Dr. Nuria Prieto

Chercheuse scientifique - Qualité de la viande, chimiométrie et propriétés sensorielles

Les recherches menées par Mme Nuria Prieto ont pour but d’aider l’industrie canadienne de la viande à concrétiser sa vision en établissant des points de différenciation des produits sans coûts supplémentaires pour les conditionneurs et les détaillants. Cette stratégie permettra d’accroître la compétitivité à l’échelle nationale et internationale. Le programme de chimiométrie, sensométrie et qualité de la viande de Mme Prieto vise principalement à différencier la viande et les produits de viande selon leur qualité et leurs propriétés sensorielles, à mettre en œuvre des stratégies de production de viande à valeur ajoutée provenant d’espèces animales importantes sur le plan agricole, à régler les problèmes de palatabilité de la viande, notamment par la compréhension et le contrôle de la saveur, grâce aux avancées technologiques de la chimie de la viande et de la chimiométrie, et à étudier des technologies non invasives permettant d’évaluer rapidement les attributs de qualité de la viande.

Agriculture et Agroalimentaire Canada
6000, Sentiers C et E, Lacombe (Alberta) T4L 1W1

Recherche et / ou projets en cours

  • Analyse comparative de la saveur du bœuf canadien vendu au détail.
  • Vérification nationale de la qualité du bœuf pour la vente au détail et la transformation.
  • Saveur du bœuf de l’Alberta: Utiliser la chimie des saveurs et des méthodes sensorielles pour déterminer le caractère unique du bœuf de l’Alberta.
  • Nouvelles méthodes d’analyse de l’empreinte de sapidité de la viande.
  • Classification du porc canadien en fonction des attributs de qualité.

Énoncés de recherches/projets

  • Acquérir de nouvelles connaissances des attributs qui différencient la viande et les produits de viande canadiens, tout en respectant les exigences de qualité et de coûts afin d’améliorer la rentabilité et la compétitivité du secteur agroalimentaire.
  • Améliorer les principaux attributs de qualité de la viande provenant d’espèces animales importantes sur le plan agricole.
  • Améliorer la palatabilité de la viande, y compris l’empreinte de la sapidité pour déterminer les composés volatils qui permettent l’identification rapide et anticipée des produits ayant possiblement les saveurs recherchées, ainsi que leur surveillance et leur commercialisation auprès des populations cibles.
  • Technologies d’évaluation de la qualité axée sur le marché: élaboration et mise en œuvre de technologies à grand débit pour l’évaluation de la qualité de la viande.

Activités professionnelles / intérêts

  • Qualité de la viande
  • Évaluation sensorielle de la viande
  • Optoélectronique des viandes (spectroscopie dans le proche infrarouge - NIRS)
  • Bioinformatique

Prix et études

Études

  • 2006   Doctorat  (avec distinction) en production animale. Université de León (Espagne).
  • 2004   Maîtrise en sciences vétérinaires. Université de León (Espagne).     
  • 2000   Baccalauréat en biologie. Université de Salamanque (Espagne) et Université de Swansea (Royaume‑Uni).

Prix

  • 2008    « Award of the Distinguished Official College of Veterinarians from Madrid, NEW CAREER FIELDS » Prix de l’Académie royale des sciences vétérinaires; étude de l’application des nouvelles technologies (NIRS) pour caractériser le bœuf d’une marque de qualité.
  • 2007     Prix Mariano Rodriguez des jeunes scientifiques, DOMAINE DES SCIENCES NATURELLES ET TECHNIQUES de la Fondation Carolina Rodríguez; étude de caractérisation du bœuf produit dans les montagnes de León: application des nouvelles technologies.

 

Expérience et / ou de travail international

  • 2015 à ce jour: Chercheuse scientifique - qualité de la viande, chimiométrie et sensométrie. Agriculture et Agroalimentaire Canada. Centre de recherche et de développement de Lacombe. Lacombe, Canada.
  • 2013-2015: Associé de recherche. Université de l’Alberta. Edmonton, Canada.
  • 2012-2013: Adjointe de recherche. Agriculture et Agroalimentaire Canada. Centre de recherche et de développement de Lacombe. Lacombe, Canada.
  • 2009-2012: Chercheuse scientifique. Centre national de recherches d’Espagne – Université de León. León, Espagne.
  • 2007-2009: Postdoctorante. Ministère espagnol de l’éducation et des sciences. Scottish Agricultural College, Édimbourg, Royaume-Uni.
  • 2006-2007: Adjointe de recherche. Centre national de recherches d’Espagne – Université de León. León, Espagne.
  • 2002-2006: Titulaire d’une bourse de doctorat. Centre national de recherches d’Espagne – Université de León. León, Espagne.
  • 2000-2002: Titulaire d’une bourse de doctorat. Institut de biotechnologie, INBIOTEC. León, Espagne.
  • 2000: Adjointe de recherche d’un étudiant diplômé. Station d’épuration des eaux, AQUAGEST. Zamora, Espagne.
  • 1999-2000: Adjointe de recherche d’un étudiant de premier cycle. Université de Salamanque. Salamanque, Espagne.

Principales publications

  1. López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., Prieto, N., Larsen, I.L., Juárez, M., et Basarab, J.A. (2015). « Chronological vs. physiological age indicators in beef cattle: Effects of the production system and growth promotants. », Meat Science, 99, p. 146. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.07.013 (Résumé)

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  2. Prieto, N., Juárez, M., Zijlstra, R.T., López-Campos, Ó., et Aalhus, J.L. (2015). « Rapid authentication of enhanced quality pork by visible and near infrared spectroscopy. », Meat Science, 99, p. 149. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.07.010 (Résumé)

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  3. Blanco, C., Giráldez, F.J., Prieto, N., Benavides, J., Wattegedera, S., Morán, L., Andrés, S., Bodas, R. (2014). Total mixed ration pellets for light fattening lambs: Effects on animal health, 9(2), 258-266. http://dx.doi.org/10.1017/S1751731114002249

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  4. López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., Prieto, N., Larsen, I.L., Juárez, M., et Basarab, J.A. (2014). « es effets du système de production et des promoteurs de croissance sur les résultats physiologiques de maturité chez les bouvillons. », Canadian Journal of Animal Science, 94(4), p. 607-617. doi : 10.4141/CJAS-2014-022

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  5. Prieto, N., Uttaro, B., Mapiye, C., Turner, T.D., Dugan, M.E.R, Zamora, V., Young, M., et Beltranena, E. (2014). « Predicting fat quality from pigs fed reduced-oil corn dried distillers grains with solubles by near infrared reflectance spectroscopy: Fatty acid composition and iodine value. », Meat Science, 98(4), p. 585-590. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.06.009

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  6. Prieto, N., López-Campos, Ó., Zijlstra, R.T., Uttaro, B., et Aalhus, J.L. (2014). « Discrimination des coupes sombres de boeuf au moyen de la spectroscopie visible et de réflectance dans le proche infrarouge. », Canadian Journal of Animal Science, 94(3), p. 445-454. doi : 10.4141/CJAS-2014-024

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  7. Callejas-Cárdenas, A.R., Caro, I., Blanco, C., Villalobos-Delgado, L.H., Prieto, N., Bodas, R., Giráldez, F.J., Mateo, J. (2014). Effect of vacuum ageing on quality changes of lamb steaks from early fattening lambs during aerobic display, 98(4), 646-651. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.06.036

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  8. Prieto, N., López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., Dugan, M.E.R, Juárez, M., et Uttaro, B. (2014). « Use of near infrared spectroscopy for estimating meat chemical composition, quality traits and fatty acid content from cattle fed sunflower or flaxseed. », Meat Science, 98(2), p. 279-288. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.06.005

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  9. Prieto, N., Dugan, M.E.R, López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., et Uttaro, B. (2013). « At line prediction of PUFA and biohydrogenation intermediates in perirenal and subcutaneous fat from cattle fed sunflower or flaxseed by near infrared spectroscopy. », Meat Science, 94(1), p. 27-33. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.12.014

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  10. Prieto, N., Bodas, R., López-Campos, Ó., Andrés, S., López, S., et Giráldez, F.J. (2013). « Effect of sunflower oil supplementation and milking frequency reduction on sheep milk production and composition. », Journal of Animal Science, 91(1), p. 446-454. doi : 10.2527/jas.2012-5187

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  11. Prieto, N., Dugan, M.E.R, López-Campos, Ó., McAllister, T.A., Aalhus, J.L., et Uttaro, B. (2012). « Near infrared reflectance spectroscopy predicts the content of polyunsaturated fatty acids and biohydrogenation products in the subcutaneous fat of beef cows fed flaxseed. », Meat Science, 90(1), p. 43-51. doi : 10.1016/j.meatsci.2011.05.025

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Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Lacombe
6000, sentiers C et E
Lacombe, AB T4L 1W1
Canada

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Association canadienne des sciences de la viande (CMSA) - Directrice de l'Ouest canadien et présidente du site Web et du comité des communications électroniques.

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