Immobilization of phospholipase A <inf>1</inf> and its application in soybean oil degumming

Citation

Yu, D., Jiang, L., Li, Z., Shi, J., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2012). « Immobilization of Phospholipase A1 and its Application in Soybean Oil Degumming. », Journal of the American Oil Chemists Society (JAOCS), 89(4), p. 649-656. doi : 10.1007/s11746-011-1943-4

Résumé

De la phospholipase A1 (PLA1), ou Lecitase® Ultra, a été immobilisée sur trois supports différents, de l’alginate de calcium (AC), de l’alginate de calcium avec du chitosane (ACC) et de l’alginate de calcium avec de la gélatine (ACG), puis réticulée avec du glutaraldéhyde. Les résultats indiquent que PLA1 AC retient 56,2 % de l’activité initiale de l’enzyme, alors que PLA₁–ACC et PLA₁–ACG en retiennent respectivement 65,5 et 60,2 %. Comparativement à du PLA1 libre, le pH optimal du PLA1 immobilisé s’est déplacé vers le côté basique de 0,5–1,0 unité de pH et le profil pH/gamme d’activité était considérablement étendu. De manière similaire, la température optimale de PLA₁ ACC et de PLA₁–ACG s’est accrue de 50 à 60 °C, et leur stabilité thermique augmentait avec les activités relatives de plus de 90 %, qui couvraient une plus large gamme de températures 50 65 °C. Lors d’un processus de démucilagination à l’huile en vrac, le teneur finale résiduelle en phosphore était réduite à moins de 10 mg/kg avec PLA₁ libre, PLA₁–ACC et PLA₁–AC en 5, 6 et 8 h respectivement, alors que PLA₁–ACG ne permettait de la réduire qu’à 15 mg/kg en 10 h. Quand le PLA₁–ACC était appliqué lors d’un essai de démucilagination végétale, la teneur finale résiduelle en phosphore était réduite à 9,7 mg/kg avec un taux de récupération de 99,1 % de l’huile de soja. Le taux de récupération de PLA₁–ACC immobilisée et l’activité de PLA₁ était respectivement de 80,2 et 78,2 %. On a donc conclu que PLA₁–ACC était le meilleur complexe enzymatique immobilisé pour l’hydrolyse en continu de phospholipides dans des huiles végétales brutes.

Date de publication

2012-04-01

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