John Shi, Ph.D.

Chercheur scientifique

Transformation des aliments à valeur ajoutée

93, chemin Stone Ouest, Guelph, ON N1G 5C9

Recherche et / ou projets en cours

Grâce à une bonne harmonisation des priorités de la Direction générale des sciences et de la technologie d’AAC, les recherches de M. Shi ont permis de répondre aux priorités de recherche d’AAC : (1) identifier les produits agroalimentaires canadiens économiquement viables ayant des propriétés bénéfiques pour la santé et déterminer leurs propriétés nutritionnelles, leurs attributs fonctionnels et leurs bienfaits pour la santé; (2) mettre au point des techniques de transformation alimentaire « vertes », notamment des méthodes visant à améliorer la gestion des ressources, à réduire les déchets et les pertes pendant la production, la transformation et la distribution, et à améliorer l’utilisation des sous-produits; (3) aider le secteur à mettre au point des procédés agroalimentaires rentables et à développer des aliments et des ingrédients fonctionnels et sains de grande valeur qui amélioreront la compétitivité et garantiront de nouveaux marchés; (4) mettre au point des procédés écologiques de technologie physique et d’ingénierie tels que l’eau électrolysée pour décontaminer les bactéries pathogènes afin d’obtenir des produits très sûrs sans résidus toxiques dans les produits finaux; (5) mettre au point des technologies innovantes « vertes » de transformation des aliments à valeur ajoutée pour les matières et les déchets agricoles. Quelques réalisations importantes en matière de recherche sur la mise au point d’ingrédients alimentaires favorables à la santé ont été faites, comme les caroténoïdes riches en lycopène provenant de la peau des tomates, les ingrédients favorables à la santé provenant du marc de baies (marc de myrtille, marc de raisin, marc de canneberge, déchets de citrouille) et l’huile riche en vitamine E provenant des graines de canola. M. Shi a apporté une grande contribution à la formulation de produits alimentaires sains et de qualité supérieure de grande valeur nutritionnelle et aux propriétés favorables à la santé qui ont profité au bien-être des Canadiens. Ces activités ont renforcé la compétitivité de l’industrie alimentaire canadienne et renforcé le développement économique, en plus de faire la promotion d’AAC partout dans le monde.

Énoncés de recherches/projets

Projet de la grappe scientifique sur le canola – extraction « verte » d’antioxydants naturels (vitamine E) de graines de canola au moyen d’un procédé et de la technologie du CO2 supercritique et évaluation fonctionnelle de l’huile riche en antioxydants avec un processus d’extraction « vert » novateur
Microencapsulation « multicore » d’extraits de marc de baies riches en matières bioactives par extraction « verte » et coacervation complexe pour l’obtention d’ingrédients d’aliments fonctionnels procurant d’importants bienfaits pour la santé.
Procédé et technologie écologiques de production d’eau électrolysée pour la décontamination de la surface des matières alimentaires (fruits et légumes), soit l’élimination des bactéries pathogènes, dans le cadre du projet « Modélisation de la croissance/de la mortalité relative aux menaces microbiennes importantes d’origine alimentaire dans différentes conditions de transformation et de distribution ».

Activités professionnelles / intérêts

Développement de procédés et de technologies novateurs de séparation et d’extraction « écologiques » sans produits chimiques toxiques fondés sur des procédés de séparation par distillation moléculaire, fluide supercritique (CO2) et fluide sous pression pour produire des ingrédients alimentaires favorisant la santé
Mise au point d’une technologie novatrice de microencapsulation « multicore » pour protéger l’activité biologique et améliorer la solubilité et la biodisponibilité des ingrédients favorisant la santé
Mise au point d’un procédé écologique et novateur de production d’eau électrolysée pour la décontamination des surfaces des matières alimentaires, plus particulièrement l’élimination des agents pathogènes, des mycotoxines et des résidus de pesticides

Prix et études

Boursier de recherche postdoctorale, Université d’État du Dakota du Nord, États-Unis
Doctorat de l’Université polytechnique de Valence, Espagne (Génie des procédés alimentaires)

Expérience et / ou de travail international

Cosuperviseur d’étudiants au doctorat, universités du Brésil et de l’Argentine (Amérique du Sud)

Principales publications

Liu, W.L., Zhang, L., Yi, H.X., Shi, J., Xue, C., Li, H., Jiao, Y., Shigwedha, N., Du, M., et Han, X. (2014). « Qualitative detection of class IIa bacteriocinogenic lactic acid bacteria from traditional Chinese fermented food using a YGNGV-motif-based assay. », Journal of Microbiological Methods, 100(1), p. 121-127. doi : 10.1016/j.mimet.2014.03.006
2014 - Consulter les détails de la publication
Khanal, S., Xue, S.J., Khanal, R., Xie, W., Shi, J., Pauls, K.P., et Navabi, A. (2013). « Quantitative Trait Loci Analysis of Folate Content in Dry Beans, Phaseolus vulgaris L. », International Journal of Agronomy, 2013(Article ID 983641). doi : 10.1155/2013/983641
2013 - Consulter les détails de la publication
Cheng, A., Chen, X.-Y., Jin, Q., Wang, W.-L., Shi, J., et Liu, Y. (2013). « Comparison of the Phenolic Content and Antioxidant Activity of Red and Yellow Onions. », Czech Journal of Food Sciences, 31(5), p. 501-508.
2013 - Consulter les détails de la publication
Xu, R.-R., Zhang, Y., Ye, X.-Q., Xue, S.J., Shi, J., Pan, J.-H., et Chen, Q.-P. (2013). « Inhibition effects and induction of apoptosis of flavonoids on the prostate cancer cell line PC-3 in vitro. », Food Chemistry, 138(1), p. 48-53. doi : 10.1016/j.foodchem.2012.09.102
2013 - Consulter les détails de la publication
He, S.-D., Shi, J., Walid, E., Ma, Y., et Xue, S.J. (2013). « Extraction and purification of a lectin from small black kidney bean (Phaseolus vulgaris) using a reversed micellar system. », Process Biochemistry, 48(4), p. 746-752. doi : 10.1016/j.procbio.2013.02.007
2013 - Consulter les détails de la publication
Lin, S., Wen, L., Yang, B., Jiang, G., Shi, J., Chen, F., et Jiang, Y.M. (2013). « Improved Growth of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus as well as Increased Antioxidant Activity by Biotransforming Litchi Pericarp Polysaccharide with Aspergillus awamori. », BioMed Research International, 2013(Article No. 413793). doi : 10.1155/2013/413793
2013 - Consulter les détails de la publication
Yu, D., Ma, Y., Xue, S.J., Jiang, L., Shi, J. (2013). « Characterization of immobilized phospholipase A 1 on magnetic nanoparticles for oil degumming application. », Food Science and Technology - LWT, 50(2), p. 519-525. doi : 10.1016/j.lwt.2012.08.014
2013 - Consulter les détails de la publication
Shi, X.-Q., Wu, H., Shi, J., Xue, S.J., Wang, D., Wang, W.-L., Cheng, A., Gong, Z.-Q., Chen, X.-Y., et Wang, C.-G. (2013). « Effect of modifier on the composition and antioxidant activity of carotenoid extracts from pumpkin (Cucurbita maxima) by supercritical CO₂. », Food Science and Technology - LWT, 51(2), p. 433-440. doi : 10.1016/j.lwt.2012.11.003
2013 - Consulter les détails de la publication
Zheng, X., Liu, C., Shi, J., Xue, S.J., Mu, Y., Lin, Z., et Liu, H. (2013). « Analysis of volume expansion and dehydration rate of berry slab under microwave-vacuum puffing conditions. », Food Science and Technology - LWT, 52(1), p. 39-48. doi : 10.1016/j.lwt.2012.11.021
2013 - Consulter les détails de la publication
Shi, J., Xue, S.J., Ye, X.-Q., Ma, Y., et Jiang, Y.M. (2012). « Separation technology in food processing. », dans Simpson, B.K., Nollet, L., Paliyath, G., Benjakul, S. and Toldra, F. (dir.) - Food Biochemistry and Food Processing. 2nd Edition, Wiley - Blackwell, Chapitre 40, p. 764-786.
2012 - Consulter les détails de la publication
Shi, J., Xue, S.J., Ma, Y., Jiang, Y.M., Ye, X.Q., et Yu, D. (2012). « Green separation technologies in food processing: supercritical-CO₂ fluid and subcritical water extraction. », dans Boye, J.I. and Arcand, Y. (dir.) - Green Technologies in Food Production and Processing (Food Engineering Series), Springer, Chapitre 11, p. 273-294.
2012 - Consulter les détails de la publication
Zvalo, V., Kalt, W., Shi, J., Fillmore, S.A.E., et Owen, J. (2012). « Sweet Potatoes (Ipomoea batatas) of Diverse Colours Grown in Atlantic Canada. », 2nd Symposium on Horticulture in Europe (SHE 2012), Angers, France, July 1-5, 2012. (Affiche)
2012 - Consulter les détails de la publication
Yu, D., Jiang, L., Li, Z., Shi, J., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2012). « Immobilization of Phospholipase A1 and its Application in Soybean Oil Degumming. », Journal of the American Oil Chemists Society (JAOCS), 89(4), p. 649-656. doi : 10.1007/s11746-011-1943-4
2012 - Consulter les détails de la publication
Liu, T.Y., Ma, Y., Xue, S.J., et Shi, J. (2012). « Modifications of structure and physicochemical properties of maize starch by γ-irradiation treatments. », Food Science and Technology - LWT, 46(1), p. 156-163. doi : 10.1016/j.lwt.2011.10.012
2012 - Consulter les détails de la publication
Cui, Y., Zhang, C., Wang, Y., Shi, J., Zhang, L., Ding, Z., Qu, X., et Cui, H. (2012). « Class IIa bacteriocins: Diversity and new developments. », International Journal of Molecular Sciences, 13(12), p. 16668-16707. doi : 10.3390/ijms131216668
2012 - Consulter les détails de la publication
Wu, H., Shi, J., Xue, S.J., Kakuda, Y., Wang, D., Jiang, Y.M., Ye, X.Q., Li, Y., et Jayasankar, S. (2011). « Essential oil extracted from peach (Prunus persica) kernel and its physicochemical and antioxidant properties. », Food Science and Technology - LWT, 44(10), p. 2032-2039. doi : 10.1016/j.lwt.2011.05.012
2011 - Consulter les détails de la publication
Dong, X., Zhao, M.M., Yang, B., Yang, X., Shi, J., et Jiang, Y.M. (2011). « Effect of high-pressure homogenization on the functional property of peanut protein. », Journal of Food Process Engineering, 34(6), p. 2191-2204. doi : 10.1111/j.1745-4530.2009.00546.x
2011 - Consulter les détails de la publication
Liu, T.Y., Ma, Y., Yu, S.F., Shi, J., et Xue, S.J. (2011). « The effect of ball milling treatment on structure and porosity of maize starch granule. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 12(4), p. 586–593. doi : 10.1016/j.ifset.2011.06.009
2011 - Consulter les détails de la publication
Dong, X., Zhao, M.M., Shi, J., Yang, B., Li, J., Luo, D., Jiang, G., et Jiang, Y.M. (2011). « Effects of combined high-pressure homogenization and enzymatic treatment on extraction yield, hydrolysis and function properties of peanut proteins. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 12(4), p. 478-483. doi : 10.1016/j.ifset.2011.07.002
2011 - Consulter les détails de la publication
Yang, B., Jiang, Y.M., Shi, J., Chen, F., et Ashraf, M. (2011). « Extraction and pharmacological properties of bioactive compounds from longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit - A review. », Food Research International, 44(7), p. 1837-1842. doi : 10.1016/j.foodres.2010.10.019
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