John Shi, Ph.D.

Chercheur scientifique

Transformation des aliments à valeur ajoutée

93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Grâce à une bonne harmonisation des priorités de la Direction générale des sciences et de la technologie d’AAC, les recherches de M. Shi ont permis de répondre aux priorités de recherche d’AAC : (1) identifier les produits agroalimentaires canadiens économiquement viables ayant des propriétés bénéfiques pour la santé et déterminer leurs propriétés nutritionnelles, leurs attributs fonctionnels et leurs bienfaits pour la santé; (2) mettre au point des techniques de transformation alimentaire « vertes », notamment des méthodes visant à améliorer la gestion des ressources, à réduire les déchets et les pertes pendant la production, la transformation et la distribution, et à améliorer l’utilisation des sous-produits; (3) aider le secteur à mettre au point des procédés agroalimentaires rentables et à développer des aliments et des ingrédients fonctionnels et sains de grande valeur qui amélioreront la compétitivité et garantiront de nouveaux marchés; (4) mettre au point des procédés écologiques de technologie physique et d’ingénierie tels que l’eau électrolysée pour décontaminer les bactéries pathogènes afin d’obtenir des produits très sûrs sans résidus toxiques dans les produits finaux; (5) mettre au point des technologies innovantes « vertes » de transformation des aliments à valeur ajoutée pour les matières et les déchets agricoles. Quelques réalisations importantes en matière de recherche sur la mise au point d’ingrédients alimentaires favorables à la santé ont été faites, comme les caroténoïdes riches en lycopène provenant de la peau des tomates, les ingrédients favorables à la santé provenant du marc de baies (marc de myrtille, marc de raisin, marc de canneberge, déchets de citrouille) et l’huile riche en vitamine E provenant des graines de canola. M. Shi a apporté une grande contribution à la formulation de produits alimentaires sains et de qualité supérieure de grande valeur nutritionnelle et aux propriétés favorables à la santé qui ont profité au bien-être des Canadiens. Ces activités ont renforcé la compétitivité de l’industrie alimentaire canadienne et renforcé le développement économique, en plus de faire la promotion d’AAC partout dans le monde.

Énoncés de recherches/projets

Projet de la grappe scientifique sur le canola – extraction « verte » d’antioxydants naturels (vitamine E) de graines de canola au moyen d’un procédé et de la technologie du CO2 supercritique et évaluation fonctionnelle de l’huile riche en antioxydants avec un processus d’extraction « vert » novateur
Microencapsulation « multicore » d’extraits de marc de baies riches en matières bioactives par extraction « verte » et coacervation complexe pour l’obtention d’ingrédients d’aliments fonctionnels procurant d’importants bienfaits pour la santé.
Procédé et technologie écologiques de production d’eau électrolysée pour la décontamination de la surface des matières alimentaires (fruits et légumes), soit l’élimination des bactéries pathogènes, dans le cadre du projet « Modélisation de la croissance/de la mortalité relative aux menaces microbiennes importantes d’origine alimentaire dans différentes conditions de transformation et de distribution ».

Activités professionnelles / intérêts

Développement de procédés et de technologies novateurs de séparation et d’extraction « écologiques » sans produits chimiques toxiques fondés sur des procédés de séparation par distillation moléculaire, fluide supercritique (CO2) et fluide sous pression pour produire des ingrédients alimentaires favorisant la santé
Mise au point d’une technologie novatrice de microencapsulation « multicore » pour protéger l’activité biologique et améliorer la solubilité et la biodisponibilité des ingrédients favorisant la santé
Mise au point d’un procédé écologique et novateur de production d’eau électrolysée pour la décontamination des surfaces des matières alimentaires, plus particulièrement l’élimination des agents pathogènes, des mycotoxines et des résidus de pesticides

Prix et études

Boursier de recherche postdoctorale, Université d’État du Dakota du Nord, États-Unis
Doctorat de l’Université polytechnique de Valence, Espagne (Génie des procédés alimentaires)

Expérience et / ou de travail international

Cosuperviseur d’étudiants au doctorat, universités du Brésil et de l’Argentine (Amérique du Sud)

Principales publications

Yang, B., Jiang, Y.M., Shi, J., Chen, F., et Ashraf, M. (2011). « Extraction and pharmacological properties of bioactive compounds from longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit - A review. », Food Research International, 44(7), p. 1837-1842. doi : 10.1016/j.foodres.2010.10.019
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Yi, Y., Liao, S.T., Zhang, M.W., Shi, J., Zhang, R.F., Deng, Y.Y., et Wei, Z.C. (2011). « Physicochemical characteristics and immunomodulatory activities of three polysaccharide-protein complexes of longan pulp. », Molecules, 16(7), p. 6148-6164. doi : 10.3390/molecules16076148
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Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Effects of acetic acid/acetic anhydride ratios on the properties of corn starch acetates. », Food Chemistry, 126(4), p. 1662-1669. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.12.050
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Chen, Y., Jiang, Y.M., Shi, J., Xu, X., Yang, S., et Duan, J. (2011). « Effect of Girdling at Various Positions of ‘Huang Zhi Xiang’ Tea Tree (Camellia sinensis) on the Contents of Catechins and Starch in Fresh Leaf. », Plant Foods for Human Nutrition, 66(2), p. 169-174. doi : 10.1007/s11130-011-0222-8
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Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Impact of the catalytic activity of iodine on the granule morphology, crystalline structure, thermal properties and water solubility of acetylated corn (Zea mays) starch synthesized under microwave assistance. », Industrial Crops and Products, 33(2), p. 302-309. doi : 10.1016/j.indcrop.2010.11.018
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Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Combinatorial effects of mechanical activation and chemical stimulation on the microwave assisted acetylation of corn (Zea mays) starch. », Starch, 63(2), p. 96-105. doi : 10.1002/star.201000106
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Ye, X.Q., Chen, J.C., Liu, D.H., Jiang, P., Shi, J., Xue, S.J., Wu, D., Xu, J.G., et Kakuda, Y. (2010). « Identification of bioactive composition and antioxidant activity in young mandarin fruits. », Food Chemistry, 124(4), p. 1561-1566. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.08.013
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Deng, Q., Wang, L., Wei, F., Xie, B., Huang, F.-H., Huang, W., Shi, J., Huang, Q., Tian, B., et Xue, S.J. (2010). « Functional properties of protein isolates, globulin and albumin extracted from Ginkgo biloba seeds. », Food Chemistry, 124(4), p. 1458-1465. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.07.108
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Xue, S.J., Ye, X.Q., Shi, J., Jiang, Y.M., Liu, D.H., Chen, J.C., Shi, A., et Kakuda, Y. (2010). « Degradation kinetics of folate (5-methyltetrahydrofolate) in navy beans under various processing conditions. », Food Science and Technology - LWT, 44(1), p. 230-238. doi : 10.1016/j.lwt.2010.05.002
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Chen, Y., Duan, J., Jiang, Y.M., Shi, J., Peng, L., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2011). « Production, quality, and biological effects of oolong tea (Camellia sinensis). », Food Reviews International, 27(1), p. 1-15. doi : 10.1080/87559129.2010.518294
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Zvalo, V., Kalt, W., Shi, J., Fillmore, S.A.E., et Owen, J. (2010). « Sweet Potatoes (Ipomoea batatas) of Diverse Colours Grown in Atlantic Canada. », 28th International Horticultural Congress (IHC2010): Postharvest technology in global market, Lisboa Congress Centre, Lisbon, Portugal, August 22-27, 2010. (Affiche)
2010 - Consulter les détails de la publication
Jin, C., Liu, C., Zheng, X., Shi, J., Xue, S.J., Mu, Y., Ding, N., et Zhao, T. (2010). « Effects of frequency, moisture and temperature on dielectric properties of blue honeysuckle berry puree. », International Agricultural Engineering Journal, 19(4), p. 31-38.
2010 - Consulter les détails de la publication
Shi, J. et Xue, S.J. (2010). « Effects of supercritical-CO₂ fluid extraction parameters on lycopene yield and antioxidant activity. », 2010 Canadian Institute of Food Science & Technology (CIFST) and AAFC Conference, Fairmont Winnipeg Hotel, Winnipeg, MB, Canada, May 30-June 1, 2010, # 09-4. (Résumé)
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Zhang, Y., Gao, B., Zhang, M.W., Shi, J., et Xu, Y. (2010). « Pulsed electric field processing effects on physicochemical properties, flavor compounds and microorganisms of longan juice. », Journal of Food Processing and Preservation, 34(6), p. 1121-1138. doi : 10.1111/j.1745-4549.2009.00441.x
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Wang, B., Li, D., Wang, L.-J., Adhikari, B., et Shi, J. (2010). « Ability of flaxseed and soybean protein concentrates to stabilize oil-in-water emulsions. », Journal of Food Engineering, 100(3), p. 417-426. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2010.04.026
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Miranda, M., Vega-Gálvez, A., García, P., Di Scala, K., Shi, J., Xue, S.J., et Uribe, E. (2010). « Effect of temperature on structural properties of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel and Weibull distribution for modelling drying process. », Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers, Part C, 88(2-3), p. 138-144. doi : 10.1016/j.fbp.2009.06.001
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Xiao, J., Tian, B., Xie, B., Yang, E., Shi, J., et Sun, Z. (2010). « Supercritical fluid extraction and identification of isoquinoline alkaloids from leaves of Nelumbo nucifera Gaertn. », European Food Research and Technology, 231(3), p. 407-414. doi : 10.1007/s00217-010-1290-y
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Wu, H., Wang, D., Shi, J., Xue, S.J., et Gao, M. (2010). « Effect of the Complex of Zinc(II) and Cerium(IV) with Chitosan on the Preservation Quality and Degradation of Organophosphorus Pesticides in Chinese Jujube (Zizyphus jujuba Mill. cv. Dongzao). », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(9), p. 5757-5762. doi : 10.1021/jf100537k
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Tian, B., Xie, B., Shi, J., Wu, J., Cai, Y., Xu, T., Xue, S.J., et Deng, Q. (2010). « Physicochemical changes of oat seeds during germination. », Food Chemistry, 119(3), p. 1195-1200. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.08.035
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Sun, J., Jiang, Y.M., Shi, J., Wei, X., Xue, S.J., Shi, J.Y., et Yi, C. (2010). « Antioxidant activities and contents of polyphenol oxidase substrates from pericarp tissues of litchi fruit. », Food Chemistry, 119(2), p. 753-757. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.07.025
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