Dr. Elsayed Abdelaal

Image Dr. Elsayed Abdelaal
Chercheur scientifique

Chimie des céréales et nutrition

Agriculture et Agroalimentaire Canada
93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Les travaux de M. Abdelaal portent sur la mise au point d’aliments fonctionnels à base de céréales et d’ingrédients à valeur ajoutée, en mettant l’accent sur les composés bioactifs et antioxydants comme les caroténoïdes, les anthocyanines et les polyphénols pour comprendre leur fonctionnalité pendant la mise au point, la transformation et la consommation des céréales. Ses travaux contribuent grandement à la croissance et à la rentabilité du secteur agroalimentaire grâce à l’innovation et au développement alimentaire. Ils permettent également d’offrir des choix alimentaires sains, comme des aliments à base de céréales à forte teneur en lutéine, des aliments à base de céréales riches en anthocyanines et des aliments à base d’orge à faible indice glycémique, favorisant ainsi les saines habitudes alimentaires au Canada.

Énoncés de recherches/projets

  • Caractérisation des graines de l’alpiste des Canaries glabre comme aliment nouveau et culture industrielle
  • Mise au point de produits alimentaires à base de blé violet riches en anthocyanines
  • Caractérisation des composantes qualitatives, bioactives et anti-nutritionnelles des légumineuses cultivées de la Saskatchewan préparées selon diverses conditions de cuisson
  • Modification des protéines sans gluten pour des produits alimentaires sans gluten améliorés
  • Mise au point d'ailments fonctionnels à  base d'orge

Activités professionnelles / intérêts

  • Chimie des céréales et nutrition
  • Composés bioactifs et antioxydants des céréales
  • Mise au point d'aliments fonctionnels à base de céréales
  • Ingrédients et produits céréaliers à valeur ajoutée

Prix et études

Doctorat en chimie céréalière et nutrition, Université de la Saskatchewan et Université d'Alexandrie (supervision conjointe)

  • American Association of Cereal Chemists International Fellow
  • Prix Moisson d’or d’AAC dans la catégorie Innovation, collaboration et excellence du service, 2013
  • Prix de reconnaissance du Centre de recherche et de développement de Guelph, 2006 et 2010
  • Prix instantané et certificat de reconnaissance d’AAC, 2011

Expérience et / ou de travail international

  • Université de Molise, Italie
  • Université Ferdowsi de Mashhad, Iran
  • Étude interlaboratoires (15 laboratoires des États-Unis, de l’Europe, de la Chine et du Canada)

Principales publications

  1. Abdel-Aal, E-S.M., Akhtar, M.H., Zaheer, K., et Ali, R. (2013). « Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Review. », Nutrients, 5(4), p. 1169-1185. doi : 10.3390/nu5041169

    2013 - Consulter les détails de la publication

  2. Gamel, T.H., Tosh, S.M., Abdel-Aal, E-S.M., et Ames, N.P. (2012). « Impact of digestive enzymes on the optimization of in vitro digestion and beta glucan viscosity measurement using Rapid Visco Analyzer. », 2012 International Annual Meeting of the American Association of Cereal Chemists (AACC), Hollywood, FL, USA, September 30-October 3, 2012, Published in: Supplement Cereal Food World, 57(4) A46. (Résumé)

    2012 - Consulter les détails de la publication

  3. Abdel-Aal, E-S.M., Hucl, P.J., Shipp, J., et Rabalski, I. (2012). « Differences in anthocyanin composition of blue and purple wheat lines
    grown at three sites in Saskatchewan. », 2012 International Annual Meeting of the American Association of Cereal Chemists (AACC), Hollywood, FL, USA, September 30-October 3, 2012, Published in: Supplement Cereal Food World, 57(4) A31. (Résumé)

    2012 - Consulter les détails de la publication

  4. Abdel-Aal, E-S.M. et Rabalski, I. (2012). « AACCI approved methods technical committee report: A new AACCI approved method for the determination of the total carotenoid content of cereal whole grain and refned flours. », Cereal Foods World, 57(6), p. 289-293. doi : 10.1094/cfw-57-6-0289

    2012 - Consulter les détails de la publication

  5. Aldughpassi, A., Abdel-Aal, E-S.M., et Wolever, T.M.S. (2012). « Barley Cultivar, Kernel Composition, and Processing Affect the Glycemic Index. », Journal of Nutrition, 142(9), p. 1666-1671. doi : 10.3945/jn.112.161372

    2012 - Consulter les détails de la publication

  6. Challacombe, C.A., Abdel-Aal, E-S.M., Seetharaman, K., et Duizer, L.M. (2012). « Influence of phenolic acid content on sensory perception of bread and crackers made from red or white wheat. », Journal of Cereal Science, 56(2), p. 181-188. doi : 10.1016/j.jcs.2012.03.006

    2012 - Consulter les détails de la publication

  7. Abdel-Aal, E-S.M., Choo, T.-M., Dhillon, S., et Rabalski, I. (2012). « Free and Bound Phenolic Acids and Total Phenolics in Black, Blue, and Yellow Barley and Their Contribution to Free Radical Scavenging Capacity. », Cereal Chemistry, 89(4), p. 198-204. doi : 10.1094/CCHEM-10-11-0116

    2012 - Consulter les détails de la publication

  8. Ragaee, S.M., Guzar, I., Abdel-Aal, E-S.M., et Seetharaman, K. (2012). « Composés bioactifs et potentiel antioxydant des variétés ontariennes de blé dur et tendre. », Canadian Journal of Plant Science, 92(1), p. 19-30. doi : 10.4141/CJPS2011-100

    2012 - Consulter les détails de la publication

  9. Gamel, T.H., Abdel-Aal, E-S.M., Wood, P.J., Ames, N.P., et Tosh, S.M. (2012). « Application of the rapid Visco Analyzer (RVA) as an effective rheological tool for measurement of β-glucan viscosity. », Cereal Chemistry, 89(1), p. 52-58. doi : 10.1094/CCHEM-07-11-0089

    2012 - Consulter les détails de la publication

  10. Gamel, T.H. et Abdel-Aal, E-S.M. (2011). « Phenolic acids and antioxidant properties of barley wholegrain and pearling fractions. », Agricultural and Food Science, 21(2), p. 118-131.

    2011 - Consulter les détails de la publication

  11. Dhillon, S., Abdel-Aal, E-S.M., et Seetharaman, K. (2011). « Effect of iodine on polymer leaching and granule swelling of starches from different botanical sources. », Journal of Cereal Science, 54(1), p. 76-82. doi : 10.1016/j.jcs.2011.01.016

    2011 - Consulter les détails de la publication

  12. Abdel-Aal, E-S.M., Hucl, P.J., Patterson, C.A., et Gray, D. (2011). « Phytochemicals and heavy metals content of hairless canary seed: A variety developed for food use. », Food Science and Technology - LWT, 44(4), p. 904-910. doi : 10.1016/j.lwt.2010.10.019

    2011 - Consulter les détails de la publication

  13. Abdel-Aal, E-S.M., Hucl, P.J., Miller, S.S., et Patterson, C.A. (2011). « Microstructure and nutrient composition of hairless canary seed and its potential as a blending flour for food use. », Food Chemistry, 125(2), p. 410-416. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.09.021

    2011 - Consulter les détails de la publication

  14. Young, J.C. et Abdel-Aal, E-S.M. (2010). « Anthocyanidins. », dans Shewry, P.R. and Ward, J. (dir.) - Healthgrain Methods: Analysis of bioactive components in small grain cereals., HEALTHGRAIN, European Union.

    2010 - Consulter les détails de la publication

  15. Abdel-Aal, E-S.M., Choo, T.-M., Dhillon, S., et Rabalski, I. (2010). « Differences in free and bound phenolic acids of black, blue and yellow barleys and their contribution to antioxidant capacity. », Cereal Foods World, 55(A35). (Résumé)

    2010 - Consulter les détails de la publication

  16. Shipp, J. et Abdel-Aal, E-S.M. (2010). « Food applications and physiological effects of anthocyanins as functional food ingredients. », Open Food Science Journal, 4, p. 7-22. doi : 10.2174/1874256401004010007

    2010 - Consulter les détails de la publication

  17. Abdel-Aal, E-S.M. et Young, J.C. (2010). « Carotenoids. », dans Shewry, P.R. and Ward, J. (dir.) - Healthgrain Methods: Analysis of bioactive components in small grain cereals., HEALTHGRAIN, European Union.

    2010 - Consulter les détails de la publication

  18. Abdel-Aal, E-S.M., Young, J.C., Akhtar, M.H., et Rabalski, I. (2010). « Stability of Lutein in Wholegrain Bakery Products Naturally High in Lutein or Fortified with Free Lutein. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(18), p. 10109-10117. doi : 10.1021/jf102400t

    2010 - Consulter les détails de la publication

  19. Abdel-Aal, E-S.M., Hucl, P.J., Patterson, C.A., et Gray, D. (2010). « Fractionation of Hairless Canary Seed (Phalaris canariensis) into Starch, Protein, and Oil. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(11), p. 7046-7050. doi : 10.1021/jf100736m

    2010 - Consulter les détails de la publication

  20. Gray, D., Abdel-Aal, E-S.M., Seetharaman, K., et Kakuda, Y. (2010). « Differences in viscosity and textural properties of selected barley cultivars as influenced by pearling and cooking. », Food Chemistry, 120(2), p. 402-409. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.10.020

    2010 - Consulter les détails de la publication

Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Guelph
93, chemin Stone Ouest
Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Expertise

Agriculture›Chimie des agents antioxydants
Agriculture›Chimie›Céréales
Agriculture›Composés bioactifs
Agriculture›Secteur agroalimentaire
Aliments›Nutrition›Effets positifs sur la santé
Aliments›Technologie agricole

Affiliations

  • Professeur auxiliaire, Département des sciences de la nutrition, Université de Toronto
  • Professeur agrégé, Département des sciences de la nutrition, Université de Guelph
  • Professeur agrégé, Département de la santé humaine et des sciences de la nutrition, Université de Guelph
  • Boursier international de l’American Association of Cereal Chemists
  • Président du Comité technique des composés bioactifs, AACC International (2008-2016)
  • Vice-président de la Division de la nutrition, AACC International (2014-2016)

Langue

Anglais

Autres langues

Arabe