03.022

    2010 - Consulter les détails de la publication

  5. Ngapo, T.M., Fortin, J., Aalhus, J.L., et Martin, J.-F. (2010). « Consumer choices of pork chops: Results from two Canadian sites. », Food Research International, 43(6), p. 1559-1565. doi : 10.1016/j.foodres.2010.01.018

    2010 - Consulter les détails de la publication

  6. Chen, M.T., Guo, H.L., Tseng, T.F., Roan, S.W., et Ngapo, T.M. (2010). « Consumer Choice of Pork Chops in Taiwan. », Meat Science, 85(3), p. 555-559. doi : 10.1016/j.meatsci.2010.03.005

    2010 - Consulter les détails de la publication

  7. Ngapo, T.M., Ngadi, M.O., et Gariépy, C. (2008). « Carnosine and anserine in four classes of pork. », 54th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Cape Town, South Africa, August 10-15, 2008, B12.

    2008 - Consulter les détails de la publication

  8. Ngapo, T.M. et Gariépy, C. (2008). « The perceived eating quality of pork. », 54th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Cape Town, South Africa, August 10-15, 2008, p. 911.

    2008 - Consulter les détails de la publication

  9. Ngapo, T.M. et Gariépy, C. (2008). « Factors affecting the eating quality of pork. », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48(7), p. 599-633. doi : 10.1080/10408390701558126

    2008 - Consulter les détails de la publication

  10. Cho, S., Beomyoung, B., Ngapo, T.M., Kim, J., Dransfield, E., Hwang, I., et Lee, J. (2007). « Effect of meat appearance on south Korean consumers' choice of pork chops determined by image methodology. », Journal of Sensory Studies, 22(1), p. 99-114. doi : 10.1111/j.1745-459X.2007.00098.x

    2007 - Consulter les détails de la publication

  11. Ngapo, T.M., Martin, J.-F., et Dransfield, E. (2007). « International preferences for pork appearance: I. Consumer choices. », Food Quality and Preference, 18(1), p. 26-36. doi : 10.1016/j.foodqual.2005.07.001

    2007 - Consulter les détails de la publication

  12. Ngapo, T.M., Martin, J.-F., et Dransfield, E. (2007). « International preferences for pork appearance: II. Factors influencing consumer choice. », Food Quality and Preference, 18(1), p. 139-151. doi : 10.1016/j.foodqual.2005.09.007

    2007 - Consulter les détails de la publication

  13. Ngapo, T.M. et Gariépy, C. (2006). « Factors affecting the meat quality of veal. »

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  14. Ngapo, T.M. et Dransfield, E. (2006). « British consumers preferred fatness levels in beef: Surveys from 1955, 1982 and 2002. », Food Quality and Preference, 17(5), p. 412-417.

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  15. Ngapo, T.M., Martin, J.-F., et Dransfield, E. (2005). « An International Comparison of Consumer Preferences for Pork Chops. », Canadian Centre for Swine Improvement and National Swine Improvement Federation Joint Genetics Symposium, Fairmont Château Laurier, Ottawa, ON, Canada, December 1-2, 2005, [CD ROM], 6 pages.

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  16. Dransfield, E., Ngapo, T.M., Nielsen, N.A., Bredahl, L., Sjoden, P.O., Magnusson, M., Campo, M.M., et Nute, G.R. (2005). « Consumer choice and suggested price for pork as influenced by its apprearance, taste and information concerning country of origin and organic pig production. », Meat Science, 69(1), p. 61-70.

    2005 - Consulter les détails de la publication

  17. Ngapo, T.M. (2005). « Findings of International Consumer Studies. », Canadian Centre for Swine Improvement and National Swine Improvement Federation Joint Genetics Symposium, Fairmont Château Laurier, Ottawa, ON, Canada, December 1-2, 2005, [CD ROM].

    2005 - Consulter les détails de la publication

  18. Ngapo, T.M., Dransfield, E., Martin, J.-F., Magnusson, M., Bredahl, L., et Nute, G.R. (2004). « Consumer perceptions: pork and pig production. Insights from France, England, Sweden and Denmark. », Meat Science, 66(1), p. 125-134.

    2004 - Consulter les détails de la publication

  19. Ngapo, T.M., Martin, J.-F., et Dransfield, E. (2004). « Consumer choices of pork chops: results from three panels in France. », Food Quality and Preference, 15(4), p. 349-359.

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  20. Dransfield, E., Morrot, G., Martin, J.-F., et Ngapo, T.M. (2004). « The application of a text clustering statistical analysis to aid the interpretation of focus group interviews. », Food Quality and Preference, 15(5), p. 477-488.

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Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe
3600, boulevard Casavant Ouest
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Sciences›Des sciences de la consommation
Sciences›Recherche scientifique

Affiliations

Association scientifique canadienne de la viande (ASCV; depuis 2006)

  • Directeur pour le Québec (2010-2012; 2017- actuel), directeur du comité de promotion et recrutement (2010-2012; 2017- actuel), membre du comité de promotion et recrutement (2012-2017)

  • European Pig Producers (EPP; par invitation, depuis 2006)

  • Consumer Market and Demand Network (CMD; depuis 2007)

  • Agricultural Institute of Canada (AIC; 2007-2019)

  • International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), représentant national - Canada (depuis 2008)

  • Réseau des minorités visibles (depuis 2012)

  • PIPSC Sous-groupe St Hyacinthe-RES (vice-président depuis 2009, président par intérim 2013-2014)

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