Sébastien Villeneuve, ing., Ph.D.

Chercheur scientifique en génie des procédés alimentaires

St-Hyacinthe

Recherche et / ou projets en cours

Mise en oeuvre d'une plateforme technologique permettant l'intégration des systèmes alimentaires circulaires dans le
calcul simultané des indicateurs d'éco-effcicacité, de pertes et gaspillage alimentaire, de valeur nutritionnelle, de salubrité
et de durée de vie des aliments tout au long du continuum de la chaîne canadienne des valeurs.

Énoncés de recherches/projets

Chaîne de distribution des aliments;
Génie des procédés alimentaires et économie circulaire;
Savoir-faire ancestral en partenariat avec les collectivités autochtones.

Activités professionnelles / intérêts

Phénomènes d’échange;
Procédés alimentaires et propriétés des aliments;
Opérations unitaires et stabilité des composés bioactifs;
Conditionnement et transformation des produits végétaux;
Chaîne de froid.

Principales publications

Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Modeling of internal moisture transport during durum wheat pasta drying. », Journal of Food Engineering, 124, p. 19-27. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.028
2014 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Villeneuve, S., Moresoli, C., Mondor, M., Marcos, B., et Power, K.A. (2014). « Production of flaxseed-enriched cereal-based products: a review of the processing conditions impacts. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), p. 400-412. doi : 10.1111/1541-4337.12075
2014 - Consulter les détails de la publication
Villeneuve, S. (2013). « Effet de la matrice en formulation et en transformation des aliments. », De l’ingrédient novateur au produit à valeur ajoutée, Fondation Initia, St-Hyacinthe, QC, Canada, novembre 7, 2013, présentation.
2013 - Consulter les détails de la publication
Villeneuve, S. (2013). « Création d’aliments innovateurs. », Semaine de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Consommation, Centre de foires de Québec, Québec, QC, Canada, janvier 18-20, 2013, présentation.
2013 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Villeneuve, S., Mondor, M., Moresoli, C., et Marcos, B. (2013). « Evaluation of the oxidative stability of flaxseed-enriched pasta lipids under Rancimat test. », 15th CSChE Quebec-Ontario Biotechnology Meeting, Université Laval, Québec, Canada, May 30-31.
2013 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Moresoli, C., Villeneuve, S., Mondor, M., et Marcos, B. (2013). « Sensitivity analysis of parameters affecting the drying behaviour of durum wheat pasta. », Journal of Food Engineering, 118(1), p. 108-116. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.03.024
2013 - Consulter les détails de la publication
Villeneuve, S., Des Marchais, L.-P., Gauvreau, V., Mercier, S., Do, C.B., et Arcand, Y. (2013). « Effect of flaxseed processing on engineering properties and fatty acids profiles of pasta. », Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers, Part C, 91(3), p. 183-191. doi : 10.1016/j.fbp.2012.09.002
2013 - Consulter les détails de la publication
Fazil, A.M., Otten, A., Hashemi Beni, L., Villeneuve, S., McKellar, R., Delaquis, P.J., et LeBlanc, D.I. (2012). « A simulation model to predict public health risks of pathogens in a Canadian food distribution system. », Society for Risk Analysis (SRA) 2012 Annual Meeting, San Francisco, CA, USA, December 9-12, 2012, T2-F.4.
2012 - Consulter les détails de la publication
Bergeron-Quirion, S., Villeneuve, S., LeBlanc, D.I., et Delaquis, P.J. (2012). « Thermophysical properties of pre-washed baby-leaf lettuce and brassica greens packaged in clamshells. », 11th Conference of Food Engineering (CoFE 2012), National Conference Center, Leesburg, VA, USA, April 2-4, 2012. (Affiche)
2012 - Consulter les détails de la publication
Tahérian, A.R., Defosse, S., Mondor, M., Des Marchais, L.-P., Drolet, H., Villeneuve, S., et Sabik, H. (2012). « A study on properties of pea protein-polysaccharides structured flaxseed oil-in-water emulsions using layer by layer deposition technique. », 50th National Conference of the Canadian Institute of Food Science and Technology (CIFST's): Innovation meets Commercialization, Niagara Falls, ON, Canada, May 27-29, 2012. (Affiche)
2012 - Consulter les détails de la publication
Power, K.A. et Villeneuve, S. (2012). « Recent progress on the incorporation of flaxseed into cereal based matrices: delivery of bioactives to target sites and comprehensive assessment of their biological effects. », 64th Flax Institute of the United States, Doublewood Inn, Fargo, ND, USA, March 29-30, 2012.
2012 - Consulter les détails de la publication
Des Marchais, L.-P., Do, C.B., Arcand, Y., et Villeneuve, S. (2012). « Effect of flaxseed processing on fatty acids profile of pasta after drying, cooking and in vitro digestion. », 11th Conference of Food Engineering (CoFE 2012), National Conference Center, Leesburg, VA, USA, April 2-4, 2012. (Affiche)
2012 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Villeneuve, S., Mondor, M., Drolet, H., Ippersiel, D., Lamarche, F., et Des Marchais, L.-P. (2012). « Mixing Properties and Gluten Yield of Dough Enriched with Pea Protein Isolates. », Journal of Food Research, 1(1), p. 13-23. doi : 10.5539/jfr.v1n1p13
2012 - Consulter les détails de la publication
Do, C.B., Labranche, J., Des Marchais, L.-P., Arcand, Y., et Villeneuve, S. (2012). « Effect of processing, cooking and mastication on in vitro digestibility of pasta. », 11th Conference of Food Engineering (CoFE 2012), National Conference Center, Leesburg, VA, USA, April 2-4, 2012. (Présentation)
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Power, K.A., Villeneuve, S., Mondor, M., Fustier, P., Arcand, Y., Lamarche, F., Britten, M., Cui, S.W., Tsao, R., Fofana, B., et Wanasundara, J.P.D. (2012). « Recent progress on the incorporation of flaxseed into cereal based matrices: delivery of bioactives to target sites and a comprehensive assessment of their biological effects. », 64th Flax Institute of the United States, Doublewood Inn, Fargo, ND, USA, March 29-30, 2012. (Présentation)
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Mondor, M., Lamarche, F., Tahérian, A.R., Ippersiel, D., Drolet, H., Villeneuve, S., et Des Marchais, L.-P. (2012). « Production of new health ingredients / food products by membrane technologies. », 50th National Conference of the Canadian Institute of Food Science and Technology (CIFST's): Innovation meets Commercialization, Niagara Falls, ON, Canada, May 27-29, 2012. (Présentation)
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Villeneuve, S., Hashemi Beni, L., Côté, K., LeBlanc, D.I., Fazil, A.M., Otten, A., McKellar, R., et Delaquis, P.J. (2012). « Development of an interactive modeling tool to predict the risks associated with contaminated fresh-cut lettuce in Canadian Distribution Systems. », 101st Annual Meeting of the International Association of Food Protection (IAFP 2012), Rhode Island Convention Center, Providence, RI, USA, July 22-25, 2012.
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Mondor, M., Tahérian, A.R., Villeneuve, S., Drolet, H., Ippersiel, D., Des Marchais, L.-P., et Lamarche, F. (2012). « Development of value-added pea protein isolate by membrane technology and its potential uses for functional food formulation. », 11th Conference of Food Engineering (CoFE 2012), National Conference Center, Leesburg, VA, USA, April 2-4, 2012. (Affiche)
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Fazil, A.M., Otten, A., Hashemi Beni, L., Villeneuve, S., McKellar, R., Delaquis, P.J., et LeBlanc, D.I. (2012). « Development of a simulation tool to predict the public health risks associated with microbiological hazards in Canadian food distribution systems. », 50th National Conference of the Canadian Institute of Food Science and Technology (CIFST's): Innovation meets Commercialization, Niagara Falls, ON, Canada, May 27-29, 2012. (Affiche)
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Fazil, A.M., Otten, A., Hashemi Beni, L., Villeneuve, S., McKellar, R., Delaquis, P.J., et LeBlanc, D.I. (2012). « Développement d’un outil de simulation permettant de prédire les risques de santé publique associés aux dangers microbiologiques présents dans le système canadien de distribution des aliments. », 3e rencontre annuelle de l'Association Québécoise pour I’Innocuité Alimentaire (AQIA), Centre des Congrès de Lévis, Québec City, QC, Canada, September 13, 2012. (Affiche)
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