Treatments of protein for biopolymer production in view of processability and physical properties: A review

La mise au point de biopolymères à partir de protéines retient l’attention en raison de leur grande disponibilité et de leur nature renouvelable et biodégradable. Ces plastiques à base de protéines ont toutefois des applications commerciales restreintes à cause de plusieurs inconvénients, dont les suivants : faible aptitude à la transformation, fragilité, sensibilité à l’humidité, médiocrité des propriétés mécaniques et thermiques. Des études approfondies ont tenté de résoudre ces problèmes ou du moins d’améliorer les caractéristiques des produits par le prétraitement ou la modification des protéines et des biopolymères issus de protéines avant ou durant le traitement à sec ou au mouillé à température élevée. La présente synthèse, qui se fonde sur une revue de la littérature, offre un aperçu des efforts déployés dans le traitement physique et chimique des protéines en vue d’améliorer leur aptitude à la transformation, leurs propriétés mécaniques et d’autres performances physiques.