Phenolic composition and antioxidant activity of selected apple genotypes.

Citation

Khanizadeh, S., Tsao, R., Rékika, D., et DeEll, J.R. (2007). « Phenolic composition and antioxidant activity of selected apple genotypes. », Journal of Food, Agriculture & Environment (JFAE), 5(1), p. 61-66.

Résumé

Nous avons déterminé, dans la chair et la peau de onze génotypes de pomme, la composition en composés phénoliques par chromatographie liquide haute performance (CLHP), la teneur en composés phénoliques totaux (CPT) par la méthode de Folin Ciocalteu (FC) et la capacité antioxydante par le pouvoir de réduction du fer (PRF). L’analyse par CLHP a permis d’identifier et de quantifier plusieurs groupes de composés phénoliques : procyanidines, hydroxycinnamates, acides, anthocyanines, flavonols et dihydrochalcones. Le groupe des procyanidines était le plus important tant, dans la chair que dans la peau, et constituait 52,4 et 44 % de l’indice phénolique total (IPT), dans la chair et la peau respectivement. Les quercétine-glucosides se retrouvaient presque exclusivement dans la peau, alors que le cyanidine-3-galactoside ne se retrouvait que dans la peau des pommes rouges. Le profil de composés phénoliques était variable chez les onze génotypes, la peau en contenant davantage que la chair. Parmi les génotypes étudiés, la Reinette Russet présentait les concentrations les plus élevées de composés phénoliques totaux et le cultivar SJCA38R6A74, les concentrations les plus faibles. La concentration de composés phénoliques totaux (IPT/CPT) dans les extraits de chair et de peau était bien corrélée à la capacité antioxydante, comme en témoigne l’essai PRF (R² = 0,87, 0,76, 0,92, respectivement), à l’exception de la teneur en CPT de la peau de pomme déterminée par la méthode de FC (R² = 0,52). La faible teneur en acide chlorogénique et la teneur nulle en flavonols totaux de la chair des pommes du cultivar SJCA38R6A74 étaient en général associées à l’absence de brunissement, comparativement à d’autres cultivars.

Date de publication

2007-12-31

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