Twin-screw Extrusion of Corn Flour and Soy Protein Isolate (SPI) Blends: A Response Surface Analysis

En utilisant une surface de réponse, on a étudié, dans une extrudeuse à deux vis en co-rotation, les effets de l’humidité des aliments, de la vitesse de rotation et de la température du baril sur les propriétés physiques des mélanges de farine de maïs extrudée et d’isolat de protéines de soja («SPI»). La farine de maïs et le SPI ont été mélangés dans un rapport 4:1. La vitesse de rotation des vis a été fixée à cinq valeurs entre 60 et 140 rpm; la température du baril variait entre 140 et 180 °C et le taux d’humidité des aliments, entre 18 et 38 %. Toutes les propriétés physiques évaluées des matières extrudées, entre autres le rapport d’expansion, la densité apparente, la résistance à la rupture, l’indice de solubilité dans l’eau, le rapport de rehydratation et la couleur, ont été touchées de façon importante (p < 0,05) par les trois variables du traitement. L’humidité des aliments a été la variable la plus importante, avec des effets quadratiques sur la plupart des propriétés physiques. On a élaboré des modèles de régression pour la surface de réponse afin de corréler les propriétés physiques du produit extrudé avec les variables du traitement. On a jugé que la compréhension de l’effet de ces variables sur les propriétés physiques des produits serait utile dans l’élaboration de produits extrudés riches en protéines.