Marie-Claude Gentès, Ph. D.

Chercheure scientifique

Microbiologie et technologie laitière

3600, boulevard Casavant Ouest, Saint-Hyacinthe, Québec

Recherche et / ou projets en cours

Les recherches de Dr Gentès vise l’étude des procédés de transformation laitière afin produire des aliments fermentés nutritifs, de qualité et de façon plus durable. Dr Gentès s’intéresse aussi à la microbiologie du lait, à son impact sur les propriétés du lait et à l'aptitude à la fabrication fromagère et de yogourt tant à l’échelle laboratoire qu’à l’échelle pilote.

Énoncés de recherches/projets

Influence des variations saisonnières, des microorganismes et de la concentration sur membrane sur l’aptitude à la fabrication fromagère du lait;
Impact des nouvelles technologies sur les caractéristiques du lait, l’aptitude à la production fromagère et la réduction des pertes alimentaires;
Valorisation des composantes excédentaires du lait par bioconversion;
Application des concepts et technologies innovants en usine pilote simulant les conditions industrielles.

Activités professionnelles / intérêts

Membre du centre STELA, Université Laval, Québec

Prix et études

Doctorat - Sciences et technologie des aliments. 2011 | Université Laval, Québec, Canada

Principales publications

Gentès, M.-C., Caron, A., Champagne, C.P. (2022). Potential applications of pulsed electric field in cheesemaking. International Journal of Dairy Technology, http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12854
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