Marcel Marcoux
J'ai le rôle de développer des outils et des méthodes objectives d'évaluation de la qualité des carcasses utilisés en milieu scientifique et commercial. D'évaluer la composition corporelle par des méthodes directes (dissections) et indirectes (instruments) des carcasses de porc, de bœuf, et d'agneau. Valider et mettre au point des systèmes de classification des carcasses et de paiement aux producteurs. J'ai aussi le rôle d'évaluer la relation entre les divers critères de la qualité des carcasses et la valeur marchande de celles-ci.
Évaluer l'effet de divers paramètres de production (alimentation, génétique, mode d'élevage etc.) sur la composition corporelle des carcasses et des coupes de viande.
J'ai aussi le rôle de fournir des conseils sur la recherche en biologie à une gamme de clients internes et externes et à des gestionnaires scientifiques et de réseaux.
Recherche et / ou projets en cours
- Mise au point d’une méthode de détermination du poids et du contenu en muscle et en gras de la carcasse, ainsi que des coupes primaires et de détails à l’aide de l’imagerie 3D
Énoncés de recherches/projets
- Évaluation de la conformation et de la composition corporelle des carcasses de porc, de bœuf, de vache de réforme et d’agneau par des méthodes directes de dissection et par des mesures indirectes à l'aide d'instruments
- Validation et mise au point de méthodes de classement des carcasses et de paiement aux producteurs
- Établissement de systèmes d’évaluation de la qualité des carcasses en relation avec leur valeur marchande
- Développement d'outils intégrant diverses technologies de mesures (rayons-X, bio impédance, vision 2D et 3D, ultrason, sondes optiques) servant à évaluer la qualité des carcasses
- Établir l’influence de l'alimentation, la génétique ou le mode de production sur de la variation du poids des coupes de viande et de leur teneur en muscle et en gras et sur le rendement économique de commercialisation de la viande
Prix et études
- Université Laval, Québec, Qc
M.Sc. (Ssciences animales, classification des carcasses de porc et qualité des produits carnés)
B.Sc. (Agronomie)
- Séminaire de Sherbrooke, Sherbrooke, Qc
D.E.C. (Sciences)
- Polyvalente Le Triolet, Sherbrooke, Qc
C.E.P. (Boucherie et charcuterie)
- Polyvalente La Frontalière, Coaticook, Qc
D.E.S. (Productions animales)
Récipiendaire de la bourse commémorative Percy Gitelman. 2000 parrainée par l’Association scientifique canadienne de la viande (ASCV).
Bourse d’excellence offerte par le CDPQ (Centre de développement du porc du Québec) dans la cadre de ma formation en agronomie (Université Laval).
Premier prix au concours de « Jeunes Bouchers et Bouchères 1990 » dans le cadre du Salon international de la jeunesse (Montréal).