Steve W. Cui, Ph.D.

Image Steve Cui
Chercheur scientifique principal

Fibres alimentaires, polysaccharides bioactifs, transformation à valeur ajoutée et bioproduits

Agriculture et Agroalimentaire Canada
93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Les recherches de Dr Cui ont porté sur la transformation à valeur ajoutée des céréales et des légumineuses; et sur les caractéristiques des fibres alimentaires, des polysaccharides et autres ingrédients fonctionnels. Son travail est lié aux secteurs stratégiques suivants d’AAC : amélioration des caractéristiques à des fins alimentaires et non alimentaires. Les collaborations internationales auxquelles il participe tireront parti des investissements d’AAC en science pour produire plus de résultats scientifiques et amélioreront les relations avec les pays prioritaires qui sont des marchés et des partenaires importants pour le Canada.

Énoncés de recherches/projets

  • Ajout d’ingrédients canadiens à base de légumineuses aux nouilles de riz visant la Chine
  • Hydrocolloïdes/agents liants naturels à base de polysaccharides
  • Effets des polysaccharides solubles dans l’eau sur la régulation du système immunitaire dans les intestins et leur mécanisme
  • Analyse de la structure et activité biologique des polysaccharides actifs présents dans les aliments

Activités professionnelles / intérêts

  • Analyse de la structure des polysaccharides bioactifs et des fibres alimentaires 
  • Transformation à valeur ajoutée des cultures et des bioproduits
  • Produits alimentaires sains pour les diabétiques et les personnes âgées

Prix et études

Doctorat en sciences alimentaires et nutritionnelles (glucides), Université du Manitoba

Principales publications

  1. Zarepoor, L., Lu, J.T., Zhang, C., Wu, W., Lepp, D., Robinson, L.E., Wanasundara, P.K.J.P.D., Cui, S.W., Villeneuve, S., Fofana, B., Tsao, R., Wood, G.A., et Power, K.A. (2014). « Dietary flaxseed intake exacerbates acute colonic mucosal injury and inflammation induced by dextran sodium sulfate. », American Journal of Physiology: Gastrointestinal and Liver Physiology, 306(12), p. G1042-G1055. doi : 10.1152/ajpgi.00253.2013

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  2. Miao, M., Ma, Y., Jiang, B., Huang, C., Li, X.-H., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Structural investigation of a neutral extracellular glucan from Lactobacillus reuteri SK24.003. », Carbohydrate Polymers, 106(1), p. 384-392. doi : 10.1016/j.carbpol.2014.01.047

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  3. Miao, M., Xiong, S., Jiang, B., Jiang, H., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Improved the slow digestion property of maize starch using partially β-amylolysis. », Food Chemistry, 152, p. 128-132. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.11.148

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  4. Li, J.-E., Cui, S.W., Nie, S-P., et Xie, M-Y. (2014). « Structure and biological activities of a pectic polysaccharide from Mosla chinensis Maxim. Cv. Jiangxiangru. », Carbohydrate Polymers, 105(1), p. 276-284. doi : 10.1016/j.carbpol.2014.01.081

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  5. Miao, M., Li, R., Jiang, B., Cui, S.W., Zhang, T., et Jin, Z. (2014). « Structure and physicochemical properties of octenyl succinic esters of sugary maize soluble starch and waxy maize starch. », Food Chemistry, 151, p. 154-160. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.11.043

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  6. Miao, M., Xiong, S., Ye, F., Jiang, B., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Development of maize starch with a slow digestion property using maltogenic α-amylase. », Carbohydrate Polymers, 103(1), p. 164-169. doi : 10.1016/j.carbpol.2013.12.041

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  7. Shen, J., Park, H.-S., Xia, Y.-M., Kim, G.-S., et Cui, S.W. (2014). « The polysaccharides from fermented Ganoderma lucidum mycelia induced miRNAs regulation in suppressed HepG2 cells. », Carbohydrate Polymers, 103(1), p. 319-324. doi : 10.1016/j.carbpol.2013.12.044

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  8. Ding, H., Cui, S.W., Goff, H.D., Wang, Q., Chen, J., et Han, N.F. (2014). « Soluble polysaccharides from flaxseed kernel as a new source of dietary fibres: Extraction and physicochemical characterization. », Food Research International, 56, p. 166-173. doi : 10.1016/j.foodres.2013.12.005

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  9. Hu, J.-L., Nie, S-P., Wu., Q.-M., Li, C., Fu, Z.-H., Gong, J., Cui, S.W., et Xie, M-Y. (2014). « Polysaccharide from seeds of Plantago asiatica L. affects lipid metabolism and colon microbiota of mouse. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(1), p. 229-234. doi : 10.1021/jf4040942

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  10. Miao, M., Jiang, H., Jiang, B., Li, Y., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Structure elucidation of catechins for modulation of starch digestion. », Food Science and Technology - LWT, 57(1), p. 188-193. doi : 10.1016/j.lwt.2014.01.005

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  11. Xing, X.-H., Cui, S.W., Nie, S-P., Phillips, G.O., Goff, H.D., et Wang, Q. (2014). « Study on Dendrobium officinale O-acetyl-glucomannan (Dendronan®): Part I. Extraction, purification, and partial structural characterization. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 4(1), p. 74-83. doi : 10.1016/j.bcdf.2014.06.004

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  12. Razavi, S.M.A., Cui, S.W., Guo, Q., et Ding, H. (2014). « Some physicochemical properties of sage (Salvia macrosiphon) seedgum. », Food Hydrocolloids, 35, p. 453-462. doi : 10.1016/j.foodhyd.2013.06.022

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  13. Miao, M., Li, R., Jiang, B., Cui, S.W., Lu, K., et Zhang, T. (2014). « Structure and digestibility of endosperm water-soluble α-glucans from different sugary maize mutants. », Food Chemistry, 143, p. 156-162. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.07.109

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  14. Yao, X., Meran, S., Fang, Y., Martin, J., Midgley, A., Pan, M.-M., Liu, B.-C., Cui, S.W., Phillips, G.O., et Phillips, A.O. (2014). « Cordyceps sinensis: Invitro anti-fibrotic bioactivity of natural and cultured preparations. », Food Hydrocolloids, 35, p. 444-452. doi : 10.1016/j.foodhyd.2013.06.023

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  15. Cui, S.W. et Chang, Y.H. (2014). « Emulsifying and structural properties of pectin enzymatically extracted from pumpkin. », Food Science and Technology - LWT, 58(2), p. 396-403. doi : 10.1016/j.lwt.2014.04.012

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  16. Zhao, Q., Hu, X., Guo, Q., Cui, S.W., Xian, Y., You, S., Chen, X., Xu, C., et Gao, X. (2014). « Physicochemical properties and regulatory effects on db/db diabetic mice of β-glucans extracted from oat, wheat and barley. », Food Hydrocolloids, 37, p. 60-68. doi : 10.1016/j.foodhyd.2013.10.007

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  17. Miao, M., Bai, A., Jiang, B., Song, Y., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Characterisation of a novel water-soluble polysaccharide from Leuconostoc citreum SK24.002. », Food Hydrocolloids, 36, p. 265-272. doi : 10.1016/j.foodhyd.2013.10.014

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  18. Miao, M., Xiong, S., Jiang, B., Jiang, H., Cui, S.W., et Zhang, T. (2014). « Dual-enzymatic modification of maize starch for increasing slow digestion property. », Food Hydrocolloids, 38, p. 180-185. doi : 10.1016/j.foodhyd.2013.12.006

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  19. Miao, M., Jiang, H., Jiang, B., Zhang, T., Cui, S.W., et Jin, Z. (2014). « Phytonutrients for controlling starch digestion: Evaluation of grape skin extract. », Food Chemistry, 145, p. 205-211. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.08.056

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  20. Liu, Y.F., Zhang, J.S., Tang, Q.J., Yang, Y., Guo, Q., Wang, Q., Wu, D., et Cui, S.W. (2014). « Physicochemical characterization of a high molecular weight bioactive β-d-glucan from the fruiting bodies of Ganoderma lucidum. », Carbohydrate Polymers, 101, p. 968-974. doi : 10.1016/j.carbpol.2013.10.024

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Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Guelph
93, chemin Stone Ouest
Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Expertise

Agriculture›Fibres alimentaires
Agriculture›Polysaccharides
Agriculture›Résonance magnétique nucléaire
Aliments›Nutrition›Effets positifs sur la santé
Santé›Aliments›Nutrition›Fortification/Enrichissement
Sciences›Chimie›Matériaux

Affiliations

  • Professeur auxiliaire, département des sciences de l’alimentation, Université de Guelph
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour la science et la technologie de l’alimentation, Université de Nanchang, Chine
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour les émulsions alimentaires, Université Jiangnan

Langue

Anglais

Autres langues

Chinois