N (FR)Corrélations phénotypiques et génétiques de la composition en acides gras des tissus adipeux souscutanés ayant des caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande chez le bovin de boucherie canadien
Citation
Ekine-Dzivenu C, Vinsky M, Basarab JA, Aalhus JL, Dugan MER, Li C. Phenotypic and genetic correlations of fatty acid composition in subcutaneous adipose tissue with carcass merit and meat tenderness traits in Canadian beef cattle.J Anim Sci. 2017 Dec;95(12):5184-5196. doi: 10.2527/jas2017.1966.
Résumé en langage clair
Les caractéristiques des bovins de boucherie peuvent être améliorées par sélection génétique. Toutefois, la sélection génétique d’une caractéristique peut entraîner une modification d’autres caractéristiques selon l’ampleur et la direction (c’estàdire favorable ou non) des corrélations génétiques entre les caractéristiques. Par conséquent, la façon la plus efficace d’améliorer les caractéristiques des bovins de boucherie est de sélectionner les bovins selon un indice (c.àd. un indice fondé sur la sélection de plusieurs caractéristiques), qui tient compte de l’incidence économique des caractéristiques à sélectionner et leurs corrélations. La composition en acides gras du bœuf et les caractéristiques liées à la carcasse et à la qualité de la viande ont une importance économique. L’objectif de cette étude était d’évaluer comment la sélection génétique de la composition en acides gras des tissus adipeux souscutanés de bovins de boucherie entraînera des changements dans les caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande d’après des mesures de ces caractéristiques réalisées chez 1 366 génisses et bouvillons de finition. Les résultats indiquent que les corrélations génétiques entre les acides gras, la carcasse et la tendreté de la viande étaient faibles en général. Cependant, des corrélations génétiques modérées ou modérément élevées ont été décelées, et certaines corrélations génétiques ne sont pas favorables, notamment les corrélations génétiques entre le ratio d’acides gras oméga6 et oméga3 et la tendreté globale (corrélation génétique = 0,41) ainsi que les acides gras linoléiques conjugués totaux et le poids de la carcasse chaude (corrélation génétique = 0,34). Ces corrélations laissent croire que la sélection génétique en vue d’obtenir un plus faible ratio ou un ratio plus sain d’acides gras oméga3 et oméga6 réduira la tendreté globale du bœuf alors que la sélection génétique pour un contenu en acides linoléiques conjugués plus élevé ou plus sain nuira au poids de la carcasse chaude. En raison de ces corrélations non favorables, les indices économiques reposant sur plusieurs caractéristiques sont recommandés lorsque l’amélioration génétique fondée sur la composition en acides gras et les caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande sont examinées simultanément dans un programme de sélection.
Résumé
s modèles animaux bidimensionnels ont servi à estimer des corrélations phénotypiques et génétiques entre 9 caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande et 25 acides gras individuels et groupes d’acides gras présents dans le tissu adipeux souscutané d’une population de 1 366 bovins de boucherie canadiens, qui sont des bouvillons et des génisses de finition. En général, les corrélations phénotypiques étaient faibles (< 0,25 en grandeur) à l’exception des corrélations phénotypiques modérées entre le 9c17:1 (0,29 ± 0,16), le 18:0 (0,26 ± 0,14), le 11c18:1 (0,33 ± 0,15), le 11t18:1 (0,35 ± 0,14) et la force de cisaillement de WarnerBratzler mesurée trois jours après l’abattage (WBSF_ 3d) et entre le 14:0 (0,36 ± 0,1), le 9c14:1 (0,34 ± 0,08), le 9c16:1 (0,36 ± 0,08), le 9c18:1 (0,26 ± 0,07), la somme des acides gras à chaîne ramifiée (0,27 ± 0,06) et l’épaisseur du gras dorsal. Les corrélations génétiques étaient aussi faibles pour la plupart des caractéristiques. Toutefois, des corrélations génétiques modérées à modérément élevées (0,25 à 0,50 en grandeur) ont été décelées pour certaines caractéristiques, y compris entre le 17:0 (0,4 ± 0,11), le 18:0 (0,44 ± 0,12), le 9c14:1 (0,47 ± 0,11), le 9c16:1 (0,43 ± 0,11), le ratio n6: n3 AGP (0,5 ± 0,15) et le poids de la carcasse chaude; le 9c14:1 (0,41 ± 0,13), le 9c16:1 (0,42 ± 0,13) et l’épaisseur du gras dorsal; entre l’ai17:0 (0,43 ± 0,19), les acides gras à chaîne ramifiée (0,45 ± 0,19) et le rendement en viande maigre; et entre le 13c18:1 (0,40 ± 0,15) et le persillage de la carcasse; la somme des acides linoléiques conjugués (0,45 ± 0,22), le 18:2n6 (0,47 ± 0,17), la somme des acides gras polyinsaturés (0,48 ± 0,17) et la tendreté globale mesurée trois jours après l’abattage (OT_3d); le ratio n6:n3 des acides gras polyinsaturés (0,41 ± 0,22), la somme des acides linoléiques conjugués (0,42 ± 0,25) et la tendreté globale mesurée 29 jours après l’abattage (OT_29d); et les acides gras à chaîne ramifiée (0,41 ± 0,27) et la force de cisaillement de WarnerBratzler mesurée 29 jours après l’abattage (WBSF_ 29d). Les corrélations génétiques observées dans cette étude laissent croire que la présence de certains acides gras dans les tissus de bovins, et les caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande sont probablement influencées par un sousgroupe de mêmes gènes chez le bovin de boucherie. En raison de certaines corrélations génétiques antagonistes, plusieurs indices économiques liés à plusieurs caractéristiques sont recommandés lorsque la composition en acides gras, les caractéristiques liées à la valeur de la carcasse et à la tendreté de la viande sont inclus dans l’objectif de la sélection.