S. Balamurugan, Ph.D.

Chercheur scientifique

Microbiologie des viandes et zoonoses d’origine alimentaire

93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

L’augmentation de la productivité agricole et l’élimination des menaces qui pèsent sur la chaîne de valeur sont des objectifs prioritaires du secteur du bœuf et de l’agroalimentaire qui exigent l’élaboration de processus agroalimentaires innovateurs et rentables. Pour atteindre cet objectif, les activités de recherche sont axées sur : 1) l’élaboration et la validation de nouvelles technologies de transformation des aliments non thermiques et de stratégies de lutte biologique contre les agents pathogènes d’origine alimentaire; 2) réaliser des tests de provocation avec les aliments et valider les mesures de contrôle pour améliorer la salubrité et la durée de conservation des viandes prêtes-à-manger. L’installation de confinement des aliments de niveau 2 permet de travailler dans une installation de production fiable et de produire des aliments contaminés par des bactéries pathogènes associées à l’éclosion plutôt que des substituts. Cela aidera les transformateurs d’aliments canadiens, et plus particulièrement l’industrie de la viande, à prévenir les maladies d’origine alimentaire et, en fin de compte, à offrir aux consommateurs canadiens une variété de choix salubres et bénéfiques tout en ouvrant de nouvelles possibilités de commercialisation pour les agriculteurs et les transformateurs d’aliments du Canada grâce à l’innovation scientifique.

Énoncés de recherches/projets

Validation du processus de production de saucisson sec fermenté (salami) qui n’utilise pas de traitement à la chaleur pour inactiver E. coli O157.H7 et Salmonella spp.
Utilisation d’endolysines de bactériophage comme revêtement antimicrobien sur les pellicules d’emballage alimentaire pour contrôler Listeria monocytogenes et Salmonella spp.
Persistance et prévention d’agents pathogènes d’origine alimentaire dans différents milieux de transformation alimentaire
Modélisation de la croissance et de la mortalité relatives aux menaces microbiennes importantes d’origine alimentaire dans différentes conditions de traitement
La survie et le contrôle des sérovars de salmonelles dans les systèmes de production alimentaire : rôle des systèmes de captation du fer et nouvelles approches dans la lutte contre les salmonelles

Activités professionnelles / intérêts

Microbiologie des viandes
Test de provocation dans des conditions d’essai, validation et vérification des procédés alimentaires
Transformation non thermique

Prix et études

Doctorat en microbiologie appliquée et science alimentaire, Université de la Saskatchewan, 2003

Principales publications

Balamurugan, S. et Ahmed, R. (2012). « Survival of Arcobacter butzleri on sterile and naturally contaminated vacuum packed beef at refrigerated temperatures. », Canadian Institute of Food Science and Technology 50th National Conference (CIFST), Niagara Falls, ON, Canada, May 27 – 29, 2012.
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Bakhshi, F., Griffith, M., Balamurugan, S., et Sabour, P.M. (2012). « 2-D PAGE identification of g bovine whey proteins inhibiting Staphylococcus aureus and bacteriophage K interaction. », 10th OMAFRA Food Safety Research Forum, Guelph, ON, Canada.
2012 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S., Ponmariappan, S., Du, T., et Mulvey, M. (2011). « Detection and characterization of Clostridium difficile spores in a beef cattle feedlot operation. », 61st Annual Conference of Canadian Society of Microbiologists, St. John’s, NL, Canada, June 20-23, 2011.
2011 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S. et Ponmariappan, S. (2011). « Oxygen tolerance of Arcobacter butzleri and its effect on protein expression. », 61st Annual Conference of Canadian Society of Microbiologists, St. John’s, NL, Canada, June 20-23, 2011.
2011 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S. (2011). « Growth temperature associated protein expression and membrane fatty acid composition profiles of Salmonella enterica serovar Typhimurium [Journal of Basic Microbiology, 2010 50(6), pp. 507-518] (Erratum). », Journal of Basic Microbiology, 51(2), p. 230.
2011 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S., Nattress, F.M., Baker, L.P., et Dilts, B.D. (2011). « Survival of Campylobacter jejuni on beef and pork under vacuum packaged and retail storage conditions: Examination of the role of natural meat microflora on C. jejuni survival. », Food Microbiology, 28(5), p. 1003-1010. doi : 10.1016/j.fm.2011.01.012
2011 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Balamurugan, S., et Gill, C.O. (2011). « Effects on the development of blown pack spoilage of the initial numbers of Clostridium estertheticum spores and Leuconostoc mesenteroides on vacuum packed beef. », Meat Science, 88(3), p. 361-367. doi : 10.1016/j.meatsci.2011.01.010
2011 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Gill, C.O., et Balamurugan, S. (2010). « Enumeration of Clostridium estertheticum spores in samples from meat plant conveyors and silage stacks by cultural and real-time PCR procedures. », Internet Journal of Food Safety, 12, p. 115-121.
2010 - Consulter les détails de la publication
Ponmariappan, S., Yang, X.Q., et Balamurugan, S. (2010). « PCR-DGGE based characterization of microbial diversity in “blown pack” spoiled vacuum packaged chill stored beef. », 90th Annual Conference of the Canadian Meat Council, Fairmont Empress Victoria Conference Centre, Victoria, BC, Canada, May 5-7, 2010.
2010 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Gill, C.O., et Balamurugan, S. (2010). « Products of Glucose and Lactate Fermentation, and Utilization of Amino Acids by Clostridium estertheticum subspp. Laramiense and estertheticum Growing in Meat Juice Medium. », Journal of Food Protection, 73(7), p. 1348-1352.
2010 - Consulter les détails de la publication
Ponmariappan, S., Yang, X.Q., et Balamurugan, S. (2010). « PCR-DGGE based characterization of microbial diversity in “Blown pack” spoiled vacuum packaged chill stored beef. », 90th Annual Conference of the Canadian Meat Council, Fairmont Empress Victoria Conference Centre, Victoria, BC, Canada, May 5-7, 2010.
2010 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S. et Baker, L.P. (2010). « Survival of Arcobacter butzleri on vacuum packaged beef stored under refrigerated temperatures. », 97th Annual Meeting of the International Association of Food Protection, Anaheim Convention Center, Anaheim, CA, USA, August 1-4, 2010.
2010 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S. et Dugan, M.E.R (2010). « Growth temperature associated protein expression and membrane fatty acid composition profiles of Salmonella enterica serovar Typhimurium. », Journal of Basic Microbiology, 50(6), p. 507-518. doi : 10.1002/jobm.201000037
2010 - Consulter les détails de la publication
Balamurugan, S. (2009). « Substrate utilization by Clostridium estertheticum, the causative organism of blown pack spoilage of vacuum packaged chill stored beef. », Canadian Meat Science Association Newsletter, 2009(Spring/Summer), p. 17-18.
2009 - Consulter les détails de la publication
Ponmariappan, S. et Balamurugan, S. (2009). « Prevalence of toxigenic Clostridium difficile in beef cattle feedlots. », 13th Annual Federal Food Safety and Nutrition Research Meeting (FFSNRM), Ottawa, ON, Canada, November 4-5, 2009.
2009 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Balamurugan, S., et Gill, C.O. (2009). « Effects of the initial numbers of Clostridium estertheticum and Leuconostoc on rates of distension of vacuum packs of beef. », 13th Annual Federal Food Safety and Nutrition Research Meeting (FFSNRM), Ottawa, ON, Canada, November 4-5, 2009.
2009 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Gill, C.O., et Balamurugan, S. (2009). « Criteria that differentiate subspecies of Clostridium estertheticum are not valid. », 89th Annual Conference of the Canadian Meat Council, Fairmont Queen Elizabeth Hotel, Montréal, QC, Canada, May 6-8, 2009.
2009 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Gill, C.O., et Balamurugan, S. (2009). « Effects of temperature and pH on the growth of bacteria isolated from blown packs of vacuum packaged beef. », Journal of Food Protection, 72(11), p. 2380-2385.
2009 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Gill, C.O., et Balamurugan, S. (2009). « Effects of temperature and pH on organisms from the spoilage flora of blown vacuum packs of beef. », 89th Annual Conference of the Canadian Meat Council, Fairmont Queen Elizabeth Hotel, Montréal, QC, Canada, May 6-8, 2009.
2009 - Consulter les détails de la publication
Yang, X.Q., Balamurugan, S., et Gill, C.O. (2009). « Quantification of spores of Clostridium estertheticum by real-time PCR. », 13th Annual Federal Food Safety and Nutrition Research Meeting (FFSNRM), Ottawa, ON, Canada, November 4-5, 2009.
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