Dr Claude P. Champagne

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Chercheur scientifique

Développer des connaissances afin de produire des aliments plus sains. Spécialisé dans les fermentations des aliments avec cultures lactiques, j'oeuvre dans la fabrication de yogourts, fromages et légumes fermentés. De plus, j'explore les technologies qui nous permettraient de produire et d'ajouter des cultures probiotiques dans les aliments: jus de fruits, produits laitiers, produits céréaliers. Les technologies employées sont la microencapsulation et les fermentation avec cellules immobilisées.

Recherche et / ou projets en cours

  • Ajout de bactéries probiotiques dans des produits laitiers, les viandes et les boissons de soja, en particulier les produits à haute teneur en protéines.
  • Ajout de probiotiques dans les moulées ou les aliments afin de combattre les infections intestinales aux rotavirus.
  • Effet des microorganismes sur la texture des fromages.

Énoncés de recherches/projets

Les cultures probiotiques sont des bactéries ajoutées aux aliments spécifiquement dans le but de les rendre plus sains. Or ces bactéries sont très sensibles et tendent à mourir lors de la transformation des aliments ou lors de leur entreposage. Nous développons donc des technologies de fermentation ou de microencapsulation qui visent à améliorer leur survie dans les aliments et ainsi procurer les effets santé. Nos actions visent également à protéger les probiotiques suite à la consommation des aliments afin qu'elles atteignent les intestins vivantes.

La texture des fromages est influencée, en outre, par les technologies de fermentation, la saison de production du lait et les bactéries contaminantes. En considérant ces paramètres, nous  étudions l'effet des protéines antimicrobiennes naturellement présentes dans le lait sur le développement des bactéries désirables et indésirables lors de la maturation des fromages. 

Certaines bactéries probiotiques ont des propriétés antivirales. Nous tentons de découvrir les espèces qui combattraient spécifiquement les rotavirus, qui causent des diarrhées chez le porc et l'humain.   

Activités professionnelles / intérêts

Membre de la "Fondation de Technologie Laitière du Québec".

Prix et études

  • Prix de transfert technologique
  • Récipiendaire de la “Médaille commémorative du jubilé de diamant de Sa Majesté la reine Elizabeth II”.

Principales publications

  1. El Haddad, L., Lemay, M.J., Khalil, G.E., Moineau, S., Champagne, C.P. (2018). Microencapsulation of a Staphylococcus phage for concentration and long-term storage, 76 304-309. http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2018.06.002

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  2. Roy, D., Savard, P., Guertin, N., Martoni, C.J., Jones, M.L., et Champagne, C.P. (2016). « Viability of Lactobacillus reuteri NCIMB 30242 during storage in fruit juice and soy beverages. », Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 5(4), p. 320-325. doi : 10.15414/jmbfs.2016.5.4.320-325

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  3. Farnworth, E.R. et Champagne, C.P. (2016). « Production of probiotic cultures and their incorporation into foods. », dans Watson, R.R. and Preedy, V.R. (dir.) - Bioactive foods in promoting health: probiotics and prebiotics, Elsevier Inc. Academic Press, Chapitre 20, p. 303-318.

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  4. Champagne, C.P. (2016). « Growth of Lactobacillus reuteri NCIMB 30242 during yogurt fermentation and bile salt hydrolysis activity in the product. », Dairy Science & Technology, 96(2), p. 173-184. doi : 10.1007/s13594-015-0256-z

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  5. Haddad, L.E., Roy, J.-P., Khalil, G.E., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Labrie, S, et Moineau, S. (2016). « Efficacy of two Staphylococcus aureus phage cocktails in cheese production. », International Journal of Food Microbiology, 217, p. 7-13. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.10.001

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  6. Champagne, C.P., Raymond, Y., Guertin, N., et Bélanger, G. (2015). « Effects of storage conditions, microencapsulation and inclusion in chocolate particles on the stability of probiotic bacteria in ice cream. », International Dairy Journal, 47, p. 109-117. doi : 10.1016/j.idairyj.2015.03.003

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  7. Stratulat, I., Britten, M., Salmieri, S., Fustier, P., St-Gelais, D., Champagne, C.P., et Lacroix, M. (2015). « Enrichment of cheese with vitamin D3 and vegetable omega-3. », Journal of Functional Foods, 13, p. 300-307. doi : 10.1016/j.jff.2015.01.004

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  8. Raymond, Y. et Champagne, C.P. (2015). « The use of flow cytometry to accurately ascertain total and viable counts of Lactobacillus rhamnosus in chocolate. », Food Microbiology, 46, p. 176-183. doi : 10.1016/j.fm.2014.07.002

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  9. Champagne, C.P., Raymond, Y., Guertin, N., Martoni, C.J., Jones, M.L., Mainville, I., et Arcand, Y. (2015). « Impact of a yogurt matrix and cell microencapsulation on the survival of Lactobacillus reuteri in three in vitro gastric digestion procedures. », Beneficial Microbes, 6(5), p. 753-763. doi : 10.3920/BM2014.0162

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  10. Champagne, C.P. (2014). « Encapsulated probiotic bacteria in supplements and foods. Bioencapsulation innovations. », Bioencapsulation Research Group (BRG) Newsletter, 2014(4), p. 18-19.

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  11. Champagne, C.P. (2014). « Encapsulated probiotic bacteria: one protection system is probably not enough. Bioencapsulation innovations. », Bioencapsulation Research Group (BRG) Newsletter, 2014(4), p. 4-5.

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  12. Liu, X., Champagne, C.P., Lee, B.-H., Boye, J.I., et Casgrain, M. (2014). « Thermostability of probiotics and their α-galactosidases, and the potential for bean processing. », Biotechnology Research International, 2014(Article ID 472723). doi : 10.1155/2014/472723

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  13. Gaudreau, H., Champagne, C.P., Remondetto, G., et Subirade, M. (2014). « Lipid modification in Lactobacillus cells in response to oxygen and green tea extract exposure. », 17th World Congress of Food Science & Technology (IUFoST 2014), Montréal, Québec, Canada, August 17-21, 2014. (Affiche)

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  14. Champagne, C.P. (2014). « Encapsulated probiotic bacteria in supplements and foods. Bioencapsulation innovations. », Bioencapsulation Research Group (BRG) Newsletter, 2014(4), p. 18-19.

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  15. Champagne, C.P. (2014). « Development of fermented milk products containing probiotics. », dans Ozer, B. & Akdemir-Evrendilek, G. (dir.) - Dairy Microbiology and Biochemistry: Recent Developments, CRC Press Taylor, Boca Raton, FL, USA, Chapitre 9, p. 214-244.

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  16. Amine, K.M., Champagne, C.P., Salmieri, S., Britten, M., St-Gelais, D., Fustier, P., et Lacroix, M. (2014). « Effect of palmitoylated alginate microencapsulation on viability of Bifidobacterium longum during freeze-drying », Food Science & Technology (London), 56(1), p. 111-117. doi : 10.1016/j.lwt.2013.11.003

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  17. Stratulat, I., Britten, M., Salmieri, S., Fustier, P., St-Gelais, D., Champagne, C.P., et Lacroix, M. (2014). « Enrichment of cheese with bioactive lipophilic compounds. », Journal of Functional Foods, 6(1), p. 48-59. doi : 10.1016/j.jff.2013.11.023

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  18. Champagne, C.P., Raymond, Y., Pouliot, Y., Gauthier, S.F., et Lessard, M. (2014). « Effect of bovine colostrum, cheese whey, and spray-dried porcine plasma on the in vitro growth of probiotic bacteria and Escherichia coli. », Canadian Journal of Microbiology, 60(5), p. 287-295. doi : 10.1139/cjm-2014-0130

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  19. Raymond, Y. et Champagne, C.P. (2014). « Dissolution of lipid-based matrices in simulated gastro-intestinal solutions to evaluate their potential for the encapsulation of bioactive ingredients for foods. », International Journal of Food Science and Technology, 2014(Article ID 749630). doi : 10.1155/2014/749630

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  20. Jedidi, H., Champagne, C.P., Raymond, Y., Farnworth, E.R., Van Calsteren, M.-R., Chouinard, P.Y., et Fliss, I. (2014). « Effect of milk enriched with conjugated linoleic acid and digested in a simulator (TIM-1) on the viability of probiotic bacteria. », International Dairy Journal, 37(1), p. 20-25. doi : 10.1016/j.idairyj.2014.02.006

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Installation de recherche

3600, boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe, QC J2S 8E3
Canada

Affiliations

Professeur associé, Université Laval.

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