Michel Britten

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Chercheur, Chimie et technologie laitière

En tant que chercheur en sciences et technologie laitière, réaliser des projets de recherche et de développement sur 1) l'amélioration de la qualité des produits et des rendements de production, 2) les ingrédients laitiers, et 3) la valorisation des sous-produits.

Recherche et / ou projets en cours

Le Dr Britten s’intéresse à la valorisation des composantes du lait. Il étudie les facteurs influençant leur comportement dans les systèmes alimentaires complexes.  Le Dr Britten s'intéresse également aux bilans de matière en transformation laitière et à la stabilité des nutriments pendant la production, l’entreposage et la digestion des produits laitiers.

Énoncés de recherches/projets

  • Influence des variations saisonnières, de la concentration sur membrane et des traitements thermiques sur les caractéristiques physicochimiques et les aptitudes fromagères du lait;
  • Contrôle de l’oxydation des matières grasses pendant la production, l’entreposage et la digestion des produits laitiers;
  • Utilisation optimale des laits concentrés par osmose inverse pour l'amélioration des rendements fromagers;
  • Optimisation des étapes critiques en production fromagère;
  • Contrôle de la texture des crèmes stérilisées.

Activités professionnelles / intérêts

  • Professeur associé au département de Sciences des aliments et de la nutrition de l'Université Laval;

  • Membre du Centre de recherche en science et technologie du lait (STELA) et de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l'Université Laval;
  • Membre des comités d'édition des revues scientifiques Food Hydrocolloids et  International Dairy Journal;

Prix et études

  • Prix Moisson d’or (Innovation, collaboration et excellence du service);
  • Médaille du jubilé de diamant de la reine Elizabeth II.

Principales publications

  1. Giroux, H.J., Bouchard, C., et Britten, M. (2014). « Combined effect of renneting pH, cooking temperature, and dry salting on the contraction kinetics of rennet-induced milk gels. », International Dairy Journal, 35(1), p. 70-74. doi : 10.1016/j.idairyj.2013.10.016

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  2. Lamothe, S., Azimy, N., Bazinet, L., Couillard, C., et Britten, M. (2014). « Interaction of green tea polyphenols with dairy matrices in a simulated gastrointestinal environment. », Food & Function, 5(10), p. 2621-2631. doi : 10.1039/c4fo00203b

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  3. Sabik, H., Achouri, A., Alfaro, M., Pelletier, M., Bélanger, D., Britten, M., et Fustier, P. (2014). « Study of chemical stability of lemon oil components in sodium caseinate-lactose glycoconjugate-stabilized oil-in-water emulsions using solid-phase microextraction-gas chromatography. », Food & Function, 5(7), p. 1495-1505. doi : 10.1039/c4fo00016a

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  4. Stratulat, I., Britten, M., Salmieri, S., Fustier, P., St-Gelais, D., Champagne, C.P., et Lacroix, M. (2014). « Enrichment of cheese with bioactive lipophilic compounds. », Journal of Functional Foods, 6(1), p. 48-59. doi : 10.1016/j.jff.2013.11.023

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  5. Banville, V., Morin, P., Pouliot, Y., et Britten, M. (2014). « Shreddability of pizza Mozzarella cheese predicted using physicochemical properties. », Journal of Dairy Science (JDS), 97(7), p. 4097-4110. doi : 10.3168/jds.2014-8040

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  6. Lacroix, M., Han, J., Britten, M., Champagne, C.P., et Fustier, P. (2013). « Cheese Fortification. », dans Victor, R.S., Preedy, R. and Patel, V.B. (dir.) - Handbook of Food Fortification and Health - From Concepts to Public Health Applications Vol. 2, Springer London, p. 71-86.

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  7. Labrie, S et Britten, M. (2013). « Le sel dans les fromages : une affaire d’innocuité ou de technologie? », Colloque bisannuel du STELA la recherche laitière 2013, l’Hôtel Delta Centre-Ville, Montréal, QC, Canada, May 13-16, 2013.

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  8. Saffon, M., Richard, V., Jiménez-Flores, R., Gauthier, S.F., Britten, M., et Pouliot, Y. (2013). « Behavior of Heat-Denatured Whey:Buttermilk Protein Aggregates during the Yogurt-Making Process and Their Influence on Set-Type Yogurt Properties. », Foods, 2(4), p. 444-459. doi : 10.3390/foods2040444

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  9. Demers-Mathieu, V., Gauthier, S.F., Britten, M., Fliss, I., Robitaille, G., et Jean, J. (2013). « Inhibition of Listeria monocytogenes growth in cheddar cheese by an anionic peptides-enriched extract from whey proteins. », International Dairy Journal, 32(1), p. 6-12. doi : 10.1016/j.idairyj.2013.03.008

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  10. Giroux, H.J., De Grandpré, G., Fustier, P., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Lacroix, M., et Britten, M. (2013). « Production and characterization of Cheddar-type cheese enriched with green tea extract. », Dairy Science & Technology, 93(3), p. 241-254. doi : 10.1007/s13594-013-0119-4

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  11. Giroux, H.J., Constantineau, S., Fustier, P., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Lacroix, M., et Britten, M. (2013). « Cheese fortification using water-in-oil-in-water double emulsions as carrier for water soluble nutrients. », International Dairy Journal, 29(2), p. 107-114. doi : 10.1016/j.idairyj.2012.10.009

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  12. Demers-Mathieu, V., Gauthier, S.F., Britten, M., Fliss, I., Robitaille, G., et Jean, J. (2013). « Antibacterial activity of peptides extracted from tryptic hydrolyzate of whey protein by nanofiltration. », International Dairy Journal, 28(2), p. 94-101. doi : 10.1016/j.idairyj.2012.09.003

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  13. Stratulat, I., Britten, M., Salmieri, S., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Fustier, P., et Lacroix, M. (2013). « Encapsulation of coenzyme Q10 in a simple emulsion-based nutraceutical formulation and application in cheese manufacturing », Food Chemistry, 141(3), p. 2707-2712. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.05.057

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  14. Saffon, M., Jiménez-Flores, R., Britten, M., et Pouliot, Y. (2012). « Study of the heat-induced interaction pathway between whey protein and buttermilk components. », ADSA-AMPA-ASAS-CSAS-WSASAS 2012 Joint Annual Meeting, Hyatt Regency, Phoenix, AZ, USA, July 15-19, 2012.

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  15. Rinaldi, L., Turgeon, S.L., et Britten, M. (2012). « Effets de l’ajout de stabilisants dans des produits laitiers fermentés sur la digestion des protéines, in vitro et in vivo. », Forum Technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week 2012, Hôtel et Suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, May 29, 2012.

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  16. Gauvin, M.-J., Britten, M., et Pouliot, Y. (2012). « Complexes de protéines sériques et de babeurre en fromagerie. », Forum Technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week 2012, Hôtel et Suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, May 29, 2012.

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  17. Power, K.A., Villeneuve, S., Mondor, M., Fustier, P., Arcand, Y., Lamarche, F., Britten, M., Cui, S.W., Tsao, R., Fofana, B., et Wanasundara, J.P.D. (2012). « Recent progress on the incorporation of flaxseed into cereal based matrices: delivery of bioactives to target sites and a comprehensive assessment of their biological effects. », 64th Flax Institute of the United States, Doublewood Inn, Fargo, ND, USA, March 29-30, 2012. (Présentation)

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  18. Ayala-Navarrete, L., Turgeon, S.L., et Britten, M. (2012). « Ajout de calcium au salage du fromage cheddar : effet sur sa structure et sa digestion in vitro. », Forum Technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week 2012, Hôtel et Suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, May 29, 2012.

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  19. Banville, V., Morin, P., Pouliot, Y., et Britten, M. (2012). « New Tools to Predict and Control Shreddability of Mozzarella Cheese. », 6th IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, Madison, WI, USA, May 21-24, 2012.

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  20. Saffon, M., Britten, M., Pouliot, Y., et Jiménez-Flores, R. (2012). « Milk fat distribution in a novel ingredient produced from whey cream and supercritical (SC)-CO2. », 14th Annual Dairy Ingredients Symposium, San Francisco, CA, USA, March 1-2, 2012.

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