Steve W. Cui, Ph.D.

Image Steve Cui
Chercheur scientifique principal

Fibres alimentaires, polysaccharides bioactifs, transformation à valeur ajoutée et bioproduits

Agriculture et Agroalimentaire Canada
93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Les recherches de Dr Cui ont porté sur la transformation à valeur ajoutée des céréales et des légumineuses; et sur les caractéristiques des fibres alimentaires, des polysaccharides et autres ingrédients fonctionnels. Son travail est lié aux secteurs stratégiques suivants d’AAC : amélioration des caractéristiques à des fins alimentaires et non alimentaires. Les collaborations internationales auxquelles il participe tireront parti des investissements d’AAC en science pour produire plus de résultats scientifiques et amélioreront les relations avec les pays prioritaires qui sont des marchés et des partenaires importants pour le Canada.

Énoncés de recherches/projets

  • Ajout d’ingrédients canadiens à base de légumineuses aux nouilles de riz visant la Chine
  • Hydrocolloïdes/agents liants naturels à base de polysaccharides
  • Effets des polysaccharides solubles dans l’eau sur la régulation du système immunitaire dans les intestins et leur mécanisme
  • Analyse de la structure et activité biologique des polysaccharides actifs présents dans les aliments

Activités professionnelles / intérêts

  • Analyse de la structure des polysaccharides bioactifs et des fibres alimentaires 
  • Transformation à valeur ajoutée des cultures et des bioproduits
  • Produits alimentaires sains pour les diabétiques et les personnes âgées

Prix et études

Doctorat en sciences alimentaires et nutritionnelles (glucides), Université du Manitoba

Principales publications

  1. Santiago, A., Ryland, D., Cui, S., Blewett, H., Aliani, M. (2019). Effect of milled flaxseed and storage conditions on sensory properties and selected bioactive compounds in banana and cinnamon muffins used in a clinical trial. Journal of the Science of Food and Agriculture, [online] 99(2), 831-843. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.9253

    2019 - Consulter les détails de la publication

  2. Guo, Q., Goff, H.D., Cui, S.W. (2018). Structural characterisation of galacto-oligosaccharides (VITAGOS™) sythesized by transgalactosylation of lactose. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, [online] 14 33-38. http://dx.doi.org/10.1016/j.bcdf.2017.07.007

    2018 - Consulter les détails de la publication

  3. Song, L., Miao, M., Jiang, B., Xu, T., Cui, S.W., et Zhang, T. (2016). « Leuconostoc citreum SK24.002 glucansucrase: Biochemical characterisation and de novo synthesis of α-glucan. », International Journal of Biological Macromolecules, 91, p. 123-131. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2016.05.019

    2016 - Consulter les détails de la publication

  4. The 18th World Congress of Food Science and Technology; August 21-25, Dublin, Ireland.

    2016 - Consulter les détails de la publication

  5. Lu, K., Miao, M., Ye, F., Cui, S.W., Li, X., et Jiang, B. (2016). « Impact of dual-enzyme treatment on the octenylsuccinic anhydride esterification of soluble starch nanoparticle. », Carbohydrate Polymers, 147, p. 392-400. doi : 10.1016/j.carbpol.2016.04.012

    2016 - Consulter les détails de la publication

  6. 13th International Hydrocolloids Conference, Guelph, Ontario, May 16-20, 2016.

    2016 - Consulter les détails de la publication

  7. Ai, L., Guo, Q., Ding, H., Guo, B., Chen, W., et Cui, S.W. (2016). « Structure characterization of exopolysaccharides from Lactobacillus casei LC2W from skim milk. », Food Hydrocolloids, 56, p. 134-143. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.10.023

    2016 - Consulter les détails de la publication

  8. Zhang, J., Chen, J.-M., Wang, X.-.X., Xia, Y.-M., Cui, S.W., Li, J., et Ding, Z.-Y. (2016). « Inhibitor or promoter? the performance of polysaccharides from: Ganoderma lucidum on human tumor cells with different p53 statuses. », Food and Function, 7(4), p. 1872-1875. doi : 10.1039/c5fo01628b

    2016 - Consulter les détails de la publication

  9. Hu, S., Yin, J.-Y., Nie, S-P., Wang, J., Phillips, G.O., Xie, M-Y., et Cui, S.W. (2016). « In vitro evaluation of the antioxidant activities of carbohydrates. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 7(2), p. 19-27. doi : 10.1016/j.bcdf.2016.04.001

    2016 - Consulter les détails de la publication

  10. Miao, M., Jia, X., Jiang, B., Wu, S.F., Cui, S.W., et Li, X. (2016). « Elucidating molecular structure and prebiotics properties of bioengineered α-D-glucan from Leuconostoc citreum SK24.002. », Food Hydrocolloids, 54(Part B), p. 227-233. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.10.013

    2016 - Consulter les détails de la publication

  11. Liu, H., Gong, J., Chabot, D., Miller, S.S., Cui, S.W., Ma, J., Zhong, F., et Wang, Q. (2016). « Incorporation of polysaccharides into sodium caseinate-low melting point fat microparticles improves probiotic bacteria survival during simulated gastrointestinal digestion and storage. », Food Hydrocolloids, 54(Part B), p. 328-337. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.10.016

    2016 - Consulter les détails de la publication

  12. Razavi, S.M.A., Cui, S.W., et Ding, H. (2016). « Structural and physicochemical characteristics of a novel water-soluble gum from Lallemantia royleana seed. », International Journal of Biological Macromolecules, 83, p. 142-151. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2015.11.076

    2016 - Consulter les détails de la publication

  13. Wang, Q., Liu, H., Gong, J., Chabot, D., Miller, S.S., Miller, S.S., Cui, S.W., et Zhong, F. (2015). « A novel encapsulation method to protect probiotic bacteria during spray drying », 23th International Conference on Bioencapsulation, Delft, The Netherlands, September 2-4, 2015. (Affiche)

    2015 - Consulter les détails de la publication

  14. Guo, Q., Cui, S.W., et Kang, J. (2015). « Classical Methods for Food Carbohydrate Analysis. », - Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity, p. 284-299.

    2015 - Consulter les détails de la publication

  15. Hu, J.-L., Yu, H., Kulkarni, R.R., Sharif, S., Cui, S.W., Xie, M-Y., Nie, S-P., et Gong, J. (2015). « Modulation of cytokine gene expression by selected Lactobacillus isolates in the ileum, caecal tonsils and spleen of Salmonella-challenged broilers. », Avian Pathology, 44(6), p. 463-469. doi : 10.1080/03079457.2015.1086725

    2015 - Consulter les détails de la publication

  16. Ding, H., Cui, S.W., Goff, H.D., et Gong, J. (2015). « Short-chain fatty acid profiles from flaxseed dietary fibres after in vitro fermentation of pig colonic digesta: Structure-function relationship. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 6(2), p. 62-68. doi : 10.1016/j.bcdf.2015.09.006

    2015 - Consulter les détails de la publication

  17. Liu, H., Gong, J., Chabot, D., Miller, S.S., Cui, S.W., Ma, J., Zhong, F., et Wang, Q. (2015). « Protection of heat-sensitive probiotic bacteria during spray-drying bysodium caseinate stabilized fat particles. », Food Hydrocolloids, 51, p. 459-467. doi : 10.1016/j.foodhyd.2015.05.015

    2015 - Consulter les détails de la publication

  18. Miao, M., Ma, Y., Jiang, B., Cui, S.W., Wu, S.F., et Zhang, T. (2015). « Structural elucidation and in vitro fermentation of extracellular α-d-glucan from Lactobacillus reuteri SK24.003. », Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 6(2), p. 109-116. doi : 10.1016/j.bcdf.2015.09.007

    2015 - Consulter les détails de la publication

  19. Wang, J., Kan, L., Nie, S-P., Chen, H., Cui, S.W., Phillips, A.O., Phillips, G.O., Li, Y., et Xie, M-Y. (2015). « A comparison of chemical composition, bioactive components and antioxidant activity of natural and cultured Cordyceps sinensis. », Food Science and Technology - LWT, 63(1), p. 2-7. doi : 10.1016/j.lwt.2015.03.109

    2015 - Consulter les détails de la publication

  20. Guo, Q., Kang, J., Wu, Y., Cui, S.W., Hu, X., et Yada, R.Y. (2015). « A molecular modeling approach to understand the structure and conformation relationship of (GlcpA)Xylan. », Carbohydrate Polymers, 134(Article Number 10025), p. 175-181. doi :  10.1016/j.carbpol.2015.06.036

    2015 - Consulter les détails de la publication

Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Guelph
93, chemin Stone Ouest
Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Expertise

Agriculture›Fibres alimentaires
Agriculture›Polysaccharides
Agriculture›Résonance magnétique nucléaire
Aliments›Nutrition›Effets positifs sur la santé
Santé›Aliments›Nutrition›Fortification/Enrichissement
Sciences›Chimie›Matériaux

Affiliations

  • Professeur auxiliaire, département des sciences de l’alimentation, Université de Guelph
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour la science et la technologie de l’alimentation, Université de Nanchang, Chine
  • Professeur invité, laboratoire d’état principal pour les émulsions alimentaires, Université Jiangnan

Language

Anglais

Other languages

Chinois