Dr. Tatiana Koutchma

Image Tatiana Koutchma
Chercheuse scientifique

Nouvelles technologies de transformation alimentaire

Recherche et / ou projets en cours

Dr Koutchma fait appel à son expertise en technologies émergentes (nouvelles) en transformation des aliments, comme la haute pression et la lumière ultraviolette et les DEL, pour entreprendre et mener des recherches liées à la production d’aliments et d’aliments pour animaux ayant des attributs de meilleure qualité et plus salubres et une durée de conservation prolongée, élaborer des stratégies d’atténuation des risques pour le contrôle des agents pathogènes et des mycotoxines, transférer les connaissances aux gouvernements nationaux et internationaux et aux partenaires de l’industrie, valider le rendement des nouveaux procédés alimentaires et évaluer l’incidence des nouvelles méthodes de transformation sur la salubrité chimique, la qualité et les attributs santé des aliments.

Énoncés de recherches/projets

  • Technologies fondées sur la lumière, dont les DEL, pour contrôler la salubrité des fruits et légumes frais
  • Élaboration d’un traitement post-récolte pour réduire les mycotoxines dans le blé et le maïs entreposés
  • Étude comparative des effets des UV et de la pression hydrostatique élevée sur les composantes liées à la santé des boissons dérivées de plantes
  • Principes de validation du traitement à haute pression (THP) et ultraviolet (UV)

Activités professionnelles / intérêts

  • Technologies de traitement thermique et non thermique : haute pression, lumière ultraviolette, diodes électroluminescentes, chauffage électromagnétique
  • Validation et soutien réglementaire de nouvelles technologies de transformation
  • Contrôle des microorganismes et des mycotoxines dans les aliments et les aliments pour animaux grâce à des technologies novatrices

Prix et études

Doctorat en génie des procédés alimentaires, Université d'État de la production alimentaire de Moscou

Principales publications

  1. Koutchma, T. (2014). Ultraviolet light for preservation and shelf life extension of fluid foods, drinks and beverages., Elsevier. (Livre)

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  2. Koutchma, T. (2014). « "Ultraviolet Treatment of Orange Juice to Inactivate E. coli O157:H7 as Affected by Native Microflora" by Juan M. Oteiza, Leda Giannuzzi, Noemí Zaritzky [Food and Bioprocess Technology 3-4 (2010) 603-614]: UV Irradiation Dose Corrections (Letter). », Food and Bioprocess Technology, 7(4), p. 1215-1216.

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  3. Koutchma, T. (2014). Food Plant Safety: UV Applications for Food and Nonfood Surfaces., Elsevier. (Livre)

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  4. Keener, L., Nicholson-Keener, S.M., et Koutchma, T. (2013). « Harmonization of legislation and regulations to achieve food safety: US and Canada perspective. », Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(10), p. 1947-1953. doi : 10.1002/jsfa.6295

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  5. Orlowska, M., Koutchma, T., Kostrzynska, M., Tang, J., et Defelice, C. (2014). « Evaluation of mixing flow conditions to inactivate Escherichia coli in opaque liquids using pilot-scale Taylor-Couette UV unit. », Journal of Food Engineering, 120(1), p. 100-109. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.07.020

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  6. Zhu, Y., Koutchma, T., Warriner, K., et Zhou, T. (2014). « Reduction of Patulin in Apple Juice Products by UV Light of Different Wavelengths in the UVC Range. », Journal of Food Protection, 77(6), p. 963-971. doi : 10.4315/0362-028X.JFP-13-429

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  7. Cilliers, F.P., Gouws, P.A., Koutchma, T., Engelbrecht, Y., Adriaanse, C., et Swart, P. (2014). « A microbiological, biochemical and sensory characterisation of bovine milk treated by heat and ultraviolet (UV) light for manufacturing Cheddar cheese. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 23, p. 94-106. doi : 10.1016/j.ifset.2014.03.005

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  8. Koutchma, T. (2013). « Non-thermal and non-chemical UV Purification Achieves Better Safety and Quality of Food and Drink Ingredients. », World of Food Ingredients.

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  9. Koutchma, T. et Barnes, G. (2013). « Shelf Life Enhancement of Milk Products. », publié dedans Food Technology.

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  10. Koutchma, T. (2013). « Bridging Advantages of UV Technology for Better Safety and Quality of Fluid Foods and Beverages with Cost Saving and Sustainability Opportunities. », IFT 2103, Chicago, IL, USA. (Présentation)

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  11. Zhu, Y., Koutchma, T., Warriner, K., Shao, S., et Zhou, T. (2013). « Kinetics of patulin degradation in model solution, apple cider and apple juice by ultraviolet radiation », Food Science and Technology International, 19(4), p. 291-303. doi : 10.1177/1082013212452414

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  12. Orlowska, M., Koutchma, T., Grapperhaus, M., Gallagher, J., Schaefer, R., et Defelice, C. (2013). « Continuous and Pulsed Ultraviolet Light for Nonthermal Treatment of Liquid Foods. Part 1: Effects on Quality of Fructose Solution, Apple Juice, and Milk. », Food and Bioprocess Technology, 6(6), p. 1580-1592. doi : 10.1007/s11947-012-0779-8

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  13. Gómez-López, V.M., Koutchma, T., et Linden, K.G. (2012). « Ultraviolet & Pulsed White Light. », dans Cullen, P.J., Tiwari, B and Valdramidis, V. (dir.) - Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods, Elsevier.

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  14. Koutchma, T. et Orlowska, M. (2012). « Ultraviolet Light for Processing Fruits and Fruit Products. », dans Rodrigues, S. and Fernandes, F.A.N. (dir.) - Advances in Fruit Processing Technologies, CRC Press Taylor & Francis, Boca Raton, FL, USA, Chapitre 1, p. 2-27.

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  15. Koutchma, T. (2012). « Gaps in emerging food processing technologies Second International Food Safety Working Group Workshop – Advances and Trends. », CIGR, Valencia, Spain, July 2-5, 2012. (Présentation)

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  16. Orlowska, M., Koutchma, T., Defelice, C., Kostrzynska, M., Bezanson, G.S., et Tang, J. (2012). « Application of the prototype Taylor-Couette UV reactor for the processing of opaque juices. », Canadian Institute of Food Science and Technology 50th National Conference (CIFST), Niagara Falls, ON, Canada, May 27 – 29, 2012, (Poster).

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  17. Koutchma, T., Orlowska, M., et Zhu, Y. (2012 in press). « Ultraviolet and pulsed light applications in fruit processing. », dans Rosenthal, A., Barbosa-Canovas, G., Welti-Chanes, J., and Deliza, R. (dir.) - Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies, Unknown.

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  18. Zhu, Y., Koutchma, T., et Zhou, T. (2012). « Kinetics of Patulin Degradation in Model Solution, Apple Cider and Apple Juice by Ultraviolet Light. », CoFE, VA, USA, April, 2012. (Présentation)

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  19. Koutchma, T. (2012). « UV Technologies for Food Processing. », CIFST, Niagara Falls, Canada, May 2012. (Présentation)

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  20. Juliano, P., Bilbao-Sáinz, C., Koutchma, T., Balasubramaniam, V.M., Clark, S., Stewart, C.M., Dunne, C.P., et Barbosa-Cánovas, G.V. (2012). « Shelf-Stable Egg-Based Products Processed by High Pressure Thermal Sterilization. », Food Engineering Reviews, 4(1), p. 55-67. doi : 10.1007/s12393-011-9046-4

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Installation de recherche

93, chemin Stone Ouest
Guelph, ON N1G 5C9
Canada

Affiliations

  • Faculté des études supérieures, Département des sciences alimentaires, Université de Guelph
  • Présidente– Non-thermal Processing Division de l’Institute of Food Technologies (IFT)
  • Présidente – Groupe de travail des UV pour les aliments de l’International UV Association (IUVA)
  • Global Harmonization Initiative (GHI), ambassadrice du Canada, présidente du groupe de travail sur les technologies non thermiques

Langue

Anglais

Autres langues

Russe