Caractérisation de la modulation de la cavité interne des microcapsules d’amidon de maïs

Malgré des recherches approfondies au cours des dernières décennies, la structure de l’amidon n’est toujours pas entièrement comprise. On sait peu de choses sur ce qui se passe structurellement à l’intérieur d’un granule d’amidon durant le processus de gélatinisation. Les changements de l’architecture interne qui surviennent durant le processus de gélatinisation ont été mal caractérisés. Dans le présent article, l’étendue du gonflement (c’est-à-dire le degré de gonflement des particules) est caractérisée par la mesure du pouvoir de gonflement. La structure interne de l’amidon de maïs a été observée à divers stades du gonflement par la caractérisation au microscope électronique à balayage, au microscope à fond clair, au microscope en lumière polarisée et au microscope confocal à balayage laser. Nous avons constaté que le processus de gonflement provoque l'accroissement de la cavité interne. Cet accroissement est principalement le résultat de l’expansion des particules, et seule une faible augmentation du diamètre des particules correspond à une forte augmentation du volume de la cavité interne. L’enveloppe des particules s’amincit alors que l’intégrité structurale de la particule semble être en grande partie maintenue. Nous avons également modélisé mathématiquement le processus de gonflement et les changements dans la cavité interne en fonction de nos données expérimentales. La recherche fournira de nouvelles connaissances sur la structure de l’amidon et de l’information pour la modification de l’amidon et les applications dans les secteurs de la pharmaceutique, de l’emballage, du papier, du plastique, des cosmétiques et médical.