Dr. Elsayed Abdelaal

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Chercheur scientifique

Chimie des céréales et nutrition

Agriculture et Agroalimentaire Canada
93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Les travaux de M. Abdelaal portent sur la mise au point d’aliments fonctionnels à base de céréales et d’ingrédients à valeur ajoutée, en mettant l’accent sur les composés bioactifs et antioxydants comme les caroténoïdes, les anthocyanines et les polyphénols pour comprendre leur fonctionnalité pendant la mise au point, la transformation et la consommation des céréales. Ses travaux contribuent grandement à la croissance et à la rentabilité du secteur agroalimentaire grâce à l’innovation et au développement alimentaire. Ils permettent également d’offrir des choix alimentaires sains, comme des aliments à base de céréales à forte teneur en lutéine, des aliments à base de céréales riches en anthocyanines et des aliments à base d’orge à faible indice glycémique, favorisant ainsi les saines habitudes alimentaires au Canada.

Énoncés de recherches/projets

  • Caractérisation des graines de l’alpiste des Canaries glabre comme aliment nouveau et culture industrielle
  • Mise au point de produits alimentaires à base de blé violet riches en anthocyanines
  • Caractérisation des composantes qualitatives, bioactives et anti-nutritionnelles des légumineuses cultivées de la Saskatchewan préparées selon diverses conditions de cuisson
  • Modification des protéines sans gluten pour des produits alimentaires sans gluten améliorés
  • Mise au point d'ailments fonctionnels à  base d'orge

Activités professionnelles / intérêts

  • Chimie des céréales et nutrition
  • Composés bioactifs et antioxydants des céréales
  • Mise au point d'aliments fonctionnels à base de céréales
  • Ingrédients et produits céréaliers à valeur ajoutée

Prix et études

Doctorat en chimie céréalière et nutrition, Université de la Saskatchewan et Université d'Alexandrie (supervision conjointe)

  • American Association of Cereal Chemists International Fellow
  • Prix Moisson d’or d’AAC dans la catégorie Innovation, collaboration et excellence du service, 2013
  • Prix de reconnaissance du Centre de recherche et de développement de Guelph, 2006 et 2010
  • Prix instantané et certificat de reconnaissance d’AAC, 2011

Expérience et / ou de travail international

  • Université de Molise, Italie
  • Université Ferdowsi de Mashhad, Iran
  • Étude interlaboratoires (15 laboratoires des États-Unis, de l’Europe, de la Chine et du Canada)

Principales publications

  1. Abdel-Aal, E-S.M. et Rabalski, I. (2015). « Composition of lutein ester regioisomers in marigold flower, dietary supplement and herbal tea. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(44), p. 9740-9746. doi : 10.1021/acs.jafc.5b04430

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  2. Gamel, T.H., Abdel-Aal, E-S.M., Ames, N.P., Henderson, K., Prothon, F., Kongraksawech, T., et Tosh, S.M. (2015). « AACCI approved methods technical committee report: A new AACCI approved method (32-24-01) for measuring viscosity of β-glucan in cereal products using the rapid visco analyzer. », Cereal Foods World, 60(6), p. 279-283. doi : 10.1094/CFW-60-6-0279

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  3. Hamed, A., Ragaee, S.M., Marcone, M.F., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « Quality of Bread and Cookie Baked from Frozen Dough and Batter Containing β-Glucan-Rich Barley Flour Fraction. », Journal of Food Quality, 38(5), p. 316-327. doi : 10.1111/jfq.12151

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  4. Adams, V., Ragaee, S.M., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « Impact of wheat fiber on frozen dough shelf life and bread quality. », Cereal Chemistry, 92(4), p. 370-377. doi : 10.1094/CCHEM-01-15-0016-R

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  5. Choo, T.-M., ter Beek, S.M., Martin, R.A., MacDonald, D., Scott, P., Dion, Y., Rioux, S., Pageau, D., Fregeau-Reid, J., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « Orge à grains nus AAC Starbuck. », Canadian Journal of Plant Science, 95(3), p. 595-598. doi : 10.4141/CJPS-2014-371

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  6. Choo, T.-M., Martin, R.A., ter Beek, S.M., MacDonald, D., Scott, P., Dion, Y., Rioux, S., Pageau, D., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « ’orge AAC Purpose. », Canadian Journal of Plant Science, 95(3), p. 599-602. doi : 10.4141/CJPS-2014-395

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  7. Read, A., Wright, A.J., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « In vitro bioaccessibility and monolayer uptake of lutein from wholegrain baked foods. », Food Chemistry, 174, p. 263-269. doi : 10.1016/j.foodchem.2014.11.074

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  8. Choo, T.-M., Vigier, B.J., Savard, M.E., Blackwell, B.A., Martin, R.A., Wang, J.M., Yang, J., et Abdel-Aal, E-S.M. (2015). « Black Barley as a Means of Mitigating Deoxynivalenol Contamination. », Crop Science, 55(May-June), p. 1096-1103. doi : 10.2135/cropsci2014.05.0405

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  9. Gamel, T.H., Abdel-Aal, E-S.M., et Tosh, S.M. (2015). « Effect of yeast-fermented and sour-dough making processes on physicochemical characteristics of β-glucan in whole wheat/oat bread. », Food Science and Technology - LWT, 60(1), p. 78-85. doi : 10.1016/j.lwt.2014.07.030

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  10. Abdel-Aal, E-S.M. (2014). « Cereal-based functional foods and nutraceuticals. », dans Brar, S.K., Kaur, S., and Dhillon, G.S. (dir.) - Nutraceuticals and Functional Foods: Natural Remedy, Nova Science Publishers Inc, p. 175-191.

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  11. Abdel-Aal, E-S.M., Hucl, P.J., et Rabalski, I. (2014). « Detailed identification of anthocyanin pigments in purple wheat bran and powder isolate. », 2014 International Annual Meeting of the American Association of Cereal Chemists (AACC), Providence, RI, USA, October 5-8, 2014. (Affiche)

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  12. Abdel-Aal, E-S.M. (2014). « Barley-based functional foods in health and nutrition. », 3rd International Conference on Nutrition and Food Sciences, OMICS Group conferences, September 23-25, 2014.

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  13. Abdel-Aal, E-S.M. et Hucl, P.J. (2014). « Characterization and isolation of anthocyanin pigments from purple wheat. », 247th American Chemical Society National Meeting, Dallas, TX, USA, March 16-20, 2014.

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  14. Hamed, A., Ragaee, S.M., et Abdel-Aal, E-S.M. (2014). « Effect of β-glucan-rich barley flour fraction on rheology and quality of frozen yeasted dough. », Journal of Food Science, 79(12), p. E2470-E2479. doi : 10.1111/1750-3841.12702

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  15. Abdel-Aal, E-S.M., Akhtar, M.H., Rabalski, I., et Bryan, M.K. (2014). « Accelerated, microwave-assisted and conventional solvent extraction methods affect anthocyanin composition from colored grains. », Journal of Food Science, 79(2), p. C138-C146. doi : 10.1111/1750-3841.12346

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  16. Ragaee, S.M., Seetharaman, K., et Abdel-Aal, E-S.M. (2014). « The Impact of Milling and Thermal Processing on Phenolic Compounds in Cereal Grains. », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54(7), p. 837-849. doi : 10.1080/10408398.2011.610906

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  17. Abdel-Aal, E-S.M. et Hucl, P.J. (2014). « Einkorn: A functional wheat for developing high-lutein whole grain baked products. », Cereal Foods World, 59(1), p. 5-10. doi : 10.1094/CFW-59-1-0005

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  18. Abdel-Aal, E-S.M. et Choo, T.-M. (2014). « Composition variable d'une variété d'orge à grains nus cultivée dans 23 milieux, dans l'est du Canada. », Canadian Journal of Plant Science, 94(5), p. 807-815. doi : 10.4141/CJPS2013-301

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  19. Gamel, T.H., Abdel-Aal, E-S.M., Ames, N.P., Duss, R., et Tosh, S.M. (2014). « Enzymatic extraction of beta-glucan from oat bran cereals and oat crackers and optimization of viscosity measurement. », Journal of Cereal Science, 59(1), p. 33-40. doi : 10.1016/j.jcs.2013.10.011

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  20. Abdel-Aal, E-S.M. et Rabalski, I. (2013). « Effect of baking on free and bound phenolic acids in wholegrain bakery products. », Journal of Cereal Science, 57(3), p. 312-318. doi : 10.1016/j.jcs.2012.12.001

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Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Guelph
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Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Expertise

Agriculture›Chimie des agents antioxydants
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Agriculture›Composés bioactifs
Agriculture›Secteur agroalimentaire
Aliments›Nutrition›Effets positifs sur la santé
Aliments›Technologie agricole

Affiliations

  • Professeur auxiliaire, Département des sciences de la nutrition, Université de Toronto
  • Professeur agrégé, Département des sciences de la nutrition, Université de Guelph
  • Professeur agrégé, Département de la santé humaine et des sciences de la nutrition, Université de Guelph
  • Boursier international de l’American Association of Cereal Chemists
  • Président du Comité technique des composés bioactifs, AACC International (2008-2016)
  • Vice-président de la Division de la nutrition, AACC International (2014-2016)

Language

Anglais

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