Gaseous ozone treatment inactivates Listeria innocua in vitro

Objectifs : Étudier les effets de l’ozone sur l’inactivation de Listeria innocua en milieu solide. Méthodes et résultats. Des cultures liquides de L. innocua dont la densité variait de 4,5 × 10⁴ à 6,4 × 10⁴ CFU/mL ont servi pour ensemencer des géloses dextrosées à la pomme de terre (PDA, pH 5,6 et 6,8) et des géloses nutritives (NA, pH 6,0 et 6,8). Les géloses ensemencées ont ensuite été exposées à de l’ozone gazeux. Les facteurs variables étaient les suivants : le temps passé à 20 °C après l’ensemencement et avant l’exposition à l’ozone, la concentration d’ozone utilisée, la durée et du traitement et la température à laquelle le traitement a été fait (5 ou 20 °C). L’interaction entre la concentration d’ozone, la durée du traitement, le milieu et la température a eu un effet important sur le nombre d’unités formatrices de colonies (CFU). En effet, le traitement avec 100 nL/L d’ozone pendant 2 heures a diminué les populations d’un facteur de 2-3 log. La viabilité des cellules a diminué plus rapidement sur gélose PDA que sur gélose NA. Pour obtenir une diminution du nombre de CFU de 2 log/mL, il a fallu en moyenne 1,3 h de traitement à 20 °C et 2,5 h à 5 °C (P < 0,001). Conclusions. À 5 et à 20 °C, il suffit de courtes expositions à l’ozone gazeux (concentrations de 50 et 100 nL/L) pour inactiver L. innocua de manière efficace. Le modèle Gompretz peut être utilisé pour déterminer la réponse de L. innocua à l’ozone en fonction du temps. Importance et impact de l’étude. Cette étude fournit des renseignements utiles sur l’inactivation à l’ozone des espèces de Listeria, une méthode qui pourrait être imposée pour assurer la qualité et l’innocuité des produits horticoles et alimentaires.