Dr. Tatiana Koutchma
Nouvelles technologies de transformation alimentaire
Recherche et / ou projets en cours
Dr Koutchma fait appel à son expertise en technologies émergentes (nouvelles) en transformation des aliments, comme la haute pression et la lumière ultraviolette et les DEL, pour entreprendre et mener des recherches liées à la production d’aliments et d’aliments pour animaux ayant des attributs de meilleure qualité et plus salubres et une durée de conservation prolongée, élaborer des stratégies d’atténuation des risques pour le contrôle des agents pathogènes et des mycotoxines, transférer les connaissances aux gouvernements nationaux et internationaux et aux partenaires de l’industrie, valider le rendement des nouveaux procédés alimentaires et évaluer l’incidence des nouvelles méthodes de transformation sur la salubrité chimique, la qualité et les attributs santé des aliments.
Énoncés de recherches/projets
- Technologies fondées sur la lumière, dont les DEL, pour contrôler la salubrité des fruits et légumes frais
- Élaboration d’un traitement post-récolte pour réduire les mycotoxines dans le blé et le maïs entreposés
- Étude comparative des effets des UV et de la pression hydrostatique élevée sur les composantes liées à la santé des boissons dérivées de plantes
- Principes de validation du traitement à haute pression (THP) et ultraviolet (UV)
Activités professionnelles / intérêts
- Technologies de traitement thermique et non thermique : haute pression, lumière ultraviolette, diodes électroluminescentes, chauffage électromagnétique
- Validation et soutien réglementaire de nouvelles technologies de transformation
- Contrôle des microorganismes et des mycotoxines dans les aliments et les aliments pour animaux grâce à des technologies novatrices
Prix et études
Doctorat en génie des procédés alimentaires, Université d'État de la production alimentaire de Moscou
Liens additionnels
Principales publications
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Koutchma, T. (2014). Food Plant Safety: UV Applications for Food and Nonfood Surfaces., Elsevier. (Livre)
2014 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. (2014). Adapting High Hydrostatic Pressure For Food Processing Operations., Elsevier. (Livre)
2014 - Consulter les détails de la publication
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Hao, H.Y., Koutchma, T., Alexandra, S., Zhou, T., et Warriner, K. (2014). « Patulin Determination at Screen Printed Electrodes by Square Wave Voltammetry. », International Association for Food Protection (IAFP) Annual Meeting, Indianapolis, Indiana, USA, August 3-6, 2014.
2014 - Consulter les détails de la publication
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Keener, L., Nicholson-Keener, S.M., et Koutchma, T. (2013). « Harmonization of legislation and regulations to achieve food safety: US and Canada perspective. », Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(10), p. 1947-1953. doi : 10.1002/jsfa.6295
2014 - Consulter les détails de la publication
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Orlowska, M., Koutchma, T., Kostrzynska, M., Tang, J., et Defelice, C. (2014). « Evaluation of mixing flow conditions to inactivate Escherichia coli in opaque liquids using pilot-scale Taylor-Couette UV unit. », Journal of Food Engineering, 120(1), p. 100-109. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.07.020
2014 - Consulter les détails de la publication
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Zhu, Y., Koutchma, T., Warriner, K., et Zhou, T. (2014). « Reduction of Patulin in Apple Juice Products by UV Light of Different Wavelengths in the UVC Range. », Journal of Food Protection, 77(6), p. 963-971. doi : 10.4315/0362-028X.JFP-13-429
2014 - Consulter les détails de la publication
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Cilliers, F.P., Gouws, P.A., Koutchma, T., Engelbrecht, Y., Adriaanse, C., et Swart, P. (2014). « A microbiological, biochemical and sensory characterisation of bovine milk treated by heat and ultraviolet (UV) light for manufacturing Cheddar cheese. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 23, p. 94-106. doi : 10.1016/j.ifset.2014.03.005
2014 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. (2013). « Non-thermal and non-chemical UV Purification Achieves Better Safety and Quality of Food and Drink Ingredients. », World of Food Ingredients.
2013 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. et Barnes, G. (2013). « Shelf Life Enhancement of Milk Products. », publié dedans Food Technology.
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Koutchma, T. (2013). « Bridging Advantages of UV Technology for Better Safety and Quality of Fluid Foods and Beverages with Cost Saving and Sustainability Opportunities. », IFT 2103, Chicago, IL, USA. (Présentation)
2013 - Consulter les détails de la publication
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Zhu, Y., Koutchma, T., Warriner, K., Shao, S., et Zhou, T. (2013). « Kinetics of patulin degradation in model solution, apple cider and apple juice by ultraviolet radiation », Food Science and Technology International, 19(4), p. 291-303. doi : 10.1177/1082013212452414
2013 - Consulter les détails de la publication
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Orlowska, M., Koutchma, T., Grapperhaus, M., Gallagher, J., Schaefer, R., et Defelice, C. (2013). « Continuous and Pulsed Ultraviolet Light for Nonthermal Treatment of Liquid Foods. Part 1: Effects on Quality of Fructose Solution, Apple Juice, and Milk. », Food and Bioprocess Technology, 6(6), p. 1580-1592. doi : 10.1007/s11947-012-0779-8
2013 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. (2012). « Gaps in emerging food processing technologies Second International Food Safety Working Group Workshop – Advances and Trends. », CIGR, Valencia, Spain, July 2-5, 2012. (Présentation)
2012 - Consulter les détails de la publication
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Orlowska, M., Koutchma, T., Defelice, C., Kostrzynska, M., Bezanson, G.S., et Tang, J. (2012). « Application of the prototype Taylor-Couette UV reactor for the processing of opaque juices. », Canadian Institute of Food Science and Technology 50th National Conference (CIFST), Niagara Falls, ON, Canada, May 27 – 29, 2012, (Poster).
2012 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T., Orlowska, M., et Zhu, Y. (2012 in press). « Ultraviolet and pulsed light applications in fruit processing. », dans Rosenthal, A., Barbosa-Canovas, G., Welti-Chanes, J., and Deliza, R. (dir.) - Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies, Unknown.
2012 - Consulter les détails de la publication
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Zhu, Y., Koutchma, T., et Zhou, T. (2012). « Kinetics of Patulin Degradation in Model Solution, Apple Cider and Apple Juice by Ultraviolet Light. », CoFE, VA, USA, April, 2012. (Présentation)
2012 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. (2012). « UV Technologies for Food Processing. », CIFST, Niagara Falls, Canada, May 2012. (Présentation)
2012 - Consulter les détails de la publication
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Gómez-López, V.M., Koutchma, T., et Linden, K.G. (2012). « Ultraviolet & Pulsed White Light. », dans Cullen, P.J., Tiwari, B and Valdramidis, V. (dir.) - Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods, Elsevier.
2012 - Consulter les détails de la publication
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Koutchma, T. et Orlowska, M. (2012). « Ultraviolet Light for Processing Fruits and Fruit Products. », dans Rodrigues, S. and Fernandes, F.A.N. (dir.) - Advances in Fruit Processing Technologies, CRC Press Taylor & Francis, Boca Raton, FL, USA, Chapitre 1, p. 2-27.
2012 - Consulter les détails de la publication
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Juliano, P., Bilbao-Sáinz, C., Koutchma, T., Balasubramaniam, V.M., Clark, S., Stewart, C.M., Dunne, C.P., et Barbosa-Cánovas, G.V. (2012). « Shelf-Stable Egg-Based Products Processed by High Pressure Thermal Sterilization. », Food Engineering Reviews, 4(1), p. 55-67. doi : 10.1007/s12393-011-9046-4
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Contact
Installation de recherche
Expertise
Affiliations
- Faculté des études supérieures, Département des sciences alimentaires, Université de Guelph
- Présidente– Non-thermal Processing Division de l’Institute of Food Technologies (IFT)
- Présidente – Groupe de travail des UV pour les aliments de l’International UV Association (IUVA)
- Global Harmonization Initiative (GHI), ambassadrice du Canada, présidente du groupe de travail sur les technologies non thermiques