Dr Claude P. Champagne

Image Claude P. Champagne
Chercheur scientifique

Développer des connaissances afin de produire des aliments plus sains. Spécialisé dans les fermentations des aliments avec cultures lactiques, j'oeuvre dans la fabrication de yogourts, fromages et légumes fermentés. De plus, j'explore les technologies qui nous permettraient de produire et d'ajouter des cultures probiotiques dans les aliments: jus de fruits, produits laitiers, produits céréaliers. Les technologies employées sont la microencapsulation et les fermentation avec cellules immobilisées.

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Recherche et / ou projets en cours

  • Ajout de bactéries probiotiques dans des produits laitiers, les viandes et les boissons de soja, en particulier les produits à haute teneur en protéines.
  • Ajout de probiotiques dans les moulées ou les aliments afin de combattre les infections intestinales aux rotavirus.
  • Effet des microorganismes sur la texture des fromages.

Énoncés de recherches/projets

Les cultures probiotiques sont des bactéries ajoutées aux aliments spécifiquement dans le but de les rendre plus sains. Or ces bactéries sont très sensibles et tendent à mourir lors de la transformation des aliments ou lors de leur entreposage. Nous développons donc des technologies de fermentation ou de microencapsulation qui visent à améliorer leur survie dans les aliments et ainsi procurer les effets santé. Nos actions visent également à protéger les probiotiques suite à la consommation des aliments afin qu'elles atteignent les intestins vivantes.

La texture des fromages est influencée, en outre, par les technologies de fermentation, la saison de production du lait et les bactéries contaminantes. En considérant ces paramètres, nous  étudions l'effet des protéines antimicrobiennes naturellement présentes dans le lait sur le développement des bactéries désirables et indésirables lors de la maturation des fromages. 

Certaines bactéries probiotiques ont des propriétés antivirales. Nous tentons de découvrir les espèces qui combattraient spécifiquement les rotavirus, qui causent des diarrhées chez le porc et l'humain.   

Activités professionnelles / intérêts

Membre de la "Fondation de Technologie Laitière du Québec".

Prix et études

  • Prix de transfert technologique
  • Récipiendaire de la “Médaille commémorative du jubilé de diamant de Sa Majesté la reine Elizabeth II”.

Principales publications

Pour une liste complète de publications, visitez : AAC en ligne

ARTICLES ACIENTIFIQUES

2015. Champagne C.P., Raymond Y., Guertin N., Bélanger G. Effects of storage conditions, microencapsulation and inclusion in chocolate particles on the stability of probiotic bacteria in ice cream. International Dairy Journal, 47: 109-117   DOI: 10.1016/j.idairyj.2015.03.003 

2015. Champagne C.P., Raymond Y., Guertin, N., Martoni C.J., Jones M.L., Mainville I., Arcand Y. Impact of a yogurt matrix and cell microencapsulation on the survival of Lactobacillus reuteri in four in-vitro gastric digestion procedures. Beneficial Microbes, 6(5): 753-763. doi: doi:10.3920/BM2014.0162

2016. Champagne C.P., Raymond Y., Guertin N., Martoni C.J., Jones M.L. Growth of Lactobacillus reuteri NCIMB 30242 during yogurt fermentation and bile salt hydrolysis activity in the product. Dairy Science & Technology 96, 173-184

2016. Roy D., Savard P., Guertin N., Martoni C.J., Jones M.L., Champagne C.P. Viability of Lactobacillus reuteri NCIMB 30242 during storage in fruit juice and soy beverages. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 5 (4) 320-325

2017 Champagne C.P., Moineau S., Lafleur S., Savard T.The effect of bacteriophages on the acidification of a vegetable juice medium by microencapsulated Lactobacillus plantarum. Food Microbiology 63: 28-34 

2017 Champagne C.P., Raymond Y., Arcand Y. The effect of production methods and of protective ingredients on the viability of probiotic Lactobacillus rhamnosus R0011 in air-dried alginate beads. Canadian Journal of Microbiology. 63: 35-45.

2018 El Haddad L., Lemay M.J., Khalil G.E., Moinau S., Champagne C.P. Microencapsulation of a Staphylococcus phage for concentration and long-term storage Food Microbiology, 76: 304-309

2019 Moineau-Jean A., Champagne C.P., Roy D., Raymond Y., LaPointe G. Effect of Greek-style yogurt manufacturing processes on starter and probiotic bacteria populations during storage. International Dairy Journal. 93, 35-44. doi 10.1016/j.idairyj.2019.02.003

 

REVUES DE LITTÉRATURE - CHAPITRES DE LIVRE

2007. Champagne C.P., Fustier P. Microencapsulation for the improved delivery of bioactive compounds into foods. Current Opinion in Biotechnology. 18: 184-190.

2011. Champagne C.P., Ross P., Saarela M., Flemming Hansen K.,  Charalampopoulos D. Recommendations for the viability assessment of probiotics in cultured concentrates and food matrices.  International Journal of Food Microbiology. 149: 185–193.

2015. Shah N.P., Champagne C.P. Cultured milk and yogurt. Chapter 10 in : “Dairy processing and quality assurance”, second edition, RC Chandan, A Kilara and NP Shah Eds., Wiley-Blackwell, Chichester UK. pp 235-265 ISBN: 978-1-118-81031-6

2018  Champagne C.P., Gomes da Cruz A., Daga M. Strategies to improve the functionality of probiotics in supplements and foods. Current Opinion in Food Science. 22, 160-166. 10.1016/j.cofs.2018.04.008

2018. Champagne C.P., Gentes M.C., Defsossés-Foucault E. Les produits laitiers fermentés. Chapitre 5 de « Science et technologie du lait », 3ième edition. JC Vuillemard Ed. Fondation de Technologie Laitière du Québec et Presses de l’Université Laval. Québec, pp 213-258