Dr. Sébastien Villeneuve, ing.

Chercheur scientifique en génie des procédés alimentaires

St-Hyacinthe

Recherche et / ou projets en cours

Mise en œuvre d'une plateforme technologique visant à élaborer des stratégies durables afin de diminuer les pertes et le gaspillage alimentaires dans le continuum de la distribution des aliments au Canada

Énoncés de recherches/projets

• Détermination de l’impact des procédés de transformation sur les propriétés d’ingénierie et sur la stabilité des ingrédients nouveaux incorporées dans les matrices alimentaires;

• Adaptation des procédés ancestraux aux techniques modernes de transformation des aliments;

• Développement d’outils technologiques et de systèmes/procédés thermo-physiques permettant d’évaluer le risque, réduire le danger microbien et d’améliorer la sécurité des procédés de transformation alimentaires et de la chaîne de distribution des aliments au Canada.

Activités professionnelles / intérêts

• Phénomènes d’échange;

• Procédés alimentaires et propriétés des aliments;

• Opérations unitaires et stabilité des composés bioactifs;

• Conditionnement et transformation des produits végétaux;

• Chaîne de froid.

Principales publications

Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Identifiabilité structurelle et pratique des paramètres d’un modèle de séchage. », Rencontre annuelle du Centre de recherche en efficacité énergétique des procédés industriels de l’Université de Sherbrooke (CREEPIUS), Sherbrooke, Québec, Canada, January 8, 2015. (Présentation)
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Villeneuve, S., LeBlanc, D.I., Hashemi Beni, L., Otten, A., Fazil, A.M., McKellar, R., et Delaquis, P.J. (2015). « CanGRASP: the Canadian GIS-based Risk Assessment, Simulation and Planning tool for food safety. », International Congress on Engineering and Food, Engineering Challenges: bridging science and food innovations, Québec city, Canada, June 14-18, 2015, Oral presentation.
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Mercier, S., Mondor, M., Villeneuve, S., Marcos, B., et Moresoli, C. (2015). « Assessment of the oxidative stability of flaxseed-enriched lasagna using the Rancimat method. », Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), p. 1729-1734. doi : 10.1111/jfpp.12404
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Villeneuve, S., Power, K.A., Guévremont, É., Mondor, M., Tsao, R., Wanasundara, J.P.D., Zarepoor, L., et Mercier, S. (2015). « Effect of a short-time germination process on the nutrient composition, microbial counts and bread-making potential of whole flaxseed. », Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), p. 1574-1586. doi : 10.1111/jfpp.12385
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Fustier, P., Achouri, A., Tahérian, A.R., Britten, M., Pelletier, M., Sabik, H., Villeneuve, S., et Mondor, M. (2015). « Protein-protein multilayer oil-in-water emulsions for the microencapsulation of flaxseed oil: Effect of whey and fish gelatin concentration. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(42), p. 9239-9250. doi : 10.1021/acs.jafc.5b00858
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Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Effect of the water content measurements on the estimation and identifiability of water diffusion and convection mass transfer coefficients. », International Journal of Heat and Mass Transfer, 90(Article number 12208), p. 480-490. doi : 10.1016/j.ijheatmasstransfer.2015.06.082
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sans objet
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Guévremont, É., Lamoureux, L., Ward, P., et Villeneuve, S. (2015). « Survival of Campylobacter jejuni on fresh spinach stored at 4 °C or 12 °C. », Food Control, 50, p. 736-739. doi : 10.1016/j.foodcont.2014.10.023
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Mercier, S.Villeneuve, S., Mondor, M., Moresoli, C., et Marcos, B. (2015). « Modeling of the water absorption during the steeping of yellow peas. », Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers, Part C, 94, p. 20-28. doi : 10.1016/j.fbp.2014.12.004
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LeBlanc, D.I., Villeneuve, S., Hashemi Beni, L., Otten, A., Fazil, A.M., McKellar, R., et Delaquis, P.J. (2015). « A national produce supply chain database for food safety risk analysis. », Journal of Food Engineering, 147(C), p. 24-38. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2014.09.026
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Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Effect of sample size on the estimation and identifiability of water mass transfer coefficients for pasta drying. », 17th World Congress of Food Science & Technology (IUFoST 2014), Montréal, Québec, Canada, August 17-21, 2014. (Affiche)
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Villeneuve, S. (2014). « Structuration d’aliments enrichis. », Rencontre du Regroupement des Nutritionnistes en CSSS Mission CLSC et Communautaire, Montréal, Québec, Canada, 30 mai 2014. (Présentation)
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L'Hocine, L., Pitre, M., Villeneuve, S., Des Marchais, L.-P., et Achouri, A. (2014). « Impact of industry-relevant thermal processing on navy bean proteins immunoreactivity. », 8th Workshop on Food Allergen Methodologies, Sheraton Wall Centre, Vancouver, BC, Canada, May 2014. (Affiche)
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Mercier, S., Mondor, M., Villeneuve, S., Marcos, B., et Moresoli, C. (2014). « Quantification of the oxidative stability of flaxseed-enriched lasagna pasta according to the processing conditions. », 28th EFFoST International Conference, Uppsala, Sweden, 25-28 November, 2014. (Affiche)
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Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Development of a mechanistic pasta drying model for an accurate prediction of internal moisture profiles and pasta quality. », 28th EFFoST International Conference, Uppsala, Sweden, 25-28 November, 2014, Oral presentation.
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Mercier, S., Villeneuve, S., Mondor, M., Moresoli, C., et Marcos, B. (2014). « Reducing food product development cost using meta-analysis and modeling. », 17th World Congress of Food Science & Technology (IUFoST 2014), Montréal, Québec, Canada, August 17-21, 2014, Oral presentation.
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Zarepoor, L., Lu, J.T., Zhang, C., Wu, W., Lepp, D., Robinson, L.E., Wanasundara, P.K.J.P.D., Cui, S.W., Villeneuve, S., Fofana, B., Tsao, R., Wood, G.A., et Power, K.A. (2014). « Dietary flaxseed intake exacerbates acute colonic mucosal injury and inflammation induced by dextran sodium sulfate. », American Journal of Physiology: Gastrointestinal and Liver Physiology, 306(12), p. G1042-G1055. doi : 10.1152/ajpgi.00253.2013
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Guévremont, É., Lamoureux, L., Loubier, C. B., Villeneuve, S., et Dubuc, J. (2014). « Detection and characterization of Campylobacter spp. from forty dairy cattle herds in Quebec, Canada. », Foodborne Pathogens and Disease, 11(5), p. 388-394. doi : 10.1089/fpd.2013.1706
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Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2014). « Modeling of internal moisture transport during durum wheat pasta drying. », Journal of Food Engineering, 124, p. 19-27. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.028
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Mercier, S., Villeneuve, S., Moresoli, C., Mondor, M., Marcos, B., et Power, K.A. (2014). « Production of flaxseed-enriched cereal-based products: a review of the processing conditions impacts. », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), p. 400-412. doi : 10.1111/1541-4337.12075
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