Choix de la viande de bœuf par les consommateurs mexicains au point de vente

La viande est la catégorie d’aliments la plus importante au Mexique, représentant environ 25 % des dépenses totales d’épicerie. En 2015, la consommation de bœuf au Mexique s’élevait à 9,9 kg par habitant. Le Mexique compte parmi les onze plus importants exportateurs de bœuf dans le monde, mais la production nationale ne suffit pas à la demande. Étant donné l’importance de la demande de bœuf satisfaite par le commerce international, il est dans l’intérêt non seulement de l’industrie locale, mais aussi de l’industrie mondiale du bœuf d’être au courant des préférences du marché mexicain. Toutefois, les rapports sur les préférences des consommateurs mexicains concernant l’achat de bœuf font défaut. Cette étude visait à établir les caractéristiques les plus importantes du bœuf frais qui déterminent les choix des consommateurs dans des villes de quatre régions du Mexique. Des livres contenant 256 images de viande de bœuf et comparant deux niveaux pour chacune des quatre caractéristiques établies ont été créés comme outils d’enquête. De plus, afin de mieux définir les niveaux préférés et les limites acceptables que le consommateur peut tolérer pour le bœuf frais, une série d’images a été produite pour chacune des quatre caractéristiques. Les caractéristiques les plus importantes considérées à l’achat étaient le gras de couverture et le persillage, les options maigres étant privilégiées. La couleur de la viande était également importante, mais les avis étaient partagés entre le rouge clair et le rouge foncé. La couleur du gras était la moins importante des quatre caractéristiques étudiées, mais elle l’était néanmoins étant donné que près de la moitié des consommateurs utilisaient trois ou quatre caractéristiques pour faire leur choix. Le bœuf d’origine nationale et le bœuf importé sur le marché mexicain semblent répondre à l’éventail des préférences des consommateurs mexicains pour le bœuf acheté au point de vente.