Probiotic characteristics of lactic acid bacteria isolated from kimchi

But. La présente étude visait à trouver, dans le kimchi, des souches de bactéries lactiques (BL) pouvant servir de cultures de départ pour la fermentation du yogourt. Méthode et résultats. En tout, 2344 souches de BL ont été obtenues de deux sources : 1) souches de BL commerciales de kimchi, et 2) souches isolées de différents types de kimchi. Nous avons vérifié la résistance de toutes les souches aux acides et aux sels biliaires et retenu les quatre plus prometteuses. D’autres analyses ont révélé que parmi ces quatre souches, la KFRI342 est celle qui inhibe le plus la croissance des cellules cancéreuses SNU-C4. Nous avons aussi évalué l’efficacité in vivo de l’induction de la quinone réductase et vérifié l’étendue des cassures des brins d’ADN dans les cellules à l’aide du test des comètes. L’analyse de la séquence de l’ARNr 16S a permis d’identifier la souche KFRI342 comme une souche de Lactobacillus acidophilus ayant une capacité d’immunostimulation et protégeant contre l’initiation de la croissance tumorale et les dommages causés à l’ADN. Conclusions. Avec sa capacité de réduire la croissance des cellules cancéreuses, sa forte production d’acides et de sa tolérance élevée à leur présence, la souche probiotique KFRI342 pourrait s’avérer fort utile comme culture de départ dans la fermentation du yogourt. Signification et impact de l’étude. Il s’agit du premier signalement d’une bactérie isolée du kimchi, Lact. acidophilus KFRI342, qui possède les caractéristiques probiotiques et la tolérance à l’acide requises pour servir de culture de départ dans la fermentation du yogourt.