Efficacy of two Staphylococcus aureus phage cocktails in cheese production
Citation
Haddad, L.E., Roy, J.-P., Khalil, G.E., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Labrie, S, et Moineau, S. (2016). « Efficacy of two Staphylococcus aureus phage cocktails in cheese production. », International Journal of Food Microbiology, 217, p. 7-13. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.10.001
Résumé
La bactérie Staphylococcus aureus est l’un des contaminants bactériens pathogènes les plus répandus dans les produits laitiers. Dans le cadre de la réduction des risques pour la sécurité alimentaire, nous avons étudié l’utilité des phages virulents en tant qu’agents antibactériens pour lutter contre les agents pathogènes alimentaires. L’objet de cette étude était de comparer des ensembles de phages virulents, de concevoir des cocktails de phages et d’utiliser ces derniers pour lutter contre les staphylocoques pathogènes du fromage. Les six phages sélectionnés parmi les trois familles de Caudovirales (Myoviridae, Siphoviridae et Podoviridae) étaient strictement lytiques, ils avaient un large éventail d’hôtes et leur génome ne comportait aucun gène codant des caractères de virulence. Ils étaient cependant sensibles à la pasteurisation. À une multiplicité d’infection de 15, 45 et 150, deux cocktails de phages anti-S. aureus, contenant chacun trois phages, soit un de chacune des trois familles, ont éradiqué une population de 106 UFC/g de S. aureus après 14 jours dans du caillé de cheddar mûrissant à 4 °C. L’utilisation de ces trois phages n’a pas déclenché de surproduction d’entérotoxine C de S. aureus. L’utilisation des cocktails de phages en rotation pourrait prévenir l’émergence de souches bactériennes résistantes.