Dr. Sébastien Villeneuve, ing.

Chercheur scientifique en génie des procédés alimentaires

St-Hyacinthe

Recherche et / ou projets en cours

Mise en œuvre d'une plateforme technologique visant à élaborer des stratégies durables afin de diminuer les pertes et le gaspillage alimentaires dans le continuum de la distribution des aliments au Canada

Énoncés de recherches/projets

• Détermination de l’impact des procédés de transformation sur les propriétés d’ingénierie et sur la stabilité des ingrédients nouveaux incorporées dans les matrices alimentaires;

• Adaptation des procédés ancestraux aux techniques modernes de transformation des aliments;

• Développement d’outils technologiques et de systèmes/procédés thermo-physiques permettant d’évaluer le risque, réduire le danger microbien et d’améliorer la sécurité des procédés de transformation alimentaires et de la chaîne de distribution des aliments au Canada.

Activités professionnelles / intérêts

• Phénomènes d’échange;

• Procédés alimentaires et propriétés des aliments;

• Opérations unitaires et stabilité des composés bioactifs;

• Conditionnement et transformation des produits végétaux;

• Chaîne de froid.

Key publications

N/A
2019 - Consulter les détails de la publication
Taherian, A., Mondor, M., Labranche, J., Drolet, H., Ippersiel, D., and Lamarche, F. (2011). Comparative study of functional properties of commercial and membrane processed yellow pea protein isolates. Food Research International.
Boye, J.I., S. Aksay, S. Roufik., S. Ribéreau, S., Mondor, M., Farnworth, E., and Rajamohamed, S.H. (2009). Comparison of the functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation techniques. Food Research International.
AACC International Method 10-10.03 (November 3, 1999). Optimized Straight-Dough Bread-Making Method. Baking Quality, pp. 1-8. Accessed at http://dx.doi.org//10.1094/AACCIntMethod-10-10.03
2019 - Consulter les détails de la publication
Chen, X., Xue, S.J., Shi, J., Kostrzynska, M., Tang, J., Guévremont, E., Villeneuve, S., Mondor, M. (2018). Red cabbage washing with acidic electrolysed water: Effects on microbial quality and physicochemical properties. Food Quality and Safety, [online] 2(4), 229-237. http://dx.doi.org/10.1093/fqsafe/fyy023
2018 - Consulter les détails de la publication
Marie Thérèse Charles, Dominique Roussel, Stéphane Gariépy, Carl Belec, Martin Mondor, Sébastien Villeneuve, Carole McKinnon. 2018. Les trois sœurs: du champ en passant par le labo à votre table. Affiche présentée à la rencontre "Bridging the gap between research and community needs" tenue le 11/26/2018, Saint-Hyacinthe, Qc, Canada
2018 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Mondor, M., Villeneuve, S. and Marcos, B. (2018), The Canadian food cold chain: a legislative, scientific, and prospective overview, International Journal of Refrigeration, 88, 637-645.
2018 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Mondor, M., Marcos, B., Moresoli, C., Villeneuve, S. (2017). Estimation of missing values in a food property database by matrix completion using PCA-based approaches. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, [online] 166 37-48. http://dx.doi.org/10.1016/j.chemolab.2017.04.008
2017 - Consulter les détails de la publication
Guénard Lampron, V., Villeneuve, S., Grabowski, S., St-Gelais, D., Zareifard, M.R., et Turgeon, S.L. (2016). « Impact du brassage, du lissage et du refroidissement sur les propriétés rhéologiques du yogourt brassé en utilisant un banc d’essai pilote simulant les conditions industrielles. », Forum Technologique 2016, Hôtel et suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, June 2, 2016. (Affiche)
2016 - Consulter les détails de la publication
Charles, M.T., Des Marchais, L.-P., Gros-Louis, M., Gariépy, S., Villeneuve, S., Mondor, M., Lamarche, F., Lafrenière-Landry, M., Bélec, C., Rolland, D., Roussel, D., Ippersiel, D., et Drolet, H. (2016). « The Three Sisters value chain: characteristics and bread-making potential of the ancestral lineages. », Joint Annual Conference for the Canadian Society of Agronomy and the Canadian Society for Horticultural Science, La Plaza, Montreal, QC, Canada, 24-26 July, 2016. (Affiche)
2016 - Consulter les détails de la publication
Lussier, N., St-Gelais, D., Villeneuve, S., Grabowski, S., et Turgeon, S.L. (2016). « Effet de cisaillement de type industriel, de la teneur en matières grasses et du temps de fermentation sur les propriétés rhéologiques de yogourts brassés. », Forum Technologique 2016, Hôtel et suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, June 2, 2016. (Affiche)
2016 - Consulter les détails de la publication
Mondor, M., Charles, M.T., et Villeneuve, S. (2016). « The Three-Sisters Project: products' characteristics and potentials. », Conservation and Development of Ancestral/Indigenous Plant Genetic Resources: Challenges, Tools and Perspectives. Sharing the Canadian, Mexican and American Experiences, Quebec City, Quebec, Canada, May 10-11, 2016.
2016 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2016). « Impact of the number and sampling time of water content measurements on the identifiability of a concentration-dependent water diffusivity. », International Journal of Heat and Mass Transfer, 99, p. 548-555. doi : 10.1016/j.ijheatmasstransfer.2016.03.119
2016 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Moresoli, C., Mondor, M., Villeneuve, S., et Marcos, B. (2016). « A Meta-Analysis of Enriched Pasta: What Are the Effects of Enrichment and Process Specifications on the Quality Attributes of Pasta? », Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(4), p. 685-704. doi : 10.1111/1541-4337.12207
2016 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Mondor, M., Moresoli, C., Villeneuve, S., et Marcos, B. (2016). « Drying of durum wheat pasta and enriched pasta: a review of modelling approaches. », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(7), p. 1146-1168. doi : 10.1080/10408398.2012.757691
2016 - Consulter les détails de la publication
Lussier, N., St-Gelais, D., Villeneuve, S., et Turgeon, S.L. (2015). « Rôle de la teneur en matières grasses et du type de brassage sur l’évolution des propriétés rhéologiques du yogourt. », Colloque STELA 2015, Hôtel Le Concorde, Québec, Canada, June 1-2, 2015. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication
Zareifard, M.R., Mondor, M., Villeneuve, S., et Grabowski, S. (2015). « Ohmic Heating: Principle and Application in Thermal Food Processing. », dans Varzakas, T. and Tzia, C. (dir.) - Hand Book of Food Processing: Food Preservation, CRC Press, p. 389-416.
2015 - Consulter les détails de la publication
Guénard Lampron, V., Grabowski, S., Bélanger, G., Des Marchais, L.-P., Villeneuve, S., St-Gelais, D., et Turgeon, S.L. (2015). « Conception et mise en œuvre d’un banc d’essai à l’échelle pilote pour étudier l’effet des opérations de production sur les propriétés du yogourt brassé. », Colloque STELA 2015, Hôtel Le Concorde, Québec, Canada, June 1-2, 2015. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication
Villeneuve, S., Mondor, M., Des Marchais, L.-P., Gros-Louis, M., et Lévesque, V. (2015). « Thermophysical properties of freshly harvested labrador tea leaves. », International Congress on Engineering and Food, Engineering Challenges: bridging science and food innovations, Québec city, Canada, June 14-18, 2015. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Identifiabilité des paramètres d’un modèle de séchage. », Actes du colloque: XIIème Colloque Interuniversitaire Franco-Québécois sur la Thermique des Systèmes, Sherbrooke, Québec, Canada, 8-10 juin 2015, Oral présentation, p. 1-6. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication
Des Marchais, L.-P., Villeneuve, S., L'Hocine, L., et Pitre, M. (2015). « Effect of Navy bean processing on dough rheological properties and bread-making potential. », International Congress on Engineering and Food, Engineering Challenges: bridging science and food innovations, Québec city, Canada, June 14-18, 2015. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication
Mercier, S., Marcos, B., Moresoli, C., Mondor, M., et Villeneuve, S. (2015). « Effect of the water content measurement (internal or global) on the identifiability of a food product diffusion and convective mass transfer coefficients. », International Congress on Engineering and Food, Engineering Challenges: bridging science and food innovations, Québec city, Canada, June 14-18, 2015. (Affiche)
2015 - Consulter les détails de la publication