Philip Soladoye, Ph.D.

Image Olugbenga Philip Soladoye
Chercheur scientifique

Coproduits de viande à valeur ajoutée et réduction des déchets alimentaires

Énoncés de recherches/projets

  • Utilisation des coproduits de viande

  • Innovation dans la réduction des déchets alimentaires

  • Sous-produits de viande à valeur ajoutée

Prix et études


  • Doctorat en sciences alimentaires (spécialité sciences de la viande), 2017 : Université de la Saskatchewan, Saskatoon, Canada.

  • Maîtrise en sciences et technologies alimentaires, 2012 : Université de Copenhague, Copenhague, Danemark.

  • Maîtrise en sciences des aliments d’origine animale, 2012 : Universitat Autonoma De Barcelona, Barcelone, Espagne.

  • Baccalauréat en sciences et technologies alimentaires, 2007 : Université de l’agriculture, Abeokuta, Nigeria.



  • Reciprocal Meat Conference, San Angelo, Texas, États-Unis. Prix du concours de recherche des étudiants diplômés (premier finaliste), (2016)

  • Bourse d’enseignement supérieur, Département des sciences de l’alimentation et des bioproduits, Université de la Saskatchewan, Saskatoon, (2016).

  • Bourse d’études supérieures O.M. Elviss en agriculture, Université de la Saskatchewan, (2015).

  • Bourse commémorative Percy Gitleman, Association scientifique canadienne de la viande, (2015).

  • Bourse d’études décentralisée, Faculté d’agriculture et de bioressources, Université de la Saskatchewan, (2014, 2016).

  • Financement de la recherche des étudiants diplômés, Agence canadienne de classement du bœuf, (2013).

  • Bourse de voyage pour étudiants diplômés, Congrès international des sciences et technologies de la viande, (2012). Montréal, Canada

  • Bourse de l’Union européenne (Bourse Erasmus Mundus pour l’alimentation de la vie) (2010).

  • Étudiant diplômé ayant réalisé le meilleur projet de fin d’études au sein du Département des sciences et technologies alimentaires, UNAAB, Nigeria (2007).

  • Étudiant diplômé ayant obtenu le meilleur résultat global en études générales, Université de l’agriculture, Abeokuta, Nigeria (2007).

  • Prix du Sénat universitaire pour les étudiants diplômés de première classe, Université de l’agriculture, Abeokuta, Nigeria (2007).

  • Bourse de mérite du gouvernement fédéral pour les étudiants de premier cycle, Nigeria (2002).

Expérience et / ou de travail international

  • Scientifique sensoriel (Ag), Centre de développement de la transformation des aliments, Agriculture et Foresterie, gouvernement de l’Alberta, Leduc, Alberta, Canada.

  • Technologue sensoriel, Centre de développement de la transformation des aliments, Agriculture et Foresterie, Gouvernement de l’Alberta, Leduc, Alberta, Canada.

  • Coordonnateur de programme (MEaTnet), Département des sciences agricoles, alimentaires et nutritionnelles, Université de l’Alberta, Edmonton, Canada.

  • Responsable de la salubrité des aliments et de l’assurance de la qualité, Vantage Foods Inc., Belleville, Ontario, Canada.

  • Chargé de cours adjoint, Département des services alimentaires et du tourisme, Université de l’agriculture, Abeokuta, Nigeria

  • Stagiaire en recherche et développement, Gallina Blanca Star, Barcelone, Espagne. Département Recherche et Développement.

Principales publications

Publications évaluées par des pairs

  1. Popoola, I.O., Soladoye, O.P., Guadette, N.J., Wismer, W.N. (2021). A Review of Sensory and Consumer-related Factors Influencing the Acceptance of Red Meats from Alternative Animal Species. Food Reviews International, 1-20.
  2. Soladoye, O.P., Pietrasik, Z (2021). Functionality and consumer acceptability of low-fat breakfast sausages processed with selected pulse flours and fractions. Journal of the Science of Food and Agriculture. In Print. 
  3. Fu, Y., Wang, B., Bak, K.H., Soladoye, O.P., Aluko, R.E., (2021). Insights into formation, detection and removal of the beany flavor in soybean protein. Trends in Food Science and Technology. Under Review. 
  4. Fu, Y., Liu. W., Soladoye O.P. (2021). The stability and bioactivities of flavonoid compounds: from the viewpoint of innovative food processing technologies. LWT-Food Science and Technology. Under Review. 
  5. Fu, Y., Lu, Y., Zhang, Y., Wang, J., Soladoye, O.P., Aluko, R. (2021). Preparation, receptors, bioactivity and bioavailability of γ-glutamyl peptides: A comprehensive review. Trends in Food Science and Technology. Under Review. 
  6. Fu, Y., Shi, J., Xie, S., Zhang, T., Soladoye, O.P., Aluko, R.E. (2020). Red Beetroot Betalains: Perspectives on Extraction, Processing, and Potential Health Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2020 68 (42), 11595-11611. 
  7. Soladoye, O.P., Lam, S., Prieto Benavides, N., Uttaro, B., Aalhus, J.L., Larsen, I.L., Phyllis, S., Gariepy, C., Juárez, M. (2020). Performance of near-infrared (NIR) spectroscopy in pork shoulder as a predictor for pork belly softness. Canadian Journal of Animal Science. 
  8. Soladoye, O.P., Betti, M., Pietrasik, Z (2020). The effect of glucosamine and glucosamine caramel on quality and consumer acceptability of regular and reduced salt breakfast sausages. Meat Science, 172. 108310. 
  9. Pietrasik, Z., Soladoye, O.P. (2020). Use of native pea starches as an alternative to modified corn starch in low fat bologna. Meat Science. 171, 108283.  Pietrasik, Z., Sigvaldson, M., Soladoye, O.P., Gaudette, N.J. (2020). Utilization of pea starch and fibre fractions for replacement of wheat crump in beef burgers. Meat Science. 161: 107974.
  10. Fu, Y., Liu, W., Soladoye, O.P. (2020). Towards potato protein: Insights into separation, functionality and bioactivity of patatin. International Journal of Food Science and Technology. 55: 2314-2322. 
  11. Fu, Y., Zhang, Y., Soladoye, O.P., Aluko, R.E. (2020). Maillard reaction products derived from proteinderived peptides: Insights into flavour and bioactivity. Critical Review in Food Science and Nutrition. 60: 3429-3442. 
  12. Soladoye, O.P., Shand, P., Prieto, N., Gariépy, C., Aalhus, J.L., Uttaro, B., Robert, J.C., Lopez-Campos, O., Juárez, M. (2018). Potential of near infrared (NIR) spectroscopy and dual energy X-ray absorptiometry (DXA) in predicting pork belly softness. Meat Science. 142: 1-4. 
  13. Soladoye, O.P., Shand, P., Dugan, M.E.R., Gariépy, C., Aalhus, J.L., Estévez, M., Juárez, M. (2017). Influence of cooking methods and storage time on lipid and protein oxidation and heterocyclic aromatic amines production in bacon. Food Research International. 99: 660-669. 
  14. Soladoye, O.P., Uttaro, B., Zawadski, S., Dugan, M.E.R., Gariépy, C., Aalhus, J.L., Shand, P., Juárez, M. (2017). Compositional and dimensional factors influencing pork belly firmness. Meat Science. 129: 54-61. 
  15. Soladoye, O.P., Shand, P., Aalhus, J.L., Claude G. Juárez, M.L. (2016). Accuracy of Dual Energy X-ray Absorptiometry (DXA) in assessing carcass composition from different pig populations. Meat Science. 121: 310-316. 
  16. Soladoye, O.P., Juárez, M.L., Aalhus, J.L., Shand, P. and Estévez, M. (2015). Protein Oxidation in Processed Meat: Mechanisms and Potential Implications on Human Health. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 14: 106–122. 
  17. Soladoye, O.P., Shand, P., Aalhus, J.L., Claude G. Juárez, M.L. (2015). Pork belly quality and bacon properties and recent consumer trend. Canadian Journal of Animal Science, 95: 325-340. 
  18. Soladoye, O.P., Mor-Mor, M., Saldo, J., Rovira, A., Peiro L. (2015). Identification of Peptide Fractions with Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Function and Antioxidant Function from Chicken Collagen Hydrolysates. Journal of Nutrition and Food Science, 5: 1-9.


Chapitres de livres

  1. Soladoye, O.P., Pietrasik, Z. (2018). Utilizing high pressure processing for extended shelf life meat products. Reference Module in Food Science (pp. 1-8). Elsevier Inc.
  2. Estévez, M., Li, Z., Soladoye, O. P., & Van-Hecke, T. (2017). Health risks of food oxidation. In F. Toldrá (Ed.), Advances in Food and Nutrition Research (pp. 45-81). London: Academic Press.
  3. Soladoye, O.P (2020). Meat and meat products processing. Food Science and Technology. Trends and Future Prospects. Chapter: 5. De Gruyter.