Alain Clément, Ph. D.

Chercheur scientifique

Mon travail consiste principalement à développer des méthodes rapides de caractérisation et d’authentification des aliments (lutte à la fraude alimentaire). Nous utilisons des appareils d’optique/photonique pour déterminer la composition chimique des aliments, leur couleur, leur authenticité. Nous avons une expertise particulière en mesure de la fluorescence, qui nous renseigne sur la composition en antioxydants et permet de classer les aliments en catégories d’intérêt. Nous assemblons nos propres instruments de mesure de la fluorescence de liquides ou solides. Nous utilisons aussi la spectroscopie du proche infrarouge, infrarouge et Raman. Nous développons nos propres modèles de chimiométrie.

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Saint-Hyacinthe, QC

Recherche et / ou projets en cours

Nous étudions présentement notre nouvel appareil: SpectrAAC-2. Il permet d'obtenir l'empreinte optique de fluorescence des aliments pour des besoins de caractérisation comme l'authentification, l'étude de l'impact des méthodes de transformation des aliments sur la qualité, et l'état d'oxydation (rancidité). S'assurer que des appareils différents donnent la même réponse nécessite des essais au laboratoire. Nous créons d'abord des banques de données, nous définissons des modèles par chimiométrie, puis nous comparons les résultats d'un instrument à un autre.

Nous travaillons en particulier sur les insectes comestibles, les quantum dots et les huiles végétales.

Principales publications

Forney, C.F., LeBlanc, D.I., Vigneault, C., Toussaint, V., Bourgeois, G., Clément, A. and Bezanson, G. (2018). The interaction of storage temperature and duration on aroma volatiles in tomato fruit. Acta Hortic. 1194, 343-350
DOI: 10.17660/ActaHortic.2018.1194.49
https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2018.1194.49
2018 - Consulter les détails de la publication
Forney, C., D. Leblanc, C. Vigneault, V. Toussaint, G. Bourgeois, A. Clement, and G. Bezanson. 2016. The interaction of storage temperature and duration on aroma volatiles in tomato fruit. VIII International Postharvest Symposium, Cartagena, Spain, June 21-24 (abstract)
2016 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Panneton, B., et Éthier, F. (2015). Faisabilité de mesure de la fluorescence de la sève d’érable par de l’équipement miniaturisé. Rapport confidentiel de recherche. CRDA, Agriculture et Agroalimentaire Canada. 17 pages. (Rapport)
2015 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Mondor, M., et Gros-Louis, M. (2015). Rapport de recherche sur le Thé du Labrador : aspects de mesure de la couleur et de dosage de composés phénoliques, Rapport industriel AAC pour le projet J-000915: fin de l’étude en juin 2015, 16 pages. (Rapport)
2015 - Consulter les détails de la publication
Éthier, F., Clément, A., Panneton, B., Lagacé, L., Robert, É., et Faucher, M. (2015). Expérience SpectrAcer-Inspecteur pour la classification des défauts de saveur du sirop d’érable. Rapport ACER PAI J-000938 – Centre ACER, St-Norbert, QC. 11 pages. (Rapport)
2015 - Consulter les détails de la publication
Éthier, F., Clément, A., Panneton, B., et Lagacé, L. (2015). Prédiction des taux de sucres naturels du sirop d’érable à partir de modèles développés avec des solutions de glucose, fructose et saccharose analysés au FTIR. Rapport ACER PAI J-000938 – Centre ACER, St-Norbert, QC. 9 pages. (Rapport)
2015 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Bacon, R., Sirois, S., et Dorais, M. (2015). « Mature-ripe tomato spectral classification according to lycopene content and fruit type by visible, NIR reflectance and intrinsic fluorescence. », Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 7(5), p. 747-756. doi : 10.3920/QAS2014.0521
2015 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Panneton, B., Martin, N., et Lagacé, L. (2014). « Maple syrup quality control benefits from advances in technology. », Canadian Food Insights, 2(2), p. 35-36.
2014 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Bacon, R., et Dorais, M. (2014). « Greenhouse tomato quality determinants on a north american market: A year round study. », Acta Horticulturae (ISHS), 1037, p. 377-384.
2014 - Consulter les détails de la publication
LeBlanc, D.I., Vigneault, C., Boutin, J., Toussaint, V., Charlebois, D., Forney, C.F., Bourgeois, G., Clément, A., et Bezanson, G.S. (2012). « Design and performance of a controlled environment mini-chamber for measuring produce quality deterioration. », Journal of Agricultural Science and Technology B, 2, p. 391-399.
2012 - Consulter les détails de la publication
Lagacé, L., Panneton, B., Clément, A., et Martin, N. (2011). « Advances in off-flavors and adulteration detection in maple syrup. », 2011 North American Maple Syrup Council (NAMSC) and International Maple Syrup Institute (IMSI) Annual Meetings, Frankenmuth, MI, USA, October 23-28, 2011.
2011 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Panneton, B., et Lagacé, L. (2010). « Quantitative assessment of maple syrup properties by means of fluorescence spectroscopy. », XVIIth World Congress of the International Commission of Agricultural Engineering (CIGR): Sustainable Development through Engineering, Québec City, QC, Canada, June 13-17, 2010, Paper CSBE100808, p. 11.
2010 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Lagacé, L., et Panneton, B. (2009). « Assessment of maple syrup physico-chemistry and typicity by means of fluorescence spectroscopy. », Journal of Food Engineering, 97(1), p. 17-23. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2009.08.029
2010 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Dorais, M., et Vernon, M. (2008). « Nondestructive Measurement of Fresh Tomato Lycopene Content and Other Physicochemical Characteristics Using Visible−NIR Spectroscopy. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(21), p. 9813-9818. doi : 10.1021/jf801299r
2008 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Dorais, M., et Vernon, M. (2008). « Multivariate approach to the measurement of tomato maturity and gustatory attributes and their rapid assessment by Vis-NIR Spectroscopy. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(5), p. 1538-1544. doi : 10.1021/jf072182n
2008 - Consulter les détails de la publication
Doyon, G.J., Ritoux, N., Clément, A., Lagimonire, M., et Veilleux, P. (2005). « Des outils pour suivre la trace dans Procédés et Technologies. », L’Actualité Alimentaire, 2, p. 40-41.
2005 - Consulter les détails de la publication
Clément, A., Doyon, G.J., et Lagimonière, M. (2005). Evolution physico-chimique, sensorielle des vins rouges en bouteille et totet pour conservation prolongée en fonction du temps et température d’entreposage en entrepôt contrôlée., AAC Centre de recherche et de développement sur les aliments, Saint-Hyacinthe, QC.
2005 - Consulter les détails de la publication
Doyon, G.J., Clément, A., Ribéreau, S., et Morin, G. (2005). « Canadian bag-in-box wine under distribution channel abuse: Material fatigue, flexing simulation and total closure/spout leakage investigation. », Packaging Technology and Science, 18, p. 97-106.
2005 - Consulter les détails de la publication