Antioxidant properties of genistein in a model edible oil system

Nous avons testé les propriétés anti-oxydantes de la génistéine lors de l’oxydation à basse température de l’huile de lin. Nous avons préparé quatre solutions d’huile de lin : huile de lin, huile de lin avec 2 μmol de génistéine/g huile, huile de lin avec 4 μmol de génistéine/g huile et huile de lin avec 200 ppm d’hydroxyanisole butylé (HAB). Du diméthylsulfoxyde (DMSO) (1,7 %) a été ajouté à toutes les solutions pour permettre la solubilisation de la génistéine. Les activités antioxydantes ont été étudiées au moyen de deux techniques : i) test de stabilité dans un four à 60 °C avec détermination périodique de l’indice de peroxyde (IP); ii) oxydation sur un cristal pour IRTF-RTA chauffé (60 °C) avec balayage périodique et collecte des spectres infrarouges. Nous avons déterminé les points d’induction (PI) de chaque solution. Nous avons noté une forte corrélation (r = 0,91) entre les deux méthodes d’analyse. Nous avons généralement observé trois niveaux significatifs (P < 0,10) de PI. Le PI le plus court (17 h pour VP, 36,9 h pour l’IRTF) a été noté pour l’huile de lin. Des PI intermédiaires ont été obtenus pour les solutions avec ajout de 2 μmol de génistéine/g huile (32,4 h pour VP, 43,5 h pour l’IRTF) et de 4 μmol génistéine/g huile (33,9 h pour VP, 44,2 h pour l’IRTF). Le PI le plus long (39,9 h pour VP, 54,2 h pour l’IRTF) a été observé pour la solution contenant 200 ppm de HAB. Bien que la génistéine n’ait pas été aussi efficace que le BHT pour retarder l’oxydation, nos résultats montrent clairement qu’elle peut agir comme antioxydant dans un système d’huile en vrac.