Dr. Nancy Ames
Examiner les composants bioactifs des céréales (l’orge, l’avoine, le blé et autres céréales) et des légumineuses, ainsi que leurs répercussions sur la santé humaine; déterminer l’effet des traitements sur la fonctionnalité et les bienfaits des céréales et des aliments à base de légumineuses sur la santé.
Recherche et / ou projets en cours
Étudier l’effet du glyphosate avant la récolte sur la qualité de l’avoine de mouture.
Évaluer les répercussions des méthodes de transformation, du génotype et de l’environnement sur l’extractibilité des protéines de l’avoine et caractériser les attributs physiochimiques et nutritionnels des protéines d’avoine.
Étudier l’effet du traitement thermique sur la stabilité à l'entreposage, les propriétés fonctionnelles, la qualité sensorielle et la qualité microbienne de gruaux et de farines de graines d’alpiste des Canaries de qualité alimentaire.
Déterminer les niveaux d’asparagine libre (un précurseur de la formation d’acrylamide dans les aliments cuits au four) dans les variétés de blé roux de printemps de l’Ouest canadien, et trouver des mécanismes efficaces pour la réduire.
Énoncés de recherches/projets
- Collaborer avec les éleveurs, les chercheurs et l’industrie agroalimentaire pour concevoir des cultivars et des techniques de transformation améliorés permettant d’optimiser les propriétés pour la santé et l’utilisation potentielle de céréales et de légumineuses canadiennes.
- Les expériences de recherche comprennent :
- la quantification et la caractérisation des fibres, des composés phénoliques et d’autres composés;
- le traitement à échelle réduite, notamment le floconnage, les traitements thermiques et le fractionnement;
- la préparation d’aliments fonctionnels pour l’évaluation de la qualité et la conception d’aliments de test pour les essais cliniques;
- l’élaboration de méthodes in vitro pour prédire et valider les résultats en matière de santé.
- Le programme de recherche de Mme Ames crée un lien important entre les intérêts pour la santé des consommateurs, le développement industriel de produits agricoles à valeur ajoutée et les ressources génétiques liées aux grains et légumineuses cultivés au Canada (de la table à la ferme).
Activités professionnelles / intérêts
De 2018 à aujourd’hui Membre du Comité de définition des grains entiers (AACC Global)
De 2018 à aujourd’hui Membre du Comité de définition des grains entiers (AACC Global)
De 2018 à aujourd’hui Coprésidente du Réseau des femmes en science (AAC)
De 2018 à aujourd’hui Présidente du Comité d’éthique de la recherche avec des humains (AAC)
De 2013 à aujourd’hui Membre du Conseil consultatif scientifique, Healthy Grains Institute
De 2013 à aujourd’hui Membre du Conseil consultatif scientifique, Quaker Oats Center of Excellence
De 2012 à aujourd’hui Membre du Comité de planification des programmes d’éducation scientifique Verna J. Kirkness
De 2009 à 2011 Membre du Comité technique sur l’avoine et l’orge de l’American Association of Cereal Chemists (AACC) International
Prix et études
Education
1989 Doctorat en philosophie, Département de l’agriculture (phytotechnie), Université de Guelph, sous la supervision de Bert Christie. Thèse de doctorat : « Variability among strains and field isolates of Rhizobium leguminosarum biovar trifolii as measured on red clover (Trifolium pratense L.) ».
1982 Maîtrise ès sciences, Département de l’agriculture et des sciences végétales, Université du Manitoba, sous la supervision de Ken Clarke et d’Anna Storgaard
1980 Baccalauréat en sciences, Département de l’agriculture et de la science des aliments, Université du Manitoba
Awards
2018 Lauréate du Prix pour contribution exceptionnelle à la science d’Agriculture et Agroalimentaire Canada
2016 Prix du mentor de l’année en reconnaissance des contributions remarquables au Défi BioTalent Sanofi-Aventis
2015 Prix Edith Christensen de l’American Association of Cereal Chemists International
2012 Prix pour la précision de l’analyse de la teneur en fibres alimentaires, pour les résultats les plus exacts et précis en 2011 pour les fibres alimentaires insolubles, solubles et totales ainsi que le bêta-glucane
2012 Reconnaissance de la performance analytique dans l’analyse de la teneur en fibres alimentaires avec la mention « Exactitude et précision remarquables » en 2011 pour les fibres alimentaires insolubles, solubles et totales et le bêta-glucane
2010 Prix instantané d’AAC pour avoir réalisé un record mondial Guinness pour le plus gros bol de gruau et pour le succès de la Conférence ICSTA-AAC de 2010 et de la réunion du Réseau du secteur de l’alimentation d’AAC
2010 Record mondial Guinness pour le plus gros bol de gruau
2008 Prix pour la précision de l’analyse de la teneur en fibres alimentaires de l’American Association of Cereal Chemists International
2008 Certificat de compétence en analyse de la teneur en fibres alimentaires de l’American Association of Cereal Chemists International
2007-2008 Distinction du mentor de l’année, Défi Sanofi-Aventis en biotechnologie CANADA
1984 Bourse de recherche, Pioneer Hybrid Research, AAC
Liens additionnels
Principales publications
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Brown, D.C.W., Mazza, G., Ross, K.A., Jordan, M.A., McCallum, J.L., Netticadan, T., Siow, Y.L., Khanizadeh, S., Ames, N.P., et Lui, E.M.K. (2011). « Plant Bioactives Research in Canada. », Plant Bioactives Research in Canada. Canada-United Kingdom Gut and Health Workshop, AAFC-FRDC / AAC-CRDA, Saint-Hyacinthe, QC, Canada, February 24-25, 2011.
2011 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2011). « The Value Chain from Breeding to the Clinical Trials and Back to Breeding: The Barley Story. », AAFC Regional Research User Meeting, Winnipeg, MB, Canada, June 1, 2011. (Présentation)
2011 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P., Blewett, H.J., Storsley, J., Zahradka, P., et Taylor, C.G. (2011). « Utilization of high fibre barley fractions in tortillas to reduce glycemic fractions in tortillas to reduce glycemic response in humans. », Cereal Foods World, 56(4, Suppl.), p. A28. (Résumé)
2011 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2011). « Designing Test Foods for a Clinical Trial to Meet the Requirements of a Health Claim. », Therapeutic Applications for Functional Foods Conference, St. Boniface Hospital Research Centre, Winnipeg, MB, Canada, May 31-June 1, 2011.
2011 - Consulter les détails de la publication
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Gliwa, J., Gunenc, A., Ames, N.P., Willmore, W.G., et Hosseinian, F.S. (2011). « Antioxidant activity of alkylresorcinols from rye bran and their protective effects on cell viability of PC-12 AC cells. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(21), p. 11473-11482. doi : 10.1021/jf2023353
2011 - Consulter les détails de la publication
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Yan, W., Mitchell Fetch, J.W., Frégeau-Reid, J.A., Rossnagel, B.G., et Ames, N.P. (2011). « Genotype × Location Interaction Patterns and Testing Strategies for Oat in the Canadian Prairies. », Crop Science, 51(5), p. 1903-1914. doi : 10.2135/cropsci2010.09.0548
2011 - Consulter les détails de la publication
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Mitchell Fetch, J.W., Brown, P.D., Ames, N.P., Chong, J., Fetch Jr., T.G., Haber, S.M., Menzies, J.G., et Stadnyk, K.D. (2011). « L’avoine Summit. », Canadian Journal of Plant Science, 91(4), p. 787-791. doi : 10.4141/CJPS10158
2011 - Consulter les détails de la publication
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Mitchell Fetch, J.W., Brown, P.D., Ames, N.P., Chong, J., Fetch Jr., T.G., Haber, S.M., Menzies, J.G., Townley-Smith, L., et Stadnyk, K.D. (2011). « L’avoine Stainless. », Canadian Journal of Plant Science, 91(2), p. 357-361. doi : 10.4141/CJPS10159
2011 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P., Blewett, H.J., Harding, S., Zahradka, P., et Taylor, C.G. (2010). « Investigating the role of high fibre barley ingredients on glycemic response. », 2010 Canadian Institute of Food Science & Technology (CIFST) and AAFC Conference, Fairmont Winnipeg Hotel, Winnipeg, MB, Canada, May 30-June 1, 2010, # 05-5. (Résumé)
2010 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P., Blewett, H.J., Zahradka, P., et Taylor, C.G. (2010). « Investigating the role of high fibre barley ingredients on glycemic response and lipogenesis. », 49th Meeting of the Canadian Institute of Food Science & Technology (CIFST) and AAFC Conference: "Safe and Healthy Food: Harvesting the Science", Fairmont Winnipeg Hotel, Winnipeg, MB, Canada, May 30-June 1, 2010. (Présentation)
2010 - Consulter les détails de la publication
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AbuMweis, S.S., Jew, S., et Ames, N.P. (2010). « β-glucan from barley and its lipid-lowering capacity: a meta-analysis of randomized, controlled trials. », European Journal of Clinical Nutrition, 64(12), p. 1472-1480. doi : 10.1038/ejcn.2010.178
2010 - Consulter les détails de la publication
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Clarke, F.R., Clarke, J.M., Ames, N.P., et Knox, R.E. (2010). « Comparaison de l’indice de gluten au volume de sédimentation en milieu SDS pour la sélection hâtive de la fermeté du gluten chez le blé dur. », Canadian Journal of Plant Science, 90(1), p. 1-11. doi : 10.4141/CJPS09035
2010 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009). « Case Study: Assessing Aroma Characteristics in Grain Products Using Sensory and Instrumental Techniques. », Workshop: Sensory and Instrumental Techniques for Measuring Food Flavor and Aroma, Winnipeg, MB, Canada, June 26, 2009. (Présentation)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009 Internal). Optimization of a Novel Ready-to-Serve Barley Product. Interim report to Oat and Barley Council of Ontario, September 2009. (Rapport)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009 Internal). Overcoming Barriers to Barley Food Consumption: Optimizing Product Colour to Meet Consumer Preferences. Year 2 Interim Report to Alberta Barley Commission, February 23 2009. (Rapport)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009 Internal). Beta-glucan analysis of air classified barley flour fractions. Report to Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, July-August, 2009. (Rapport)
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Ames, N.P. (2009). « Functional Food and Nutraceutical Opportunities from Canadian Cereal Grains. », University of Manitoba students "Functional Foods" course, University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada, March 4, 2009. (Présentation)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009). « Protein analysis of air classified hemp and pea fractions. Results delivered to Dr. Curtis Rempel, Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, February - December, 2009. ». (Transfert de technologie)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009 Internal). Beta-glucan and particle size analysis of air classified oat milling fractions. Report to Viterra Food Processing - Oat & Specialty Grain Milling, October 2009 - December 2009. (Rapport)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Ames, N.P. (2009). « Update on Barley Research in Western Canada. », Oat and Barley Council of Ontario Annual General Meeting, Victoria Park East Golf Club, Guelph, ON, Canada, January 20, 2009. (Présentation)
2009 - Consulter les détails de la publication
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Contact
Installation de recherche
Affiliations
Chercheuse scientifique, Agriculture et Agroalimentaire Canada
Professeure auxiliaire, Département des sciences de l’alimentation et de la nutrition humaine, Université du Manitoba