Dr Bethany Uttaro

Image Bethany Uttaro
Chercheuse scientifique

Qualité de la viande – bioinstrumentation appliquée

Agriculture et Agroalimentaire Canada
6000, sentiers C et E, Lacombe, Alberta

Recherche et / ou projets en cours

  • Tri sur chaîne des poitrines de porc par fermeté
  • Mesure des caractéristiques de l’épaule et de la fesse de porc pour la composition des coupes primaires
  • Évaluation automatisée de la composition du persillage, de la couleur et de la qualité de la viande de coupes primaires de porc

Activités professionnelles / intérêts

  • Examen par les pairs : examinatrice régulière de manuscrits soumis à Meat Science. Examinatrice occasionnelle pour six à huit autres revues.
  • Operation Minerva : Faire connaître aux filles de 8e année le milieu de travail des STEM dans le cadre de leur parcours d’études supérieures.

Prix et études

Études

  •     Ph.D. science animale : Université de Guelph, 2003. Thèse « Évaluations objectives et physiques de la qualité de la viande » [traduction]
  •     M.Sc. science des viandes : Université de Guelph, 1991. Thèse « Croissance, rendement boucher et qualité de la viande de porc provenant de porcs recevant un régime alimentaire contenant le bêta‑agoniste ractopamine » [traduction]
  •     B.Sc. science animale : Collège d’agriculture de la Nouvelle-Écosse, Truro, 1987

Prix

  •     ASCV : bourse commémorative Percy Gitelman. 1999
  •     CRSNG : Bourse de recherche scientifique dans un laboratoire du gouvernement du Canada (2003-2006)

Principales publications

  1. Vahmani, P., Meadus, W.J., Uttaro, B., López-Campos, Ó., Mapiye, C., Rolland, D.C., Caine, W.R., Aalhus, J.L., et Dugan, M.E.R (2015). « Effects of feeding beef fat from different body locations, and with different enrichments of biohydrogenation products on barrow performance, meat quality and body composition. », Banff Pork Seminar, Banff, Canada, January, 2015. (Présentation)

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  2. López-Campos, Ó., Larsen, I.L., Prieto, N., Juárez, M.L., Juárez, M., Dugan, M.E.R, Uttaro, B., et Aalhus, J.L. (2015). « Evaluation of the Canadian and U.S. beef yield equations. », CMSA, Ottawa, Canada, May, 2015. (Résumé)

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  3. Soladoye, P.O., Aalhus, J.L., López-Campos, Ó., Prieto, N., Uttaro, B., Dugan, M.E.R, Gariépy, C., Zhang, H., Ye, J., Shand, P.J., et Juárez, M. (2015). « Alternative management strategies for pork differentiation in Canada. », Banff Pork Seminar 2015, Banff, AB, Canada, January 20-22, 2015.

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  4. Uttaro, B., McCorkell, R.B., Hale, D., McLeod, B., et Young, M.G. (2015). « Mapping pork carcass lymph nodes. », Gentec Field Day, Lacombe, Alberta, Canada, August 19, 2015. (Affiche)

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  5. Rodas-González, A.R., Larsen, I.L., Uttaro, B., Juárez, M., Parslow, J., et Aalhus, J.L. (2015). « Determination of optimum oven cooking procedures for lean beef products. », Food Science and Nutrition, 3, p. 3-15.

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  6. Smit, M.N., Zamora, V., Young, M.G., Campbell, N.G., Uttaro, B., et Beltranena, E. (2015). « Resserrement empirique de la valeur d’énergie nette de la dreˆche de distillerie de maΪs avec solubles (á teneur réduite en huile) pour les porcs en croissancefinition. », Canadian Journal of Animal Science, 95(2), p. 225-241. doi : 10.4141/CJAS-2014-106

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  7. Mapiye, C., Vahmani, P., Aalhus, J.L., Rolland, D.C., Baron, V.S., McAllister, T.A., Block, H.C., Uttaro, B., et Dugan, M.E.R (2015). « Fatty acid composition of beef steers as affected by diet and fat depot. », South African Journal of Animal Sciences, 45(4), p. 386-394.

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  8. Turner, T.D., Aalhus, J.L., Mapiye, C., Rolland, D.C., Larsen, I.L., Basarab, J.A., Baron, V.S., McAllister, T.A., Block, H.C., Uttaro, B., et Dugan, M.E.R (2015). « Effects of diets supplemented with sunflower or flax seeds on quality and fatty acid profile of hamburgers made with perirenal or subcutaneous fat. », Meat Science, 99, p. 123-131. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.08.006

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  9. Mapiye, C., Aalhus, J.L., Vahmani, P., Rolland, D.C., Basarab, J.A., Baron, V.S., McAllister, T.A., Block, H.C., Uttaro, B., Procor, S.D., et Dugan, M.E.R (2014). « Subcutaneous biohydrogenation product profiles of steers fed forage-based diets with sunflower-seed and wheat dried distillers' grains with soubles. », ICoMST, Uruguay, August, 2015. (Résumé)

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  10. Soladoye, O.P., Juárez, M., Shand, P.J., Dugan, M.E.R, Uttaro, B., López-Campos, Ó., Prieto, N., Zhang, H.M., Larsen, I.L., et Aalhus, J.L. (2014). « Effects of selected pre- and post-slaughter factors on pork carcass quality traits. », 2014 Banff Pork Seminar, Banff, Alberta, Canada. (Résumé)

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  11. Zhang, H.M., Aalhus, J.L., Larsen, I.L., Dugan, M.E.R, Uttaro, B., López-Campos, Ó., Prieto, N., Soladoye, O.P., Ye, J., et Juárez, M. (2014). « Optimizing Canadian pork chemical composition and eating quality through integrated management strategies. », 2014 Banff Pork Seminar, Banff, Alberta, Canada. (Résumé)

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  12. Aalhus, J.L., López-Campos, Ó., Prieto, N., Rodas-Gonzalez, A., Dugan, M.E.R, Uttaro, B., et Juárez, M. (2014). « Article de synthèse: Classement du boeuf canadien – occasions pour identifier les caracté ristiques de qualité de carcasse et de viande appré ciées par les consommateurs. », Canadian Journal of Animal Science, 94(4), p. 545-556.

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  13. Mapiye, C., Aalhus, J.L., Turner, T.D., Vahmani, P., Baron, V.S., McAllister, T.A., Block, H.C., Uttaro, B., et Dugan, M.E.R (2014). « Inclusion of sunflower seed and wheat dried distillers' grains with solubles in a red clover silage-based diet enhances steers performance, meat quality and fatty acid profiles. », Animal, 8(12), p. 1999-2010. doi : 10.1017/S1751731114001955

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  14. Holdstock, J., Aalhus, J.L., Uttaro, B., López-Campos, Ó., Larsen, I.L., et Bruce, H.L. (2014). « The impact of ultimate pH on muscle characteristics and sensory attributes of the longissimus thoracis within the dark cutting (Canada B4) beef carcass grade. », Meat Science, 98(4), p. 842-849. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.07.029

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  15. Mapiye, C., Aalhus, J.L., Vahmani, P., Rolland, D.C., McAllister, T.A., Block, H.C., Uttaro, B., Proctor, S.D., et Dugan, M.E.R (2014). « Improving beef hamburger quality and fatty acid profiles through dietary manipulation and exploitation of fat depot heterogeneity. », Journal of Animal Science and Biotechnology, 5(54). doi : 10.1186/2049-1891-5-54

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  16. Prieto, N., López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., Dugan, M.E.R, Juárez, M., et Uttaro, B. (2014). « Use of near infrared spectroscopy for estimating meat chemical composition, quality traits and fatty acid content from cattle fed sunflower or flaxseed. », Meat Science, 98(2), p. 279-288. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.06.005

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  17. López-Campos, Ó., Aalhus, J.L., Galbraith, J., Larsen, I.L., Juárez, M., Uttaro, B., et Robertson, W.M. (2014). « La relation entre la maturité physiologique de la carcasse et la qualité de la viande dans le système de classement canadien du bison. », Canadian Journal of Animal Science, 94(1), p. 55-62. doi : 10.4141/cjas2013-047

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  18. Menon, D.G., Bennett, D.C., Uttaro, B., Schaefer, A.L., et Cheng, K.M.-T. (2014). « Carcass yields and meat quality characteristics of adult emus (Dromaius novaehollandiae) transported for 6h before slaughter. », Meat Science, 98(2), p. 240-246. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.05.027

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  19. Prieto, N., López-Campos, Ó., Zijlstra, R.T., Uttaro, B., et Aalhus, J.L. (2014). « Discrimination des coupes sombres de boeuf au moyen de la spectroscopie visible et de réflectance dans le proche infrarouge. », Canadian Journal of Animal Science, 94(3), p. 445-454. doi : 10.4141/CJAS-2014-024

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  20. Prieto, N., Uttaro, B., Mapiye, C., Turner, T.D., Dugan, M.E.R, Zamora, V., Young, M., et Beltranena, E. (2014). « Predicting fat quality from pigs fed reduced-oil corn dried distillers grains with solubles by near infrared reflectance spectroscopy: Fatty acid composition and iodine value. », Meat Science, 98(4), p. 585-590. doi : 10.1016/j.meatsci.2014.06.009

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Contact

Installation de recherche

Centre de recherche et de développement de Lacombe
6000, sentiers C et E
Lacombe, AB T4L 1W1
Canada

Expertise

Agriculture›Classification des carcasses›Qualité de la carcasse de porc
Agriculture›Le cheptel porc
Agriculture›Science de la viande
Technologie de l'information›Vision par ordinateur›Analyse
Technologie›Bioinformatique

Affiliations

  • Association scientifique canadienne de la viande (ASCV) : présidence du comité exécutif et membre du comité. 2003-présent
  • Olds College : membre du comité consultatif de l’industrie, programme de transformation de la viande. 2018-présent
  • Meat Science : membre du comité de rédaction. 2016-présent
  • Centre canadien pour l'amélioration du porc (CCAP) : Groupe de travail sur la qualité des carcasses et les normes de viande. 2009-présent

Langue

Anglais