Pierre Gélinas, Ph.D.

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Chercheur scientifique

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Recherche et / ou projets en cours

Mieux comprendre les propriétés des aliments à base de céréales, incluant le pain.

Énoncés de recherches/projets

Propriétés des aliments à base de céréales, incluant leur toxicité.

 

Principales publications

  1. Gélinas, P. (2012). « In search of perfect growth media for baker's yeast production: Mapping patents. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(1), p. 13-33. doi : 10.1111/j.1541-4337.2011.00168.x

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  2. Gélinas, P. (2011). « Des farines spéciales pour du pain moins salé. », L’Actualité Alimentaire, 8(1), p. 64-65.

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  3. Gélinas, P. (2011). « Le blé d’aujourd’hui sera le pain de demain. », L’Actualité Alimentaire, 8(6), p. 52, 54.

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  4. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2011). « A finer screening of wheat cultivars based on comparison of the baking potential of whole-grain flour and white flour. », 2nd ICC Latin American Conference 2011, Santiago, Chile, April 10-13, 2011.

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  5. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2011). « A finer screening of wheat cultivars based on comparison of the baking potential of whole-grain flour and white flour. », International Journal of Food Science and Technology, 46(6), p. 1137-1148. doi : 10.1111/j.1365-2621.2011.02600.x

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  6. Rieux, C.M., Vanasse, A., Chantigny, M.H., Vachon, C., Carrière, S., et Gélinas, P. (2010). « Nul pain sans peine : rôle de la fertilisation, de la texture et du travail du sol sur le rendement et les qualités panifiables du blé. », Journée d’information scientifique sur les grandes cultures 2010, Drummondville, QC, Canada, February 18, 2010.

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  7. Gélinas, P. (2010). « Inventions on baker’s yeast storage and activation at the bakery plant. », Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture, 2(1), p. 1-11.

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  8. Gélinas, P. (2010). « Mapping early patents on baker's yeast manufacture. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(5), p. 483-497. doi : 10.1111/j.1541-4337.2010.00122.x

    2010 - Consulter les détails de la publication

  9. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2009). « Valeur boulangère des blés du Québec sous fertilisation azotée optimale. », Journée d’information scientifique - Grandes cultures, Drummondville, QC, Canada, February 19, 2009. (Présentation)

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  10. Seyer, M.-È. et Gélinas, P. (2009). « Bran characteristics and wheat performance in whole wheat bread. », International Wheat Quality Conference IV (IWQC IV), Radisson Hotel, Saskatoon, SK, Canada, June 2-6, 2009.

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  11. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2009). « La valeur boulangère des blés du Québec. », La Fournée, 63, p. 30-32, 34.

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  12. Gélinas, P. (2009). « Proposition sur le classement de la valeur boulangère des blés du Québec. », Réunion de l’Atelier céréales, Québec City, QC, Canada, February 4, 2009. (Présentation)

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  13. Gélinas, P. (2009). « Qui a peur des mycotoxines? », La Fournée, 63(2), p. 32-35.

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  14. Gélinas, P. (2009). « Grains entiers : est-ce qu’on s’est trompé? », La Fournée, 63(3), p. 32-35.

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  15. Gélinas, P. (2009). « Inventions on baker’s yeast strains and specialty ingredients. », Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture, 1(2), p. 104-132. doi : 10.2174/1876142910901020104

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  16. Gélinas, P., McKinnon, C.M., et Gonzalez Ranilla, M. (2009 Internal). « Valeur boulangère des cultivars de blé du Québec (2007-2009). », Réunion de l’Atelier céréales, Beloeil, QC, Canada, November 19, 2009. (Présentation)

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  17. Gélinas, P. (2009). « Fibres nouvelles? Quoi de neuf? », NUTRIUM, L’Université de Montréal, Montréal, QC, Canada, October 23, 2009. (Présentation)

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  18. Seyer, M.-È. et Gélinas, P. (2009). « Bran characteristics and wheat performance in whole wheat bread. », International Journal of Food Science and Technology, 44(4), p. 688-693. doi : 10.1111/j.1365-2621.2008.01819.x

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  19. Gélinas, P., Morin, C., Frégeau-Reid, J.A., et Lachance, P. (2009). « Wheat cultivars grown under organic agriculture and the bread making performance of stone-ground whole wheat flour. », International Journal of Food Science and Technology, 44(3), p. 525-530. doi : 10.1111/j.1365-2621.2008.01838.x

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  20. Gélinas, P. (2008). « Je suis… l’avoine! », La Fournée, 62(1), p. 20-22.

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