Sébastien Villeneuve, ing., Ph.D.

Image Sebastien Villeneuve
Chercheur scientifique en génie des procédés alimentaires

Recherche et / ou projets en cours

Mise en oeuvre d'une plateforme technologique permettant l'intégration des systèmes alimentaires circulaires dans le
calcul simultané des indicateurs d'éco-effcicacité, de pertes et gaspillage alimentaire, de valeur nutritionnelle, de salubrité
et de durée de vie des aliments tout au long du continuum de la chaîne canadienne des valeurs.

Énoncés de recherches/projets

  • Chaîne de distribution des aliments; 
  • Génie des procédés alimentaires et économie circulaire;
  • Savoir-faire ancestral en partenariat avec les collectivités autochtones.

Activités professionnelles / intérêts

  • Phénomènes d’échange;
  • Procédés alimentaires et propriétés des aliments;
  • Opérations unitaires et stabilité des composés bioactifs;
  • Conditionnement et transformation des produits végétaux;
  • Chaîne de froid.

Principales publications

  1. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Effect of the water content measurement (internal or global) on the identifiability of a food product diffusion and convective mass transfer coefficients. », International Congress on Engineering and Food, Engineering Challenges: bridging science and food innovations, Québec city, Canada, June 14-18, 2015. (Affiche)

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  2. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Identifiabilité structurelle et pratique des paramètres d’un modèle de séchage. », Rencontre annuelle du Centre de recherche en efficacité énergétique des procédés industriels de l’Université de Sherbrooke (CREEPIUS), Sherbrooke, Québec, Canada, January 8, 2015. (Présentation)

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  3. Mercier, S., Mondor, M., Villeneuve, S., Marcos, B., et Moresoli, C. (2015). « Assessment of the oxidative stability of flaxseed-enriched lasagna using the Rancimat method. », Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), p. 1729-1734. doi : 10.1111/jfpp.12404

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  4. Villeneuve, S., Power, K.A., Guévremont, É., Mondor, M., Tsao, R., Wanasundara, J.P.D., Zarepoor, L., et Mercier, S. (2015). « Effect of a short-time germination process on the nutrient composition, microbial counts and bread-making potential of whole flaxseed. », Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), p. 1574-1586. doi : 10.1111/jfpp.12385

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  5. Fustier, P., Achouri, A., Tahérian, A.R., Britten, M., Pelletier, M., Sabik, H., Villeneuve, S., et Mondor, M. (2015). « Protein-protein multilayer oil-in-water emulsions for the microencapsulation of flaxseed oil: Effect of whey and fish gelatin concentration. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(42), p. 9239-9250. doi : 10.1021/acs.jafc.5b00858

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  6. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Effect of the water content measurements on the estimation and identifiability of water diffusion and convection mass transfer coefficients. », International Journal of Heat and Mass Transfer, 90(Article number 12208), p. 480-490. doi : 10.1016/j.ijheatmasstransfer.2015.06.082

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  7. sans objet

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  8. Guévremont, É., Lamoureux, L., Ward, P., et Villeneuve, S. (2015). « Survival of Campylobacter jejuni on fresh spinach stored at 4 °C or 12 °C. », Food Control, 50, p. 736-739. doi : 10.1016/j.foodcont.2014.10.023

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  9. Mercier, S.Villeneuve, S., Mondor, M., Moresoli, C., et Marcos, B. (2015). « Modeling of the water absorption during the steeping of yellow peas. », Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers, Part C, 94, p. 20-28. doi : 10.1016/j.fbp.2014.12.004

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  10. LeBlanc, D.I., Villeneuve, S., Hashemi Beni, L., Otten, A., Fazil, A.M., McKellar, R., et Delaquis, P.J. (2015). « A national produce supply chain database for food safety risk analysis. », Journal of Food Engineering, 147(C), p. 24-38. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2014.09.026

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  11. Mercier, S., Mondor, M., Villeneuve, S., Marcos, B., et Moresoli, C. (2014). « Quantification of the oxidative stability of flaxseed-enriched lasagna pasta according to the processing conditions. », 28th EFFoST International Conference, Uppsala, Sweden, 25-28 November, 2014. (Affiche)

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  12. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Development of a mechanistic pasta drying model for an accurate prediction of internal moisture profiles and pasta quality. », 28th EFFoST International Conference, Uppsala, Sweden, 25-28 November, 2014, Oral presentation.

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  13. Mercier, S., Villeneuve, S., Mondor, M., Moresoli, C., et Marcos, B. (2014). « Reducing food product development cost using meta-analysis and modeling. », 17th World Congress of Food Science & Technology (IUFoST 2014), Montréal, Québec, Canada, August 17-21, 2014, Oral presentation.

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  14. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Effect of sample size on the estimation and identifiability of water mass transfer coefficients for pasta drying. », 17th World Congress of Food Science & Technology (IUFoST 2014), Montréal, Québec, Canada, August 17-21, 2014. (Affiche)

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  15. Villeneuve, S. (2014). « Structuration d’aliments enrichis. », Rencontre du Regroupement des Nutritionnistes en CSSS Mission CLSC et Communautaire, Montréal, Québec, Canada, 30 mai 2014. (Présentation)

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  16. L'Hocine, L., Pitre, M., Villeneuve, S., Des Marchais, L.-P., et Achouri, A. (2014). « Impact of industry-relevant thermal processing on navy bean proteins immunoreactivity. », 8th Workshop on Food Allergen Methodologies, Sheraton Wall Centre, Vancouver, BC, Canada, May 2014. (Affiche)

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  17. Zarepoor, L., Lu, J.T., Zhang, C., Wu, W., Lepp, D., Robinson, L.E., Wanasundara, P.K.J.P.D., Cui, S.W., Villeneuve, S., Fofana, B., Tsao, R., Wood, G.A., et Power, K.A. (2014). « Dietary flaxseed intake exacerbates acute colonic mucosal injury and inflammation induced by dextran sodium sulfate. », American Journal of Physiology: Gastrointestinal and Liver Physiology, 306(12), p. G1042-G1055. doi : 10.1152/ajpgi.00253.2013

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  18. Guévremont, É., Lamoureux, L., Loubier, C. B., Villeneuve, S., et Dubuc, J. (2014). « Detection and characterization of Campylobacter spp. from forty dairy cattle herds in Quebec, Canada. », Foodborne Pathogens and Disease, 11(5), p. 388-394. doi : 10.1089/fpd.2013.1706

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  19. Mondor, M., Guévremont, É., et Villeneuve, S. (2014). « Processing, characterization and bread-making potential of malted yellow peas. », Food Bioscience, 7, p. 11-18. doi : 10.1016/j.fbio.2014.05.002

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  20. Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Modeling of internal moisture transport during durum wheat pasta drying. », Journal of Food Engineering, 124, p. 19-27. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.028

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Installation de recherche

3600, boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe, QC J2S 8E3
Canada

Affiliations

Ordre des ingénieurs du Québec

 

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