Improved growth of lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus as well as increased antioxidant activity by biotransforming litchi pericarp polysaccharide with aspergillus awamori

La présente étude visait à accroître la bioactivité des polysaccharides du péricarpe de litchi (PPL) en leur faisant subir une biotransformation à l’aide de l’Aspergillus awamori. Par rapport aux PPL non fermentés, les PPL ayant subi 3 jours de fermentation à l’A. awamori ont eu un effet 4 fois plus prononcé sur la croissance du Lactobacillus bulgaricus et un effet 2 fois plus prononcé sur celle du Streptococcus thermophilus. La fermentation à l’A. awamori a également accru la capacité des PPL à piéger les radicaux 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle et à protéger l’ADN. De plus, la fermentation a fait passer de 58,82 % à 22,60 % la proportion de glucose des PPL et de 18,82 % à 10,09 % leur proportion d’arabinose, en faisant augmenter de manière concomitante leurs proportions de galactose, de rhamnose, de xylose et de mannose. La fermentation à l’A. awamori a également réduit le poids moléculaire des polysaccharides. On peut en conclure que l’A. awamori a permis de transformer efficacement les PPL en un mélange bioactif de polysaccharides de plus faible poids moléculaire possédant une plus forte activité antioxydante et renfermant davantage de galactose.