Steve W. Cui, Ph.D.

Image Steve Cui
Chercheur scientifique principal

Fibres alimentaires, polysaccharides bioactifs, transformation à valeur ajoutée et bioproduits

Recherche et / ou projets en cours

Les recherches de Dr Cui ont porté sur la transformation à valeur ajoutée des céréales et des légumineuses; et sur les caractéristiques des fibres alimentaires, des polysaccharides et autres ingrédients fonctionnels. Son travail est lié aux secteurs stratégiques suivants d’AAC : amélioration des caractéristiques à des fins alimentaires et non alimentaires. Les collaborations internationales auxquelles il participe tireront parti des investissements d’AAC en science pour produire plus de résultats scientifiques et amélioreront les relations avec les pays prioritaires qui sont des marchés et des partenaires importants pour le Canada.

Énoncés de recherches/projets

  • Ajout d’ingrédients canadiens à base de légumineuses aux nouilles de riz visant la Chine
  • Hydrocolloïdes/agents liants naturels à base de polysaccharides
  • Effets des polysaccharides solubles dans l’eau sur la régulation du système immunitaire dans les intestins et leur mécanisme
  • Analyse de la structure et activité biologique des polysaccharides actifs présents dans les aliments

Activités professionnelles / intérêts

  • Analyse de la structure des polysaccharides bioactifs et des fibres alimentaires 
  • Transformation à valeur ajoutée des cultures et des bioproduits
  • Produits alimentaires sains pour les diabétiques et les personnes âgées

Prix et études

Doctorat en sciences alimentaires et nutritionnelles (glucides), Université du Manitoba

Principales publications

  1. Miao, M., Huang, C., Jia, X., Cui, S.W., Jiang, B., et Zhang, T. (2015). « Physicochemical characteristics of a high molecular weight bioengineered α-D-glucan from Leuconostoc citreum SK24.002. », Food Hydrocolloids, 50, p. 37-43. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.04.009

    2015 - Consulter les détails de la publication

  2. Huang, C., Miao, M., Jiang, B., Cui, S.W., Jia, X., et Zhang, T. (2015). « Polysaccharides modification through green technology: Role of ultrasonication towards improving physicochemical properties of (1-3)(1-6)-α-d-glucans. », Food Hydrocolloids, 50, p. 166-173. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.04.016

    2015 - Consulter les détails de la publication

  3. Miao, M., Ma, Y., Huang, C., Jiang, B., Cui, S.W., et Zhang, T. (2015). « Physicochemical properties of a water soluble extracellular homopolysaccharide from Lactobacillus reuteri SK24.003. », Carbohydrate Polymers, 131(Article number 9970), p. 377-383. doi : 10.1016/j.carbpol.2015.05.066

    2015 - Consulter les détails de la publication

  4. Yin, J.-Y., Nie, S-P., Guo, Q., Wang, Q., Cui, S.W., et Xie, M-Y. (2015). « Effect of calcium on solution and conformational characteristics of polysaccharide from seeds of Plantago asiatica L. », Carbohydrate Polymers, 124(Article number 9687), p. 331-336. doi : 10.1016/j.carbpol.2015.02.017

    2015 - Consulter les détails de la publication

  5. Huang, X.-J., Nie, S-P., Cai, H.-L., Zhang, G., Cui, S.W., Xie, M-Y., et Phillips, G.O. (2015). « Study on Dendrobium officinale O-acetyl-glucomannan (Dendronan®): Part VI. Protective effects against oxidative stress in immunosuppressed mice. », Food Research International, 72, p. 168-173. doi : 10.1016/j.foodres.2015.01.035

    2015 - Consulter les détails de la publication

  6. Yang, Y., Cui, S.W., Gong, J., Guo, Q., Wang, Q., et Hua, Y. (2015). « A soy protein-polysaccharides Maillard reaction product enhanced the physical stability of oil-in-water emulsions containing citral. », Food Hydrocolloids, 48, p. 155-164. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.02.004

    2015 - Consulter les détails de la publication

  7. Wu, Y., Eskin, N.A.M., Cui, S.W., et Pokharel, B. (2015). « Emulsifying properties of water soluble yellow mustard mucilage: A comparative study with gum Arabic and citrus pectin. », Food Hydrocolloids, 47, p. 191-196. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.01.020

    2015 - Consulter les détails de la publication

  8. Ding, H., Cui, S.W., Goff, H.D., Chen, J., Wang, Q., et Han, N.F. (2015). « Arabinan-rich rhamnogalacturonan-I from flaxseed kernel cell wall. », Food Hydrocolloids, 47, p. 158-167. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.01.011

    2015 - Consulter les détails de la publication

  9. Yang, Y., Cui, S.W., Gong, J., Miller, S.S., Wang, Q., et Hua, Y.F. (2015). « Stability of citral in oil-in-water emulsions protected by a soy protein-polysaccharide Maillard reaction product. », Food Research International, 69, p. 357-363. doi : 10.1016/j.foodres.2015.01.006

    2015 - Consulter les détails de la publication

  10. Guo, Q., Cui, S.W., Kang, J., Ding, H., Wang, Q., et Wang, C. (2015). « Non-starch polysaccharides from American ginseng: Physicochemical investigation and structural characterization. », Food Hydrocolloids, 44, p. 320-327. doi : 10.1016/j.foodhyd.2014.09.031

    2015 - Consulter les détails de la publication

  11. Kang, J., Guo, Q., Wang, Q., Phillips, G.O., et Cui, S.W. (2015). « New studies on gum ghatti (Anogeissuslatifolia) part VI: Physicochemical characteristics of the protein moiety of gum ghatti. », Food Hydrocolloids, 44, p. 237-243. doi : 10.1016/j.foodhyd.2014.09.013

    2015 - Consulter les détails de la publication

  12. Kang, J., Guo, Q., Wang, Q., Phillips, G.O., et Cui, S.W. (2015). « New studies on gum ghatti (Anogeissus latifolia) part V: The conformational properties of gum ghatti. », Food Hydrocolloids, 43, p. 25-30. doi : 10.1016/j.foodhyd.2014.04.042

    2015 - Consulter les détails de la publication

  13. Roberts, K.T., Allen-Vercoe, E., Williams, S.A., Graham, T., et Cui, S.W. (2015). « Comparative study of the in vitro fermentative characteristics of fenugreek gum, white bread and bread with fenugreek gum using human faecal microbes. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 5(2), p. 116-124. doi : 10.1016/j.bcdf.2014.09.007

    2015 - Consulter les détails de la publication

  14. Huang, X.-J., Nie, S-P., Zhang, G., Cui, S.W., Xie, M-Y., et Phillips, G.O. (2015). « Study on Dendrobium officinale O-acetyl-glucomannan (Dendronan): Part IV. Immunomodulatory activity in vivo. », Journal of Functional Foods, 15, p. 525-532. doi : 10.1016/j.jff.2015.03.054

    2015 - Consulter les détails de la publication

  15. Wang, J., Kan, L., Nie, S-P., Chen, H., Cui, S.W., Phillips, A.O., Phillips, G.O., Li, Y., et Xie, M-Y. (2015). « A comparison of chemical composition, bioactive components and antioxidant activity of natural and cultured Cordyceps sinensis. », Food Science and Technology - LWT, 63(1), p. 2-7. doi : 10.1016/j.lwt.2015.03.109

    2015 - Consulter les détails de la publication

  16. Liu, H., Wang, Q., Gong, J., Yu, H., Guo, Q., Cui, S.W., et Miller, S.A. (2014). A novel microencapsulation method for protecting probiotic bacteria during spray drying. (Filled on April 1st, 2014. It is in the process of patent application).

    2014 - Consulter les détails de la publication

  17. Ding, H. et coll. (2014). « Flaxseed kernel dietary fibre: Partial structure and physicochemical characterization. », 17th International Gums and Stabilizers for the Food Industry Conference, p. 90-99.

    2014 - Consulter les détails de la publication

  18. Wang, Q., Kostrzynska, M., Gong, J., Balamurugan, S., Miller, S., Cui, S.W., et Bach, S.J. (2014). Investigation of the use of bacteriophages in combination with probiotics for the control of Salmonella infection in food-producing animals. Research Project Annual Report. AAFC Project ID J-000234. (Rapport)

    2014 - Consulter les détails de la publication

  19. Hu, J.-L., Yu, H., Brisbin, J.T., Sharif, S., Nie, S-P., Cui, S.W., Xie, M-Y., et Gong, J. (2014). « Modulation of chicken immune response by selected Lactobacillus isolates with the capacity to attenuate Salmonella infection. », XIIIth Avian Immunology Research Group Conference, Guelph, Ontario, Canada, July 16-19, 2014.

    2014 - Consulter les détails de la publication

  20. Kang, J., Guo, Q., Phillips, G.O., et Cui, S.W. (2014). « Understanding the structure-emulsification relationship of gum ghatti - A review of recent advances. », Food Hydrocolloids, 42(Part 1), p. 187-195. doi : 10.1016/j.foodhyd.2014.04.010

    2014 - Consulter les détails de la publication

Installation de recherche

93, chemin Stone Ouest
Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Affiliations

  • Professeur auxiliaire, département des sciences de l’alimentation, Université de Guelph
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour la science et la technologie de l’alimentation, Université de Nanchang, Chine
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour les émulsions alimentaires, Université Jiangnan

Language

Anglais

Other languages

Chinois