Effet de cisaillement de type industriel, de la teneur en matières grasses et du temps de fermentation sur les propriétés rhéologiques de yogourts brassés.

Citation

Lussier, N., St-Gelais, D., Villeneuve, S., Grabowski, S., and Turgeon, S.L. (2016). "Effet de cisaillement de type industriel, de la teneur en matières grasses et du temps de fermentation sur les propriétés rhéologiques de yogourts brassés.", Forum Technologique 2016, Hôtel et suites Le Dauphin, Drummondville, QC, Canada, June 2, 2016. (Poster)

Publication date

2016-12-31