Pierre Gélinas

Chercheur scientifique

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Recherche et / ou projets en cours

Mieux comprendre ce qui peut affecter les propriétés des aliments à base de céréales, incluant le pain.

Énoncés de recherches/projets

Propriétés et qualité globale des produits céréaliers (farines, pains et autres), incluant leur toxicité.

Principales publications

  1. Gélinas, P. (2019). Active Dry Yeast: Lessons from Patents and Science, http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.12445

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  2. Gélinas, P., McKinnon, C. (2018). Baking tests: Effect of sucrose and water on yeast gassing power, 95(6), 822-828. http://dx.doi.org/10.1002/cche.10100

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  3. Gélinas, P., McKinnon, C, & Gagnon, F. 2018. Activité inhibitrice contre les alpha-amylases d'origine humaine dans les aliments. LWT - Food Science and Technology, 93, 268-273.

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  4. Gélinas, P. et David, C. (2016). « Organic grain production and food processing. », dans Corke, H., Wrigley, C., Seetharaman, K. and Faubion, J. (dir.) - Encyclopedia of Food Grains, 2nd Edition, Elsevier, p. 154-161.

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  5. Gélinas, P., McKinnon, C.M., et Gagnon, F. (2016). « Fructans, water-soluble fibre and fermentable sugars in bread and pasta made with ancient and modern wheat. », International Journal of Food Science and Technology, 51(1), p. 555-564. doi : 10.1111/ijfs.13022

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  6. Gélinas, P. (2016). « Aeration and foam control in baker’s yeast production: mapping patents. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(2), p. 371-391. doi : 10.1111/1541-4337.12188

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  7. Gélinas, P. (2015). « Blé à pain : l’indice de chute en 5 questions. », La Terre de Chez Nous, Décembre(supplément : Grains), p. 42.

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  8. Gélinas, P. (2014). « Les allégations « santé » : la perception est critique. », L’Actualité Alimentaire, 11(3), p. 32-33.

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  9. Gélinas, P. (2014). « Santé : le sel laisse un goût « amer ». », L’Actualité Alimentaire, 11(3), p. 68-69.

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  10. Gélinas, P. (2014). « Fermentation control in baker’s yeast production: Mapping patents. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(6), p. 1141-1164. doi : 10.1111/1541-4337.12107

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  11. Gélinas, P. (2013). « Le pain au quinoa : pour ou contre? », L’Actualité Alimentaire, 10(2), p. 42, 44.

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  12. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2013). « Experiments on dough rheology to improve screening of bread wheat cultivars. », Journal of Food Science and Technology, 48(9), p. 1956-1961. doi : 10.1111/ijfs.12176

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  13. Rieux, C.M., Vanasse, A., Chantigny, M.H., Gélinas, P., Angers, D.A., Rochette, P., et Royer, I. (2013). « Yield and bread-making potential of spring wheat under mineral and organic fertilization. », Crop Science, 53(3), p. 1139-1147. doi : 10.2135/cropsci2012.07.0448

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  14. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2013). « Dietary fibre and β-glucan in strong bread wheat cultivars: Does it matter? », International Journal of Food Science and Technology, 48(3), p. 670-672. doi : 10.1111/j.1365-2621.2012.03216.x

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  15. Gélinas, P. (2013). « Preventing constipation: A review of the laxative potential of food ingredients. », International Journal of Food Science and Technology, 48(3), p. 445-467. doi : 10.1111/j.1365-2621.2012.03207.x

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  16. Gélinas, P. (2012). « Fibres alimentaires : sept questions sur la santé », L’Actualité Alimentaire, 9(6), p. 64-66.

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  17. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2012 Internal). Strong gluten and whole-grain bread. Prairie Grain Development Committee (Prairie Recommending Committee for Wheat, Rye, and Triticale), February 21-23, Banff, Alberta. (Rapport)

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  18. Gélinas, P. et McKinnon, C.M. (2012). « Saving time and effort with strong gluten and whole-grain bread screening tests. », Prairie Grain Development Committee (Prairie Recommending Committee for Wheat, Rye, and Triticale) Annual Meeting, Banff, AB, Canada, February 21-23, 2012. (Présentation)

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  19. Gélinas, P. (2012). « In search of perfect growth media for baker's yeast production: Mapping patents. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(1), p. 13-33. doi : 10.1111/j.1541-4337.2011.00168.x

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  20. Gélinas, P. (2011). « Des farines spéciales pour du pain moins salé. », L’Actualité Alimentaire, 8(1), p. 64-65.

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